Balsamico - fakta, anvendelse og gode opskrifter

Balsamico er en aromatisk italiensk eddike med en karakteristisk balance mellem syre og sødme. Her får du fakta om balsamico, gode råd til anvendelse og vores bedste opskrifter med balsamico.

Indhold

• Opskrifter med balsamico
• Hvad er balsamico?
• Fakta om balsamico
• Sådan fremstilles balsamico
• Forskellige typer balsamico
• Hvad bruges balsamico til?
• Balsamico eller almindelig eddike?
• Sådan vælger du en god balsamico
• Opbevaring og holdbarhed
• Ofte stillede spørgsmål

Balsamico kan løfte alt fra salater og dressinger til bagte grøntsager, sovs og kødretter. Den mørke eddike har en kompleks, syrlig og let sødlig smag, og derfor skal der ofte kun en lille smule til.

Her på siden finder du Madens Verdens opskrifter med balsamico samlet i ét overskueligt overblik. Længere nede kan du også læse om de forskellige typer, hvad balsamico fremstilles af, og hvordan du bedst bruger og opbevarer den.

Opskrifter med balsamico

Balsamico passer særlig godt sammen med tomater, løg, kartofler, rødbeder, jordbær og forskellige slags kød. Den kan bruges direkte i en dressing, dryppes over en salat eller tilsættes en varm ret for at give mere dybde.

Hvad er balsamico?

Balsamico er en italiensk eddike, som fremstilles af druemost. Den forbindes især med områderne Modena og Reggio Emilia i Norditalien.

Druemosten koges ind, så smagen koncentreres, og afhængigt af typen blandes den med vineddike og lagres på træfade. Det giver balsamico dens mørke farve og karakteristiske blanding af sødme, syre og frugtige aromaer.

Den traditionelle og beskyttede udgave kaldes blandt andet Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. I supermarkederne møder man oftest Aceto Balsamico di Modena IGP, som typisk er billigere og velegnet til almindelig madlavning.

Fakta om balsamico

Det vigtigste om den aromatiske italienske eddike.

Oprindelse

Modena og Reggio Emilia i Italien.

Råvare

Druemost og, afhængigt af typen, vineddike.

Smag

Syrlig, sødlig, frugtig og aromatisk.

Farve

Som regel mørkebrun, men balsamico findes også i lyse varianter.

Konsistens

Fra tyndtflydende eddike til tæt, sirupsagtig balsamico.

Anvendelse

Salater, dressinger, marinader, sovs, grøntsager, kød, ost og frugt.

Opbevaring

Mørkt ved stuetemperatur.

Holdbarhed

Som regel flere år - følg altid mærkningen på flasken.

Sådan fremstilles balsamico

Produktionen begynder med druer, der presses til most. Mosten koges langsomt ind, så en del af vandet fordamper, og både sødme og aroma bliver mere koncentreret.

Traditionel balsamico modnes gennem mange år på små træfade. Undervejs kan den blive flyttet mellem fade af forskellige træsorter, som er med til at påvirke smagen.

Den almindelige balsamicoeddike, man finder i supermarkedet, produceres hurtigere. Her blandes koncentreret druemost typisk med vineddike. Smag, sødme og konsistens kan derfor variere meget fra flaske til flaske.

Forskellige typer balsamico

Traditionel balsamico

Traditionel balsamico er en eksklusiv, lagret udgave med en intens, kompleks og ofte næsten sirupsagtig konsistens. Den anvendes i små mængder og egner sig bedst som afslutning på en færdig ret.

Prøv den eksempelvis på parmesan, jordbær, vaniljeis, risotto eller stegt kød.

Balsamicoeddike

Almindelig balsamicoeddike er mere flydende og syrlig. Det er den bedste allroundtype til dressinger, marinader, sovs og retter, der skal i ovnen.

Hvid balsamico

Hvid balsamico har en lysere farve og ofte en mildere og friskere smag. Den er god i lyse dressinger og salater, hvor man ikke ønsker, at eddiken skal farve de øvrige ingredienser.

Balsamicoglace

Balsamicoglace er tyk og sødlig. Den er som regel lavet af balsamico, der er kogt ind eller tilsat ingredienser, som giver en tættere konsistens.

Glacen bruges især som topping og pynt på salater, ost, kød, grøntsager og frugt.

Hvad bruges balsamico til?

Balsamico kan bruges på mange forskellige måder:

• Rør den sammen med olivenolie til en enkel balsamicodressing.
• Dryp den over tomater, mozzarella og frisk basilikum.
• Vend kartofler, løg eller rodfrugter med balsamico før bagning.
• Brug en lille smule til at afrunde en tomatsovs eller kødsovs.
• Tilsæt den til marinader til oksekød, svinekød eller kylling.
• Kom lidt i en pandesovs for at skabe balance mellem sødme, syre og fedme.
• Dryp lagret balsamico eller glace over jordbær, ost eller vaniljeis.

Begynd gerne med en lille mængde. Man kan altid tilsætte mere, mens for meget balsamico hurtigt kan gøre retten skarp eller sød.

Balsamico eller almindelig eddike?

Vineddike fremstilles af vin, mens balsamico tager udgangspunkt i druemost og - for mange typer - tilsættes vineddike.

Balsamico er typisk mørkere, sødere og mere fyldig end almindelig rødvins- eller hvidvinseddike. Vineddike har ofte en mere ren og markant syre.

De kan godt erstatte hinanden i visse dressinger og marinader, men resultatet bliver ikke helt det samme. Erstatter du balsamico med vineddike, kan retten have brug for en lille smule honning eller sukker.

Sådan vælger du en god balsamico

En dyr, vellagret balsamico er ikke nødvendig til al madlavning. Til dressinger, marinader og varme retter kan en almindelig balsamicoeddike være det bedste og mest økonomiske valg.

Se gerne efter følgende:

• Druemost bør stå forholdsvis højt på ingredienslisten.
• En høj andel druemost giver ofte en rundere og sødere smag.
• Vælg en tyndere og mere syrlig udgave til marinader og madlavning.
• Vælg en tættere og mere afrundet balsamico til salater, ost og færdige retter.
• Brug balsamicoglace, når du ønsker en sød og dekorativ topping.

Opbevaring og holdbarhed

Balsamico skal opbevares tæt lukket i et køkkenskab eller et andet mørkt sted ved stuetemperatur. Den behøver ikke stå i køleskabet.

Eddikens høje syreindhold giver den en lang holdbarhed. Smag og aroma kan dog gradvist ændre sig, og derfor bør du følge datomærkningen og anvisningerne på flasken.

Der kan med tiden opstå lidt bundfald. Det er ikke nødvendigvis tegn på, at balsamicoen er blevet dårlig.

Ofte stillede spørgsmål