Indholdsfortegnelse
Tomater kan bruges i alt fra salater og bruschetta til tomatsuppe, pastasauce og gryderetter. Her får du en samlet guide til tomatens sorter, næringsindhold, sæson og opbevaring - plus vores bedste opskrifter med både friske tomater og tomater på dåse.
Botanisk er tomaten en frugt, men i køkkenet bruger vi den som en grøntsag.
Opskrifter med tomat
Tomater kan bruges i utrolig mange retter. Her finder du vores bedste opskrifter med både friske tomater, dåsetomater og tomatpuré.
Kort om tomaten
Tomaten har det botaniske navn Solanum lycopersicum og tilhører natskyggefamilien sammen med blandt andet kartoffel, aubergine og peberfrugt.
Den stammer oprindeligt fra den vestlige del af Sydamerika og blev senere dyrket i Mellemamerika. Tomaten kom til Europa i 1500-tallet og er i dag en af verdens mest anvendte råvarer.
Tomater består hovedsageligt af vand og har en frisk smag med både sødme, syre og umami. Smagen afhænger blandt andet af sort, modenhed, dyrkning og temperatur.
Er en tomat en frugt eller en grøntsag?
En tomat er botanisk set en frugt - mere præcist et bær. Det skyldes, at den udvikler sig fra blomstens frugtanlæg og indeholder frø.
I madlavning regnes tomaten dog normalt som en grøntsag. Den bruges nemlig oftest i salte retter som salater, tomatsuppe, saucer, hjemmelavet pizza og gryderetter.
Derfor er begge betegnelser forståelige: Tomaten er en frugt botanisk og en grøntsag i kulinarisk forstand.
De mest almindelige tomatsorter
Der findes tusindvis af tomatsorter, som varierer i størrelse, farve, konsistens og smag. Her er nogle af de mest almindelige:
- Cherrytomater er små, søde og gode i salater, madpakker og som snack.
- Cocktailtomater er lidt større end cherrytomater og kan bruges både rå og tilberedte.
- Blommetomater og romatomater har fast frugtkød og færre kerner. De er velegnede til tomatsauce, supper og ovnretter.
- Bøftomater er store og kødfulde. Brug dem i sandwich, burgere, salater eller som fyldte tomater.
- San Marzano-tomater er aflange og kendt for deres fyldige smag. De bruges især til italiensk tomatsauce.
- Gule, grønne og mørke tomater giver variation i både smag og udseende. De er særligt flotte i tomatsalater.
Vælg sort efter retten: Små, søde tomater er gode rå, mens kødfulde sorter typisk fungerer bedst i saucer og andre varme retter.
Hvornår er tomater i sæson?
Danske tomater er typisk i sæson fra sommer til tidligt efterår. Frilandsdyrkede tomater smager særligt godt i de varme sommermåneder, mens danske drivhustomater kan være tilgængelige i en længere periode.
En moden tomat bør have en tydelig farve, føles fast uden at være hård og give en smule efter ved et let tryk.
Du kan også dufte til tomaten ved stilken. En tydelig tomatduft er ofte et godt tegn på, at tomaten er moden og har masser af smag.
Sådan opbevarer du tomater
Hele tomater smager som regel bedst, når de opbevares ved stuetemperatur og uden direkte sollys.
I køleskabet stopper modningen, og tomaterne kan miste noget af deres aroma og smag. Er tomaterne blevet meget modne, kan de dog lægges i køleskabet for at forlænge holdbarheden.
Tag dem gerne ud i god tid før servering, så de når stuetemperatur og får mere smag. Udskårne tomater skal altid opbevares tildækket i køleskabet.
Umodne tomater kan eftermodne på køkkenbordet. Læg dem eventuelt i en papirpose sammen med et æble eller en banan. De afgiver ethylen, som kan hjælpe modningen på vej.
Kan man fryse tomater?
Ja, modne tomater kan fryses, men de bliver bløde efter optøning. Derfor egner frosne tomater sig bedst til tomatsauce, suppe, gryderetter og andre retter, hvor konsistensen ikke skal være sprød.
Frys tomaterne hele eller skåret i mindre stykker. Du kan også koge dem til en enkel tomatsauce før nedfrysning.
Kom tomaterne eller saucen i en lufttæt beholder, og frys dem gerne i portioner, der passer til din madlavning.
Næringsindhold i tomater
Rå tomater består af omkring 95 procent vand og indeholder cirka 18 kalorier pr. 100 gram.
Tomater bidrager blandt andet med:
- C-vitamin
- Kalium
- Kostfibre
- Betacaroten
- Lycopen
Det præcise næringsindhold varierer efter tomatsort, modenhed og dyrkningsforhold.
Lycopen er et naturligt farvestof og en antioxidant, som er med til at give røde tomater deres farve. Kroppen kan lettere optage lycopen fra tilberedte og forarbejdede tomatprodukter end fra rå tomater.
En smule fedt i måltidet kan også fremme optagelsen. Tomater kan derfor med fordel indgå som en del af en varieret kost - både rå, tilberedte og konserverede.
Er dåsetomater sunde?
Ja, tomater på dåse er et fint valg i den daglige madlavning. De høstes normalt, når de er modne, og er praktiske til tomatsauce, suppe, chili, lasagne og gryderetter.
Opvarmningen under produktionen påvirker indholdet af nogle vitaminer, men gør samtidig tomaternes lycopen lettere tilgængeligt for kroppen.
Dåsetomater kan derfor sagtens supplere friske tomater - især uden for den danske tomatsæson.
Vælg mellem hele flåede tomater, hakkede tomater og cherrytomater på dåse alt efter retten. Tomatpuré er mere koncentreret og giver både farve, umami og en kraftigere tomatsmag.
Sådan får du mere smag i tomaterne
Modne tomater behøver kun enkel tilsmagning. Salt fremhæver smagen, mens lidt olivenolie giver fylde.
Tomater passer særligt godt sammen med basilikum, oregano, timian, hvidløg, løg, balsamico, mozzarella og parmesan.
Smager tomaterne lidt fladt, kan du:
- Lade dem få stuetemperatur før servering
- Tilsætte en smule salt og lade dem trække kort
- Bage dem i ovnen, så smagen bliver mere koncentreret
- Balancere syren i en tomatsauce med gulerod eller løg
- Tilsætte en ganske lille smule sukker til tomatsaucen
Ofte stillede spørgsmål
Hele tomater bør som udgangspunkt opbevares ved stuetemperatur, fordi kulde kan dæmpe smagen og stoppe modningen. Meget modne tomater kan lægges i køleskabet for at forlænge holdbarheden. Udskårne tomater skal opbevares tildækket i køleskabet.
Lad tomaterne ligge ved stuetemperatur, gerne i en papirpose sammen med et æble eller en banan. Undgå køleskabet, mens tomaterne skal modne.
Modne tomatsorter, der naturligt er grønne, kan spises som andre tomater. Helt umodne tomater indeholder flere naturlige glykoalkaloider og bør ikke spises i store mængder. De kan eksempelvis syltes eller tilberedes efter en gennemprøvet opskrift.
Blommetomater, romatomater og San Marzano-tomater er gode til tomatsauce, fordi de har meget frugtkød og forholdsvis få kerner.
Modne dåsetomater er også meget velegnede til saucer, supper og gryderetter.
Friske tomater og dåsetomater egner sig til forskellige formål.
Friske tomater er især gode i salater, sandwich og kolde retter. Dåsetomater giver ofte mere smag og en bedre konsistens i saucer, supper og gryderetter.
Tomater passer særligt godt sammen med basilikum, oregano, timian, hvidløg, rødløg, olivenolie, balsamico, mozzarella, feta og parmesan.
De kan også kombineres med blandt andet pasta, ris, æg, kylling, oksekød og fisk
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du læser med. Hvad synes du om artiklen om tomater?