Frugt og grønt i sæson - måned for måned

Hvornår er danske jordbær, asparges, æbler, kål og nye kartofler i sæson? Her får du min samlede kalender over dansk frugt og grønt måned for måned.

Jeg synes, det er både sjovere og nemmere at lave mad, når jeg følger råvarernes sæson. Foråret begynder med blandt andet radiser og asparges, sommeren giver os jordbær, ærter og tomater, mens efteråret byder på æbler, pærer, græskar og masser af kål.

Sæsonerne er vejledende. Vejret kan flytte høsten fra år til år, og mange danske grøntsager kan desuden lagres i flere måneder efter høsten.

Hvad betyder det, at en råvare er i sæson?

Når jeg taler om dansk frugt og grønt i sæson, mener jeg råvarer, der enten høstes i Danmark på det pågældende tidspunkt eller naturligt kan være tilgængelige fra dansk produktion efter lagring.

Der er derfor forskel på høstsæson og salgssæson.

Gulerødder, kartofler, kål, løg og æbler kan eksempelvis være høstet tidligere på året og stadig være danske sæsonvarer gennem vinteren, fordi de egner sig godt til lagring.

Tomater og agurker kan samtidig dyrkes i danske drivhuse og dermed have en længere dansk sæson end den, de ville have på friland.

Importerede varer kan selvfølgelig købes hele året. Kalenderen her handler først og fremmest om dansk sæson.

Frugt og grønt i sæson måned for måned

Her er mit samlede overblik. Listen er vejledende, da tidspunktet kan variere lidt med vejr, sort, dyrkningsform og lagring.

Måned	Danske grøntsager i sæson	Frugt, bær og andre sæsonvarer
Januar	Grønkål, gulerødder, hokkaido, hvidkål, hvidløg, jordskokker, kartofler, kalette, knoldselleri, løg, pastinak, persillerod, porrer, rosenkål, rødbeder, rødkål	Æbler
Februar	Grønkål, gulerødder, hvidkål, hvidløg, jordskokker, kartofler, kalette, knoldselleri, løg, pastinak, persillerod, porrer, rosenkål, rødbeder, rødkål	Æbler
Marts	Grønkål, gulerødder, hvidkål, hvidløg, jordskokker, kartofler, kalette, knoldselleri, løg, pastinak, persillerod, porrer, purløg, rosenkål, rødbeder, rødkål	Begrænset udvalg af dansk frugt
April	Gulerødder, hvidkål, hvidløg, jordskokker, kartofler, løg, pastinak, persille, purløg, radiser, rucola, rødbeder, salat, spinat	Rabarber
Maj	Asparges, dild, forårsløg, gulerødder, hvidkål, hvidløg, kartofler, koriander, løg, persille, purløg, radiser, rucola, rødbeder, salat, spinat	Jordbær, rabarber
Juni	Agurk, asparges, bladbede, bladselleri, blomkål, broccoli, dild, fennikel, forårsløg, glaskål, gulerødder, hestebønner, hvidkål, hvidløg, kartofler, kinakål, koriander, løg, persille, purløg, radiser, rucola, rødbeder, salat, spidskål, spinat, squash, sukkerærter, ærter	Jordbær, rabarber, stikkelsbær
Juli	Agurk, bladbede, bladselleri, blomkål, broccoli, dild, fennikel, forårsløg, glaskål, grønkål, grønne bønner, gulerødder, hestebønner, hvidkål, hvidløg, kartofler, kinakål, koriander, løg, majs, persille, porrer, purløg, radiser, rucola, rødbeder, salat, spidskål, spinat, squash, sukkerærter, tomater, ærter	Blommer, blåbær, hindbær, jordbær, kirsebær, melon, ribs, solbær, stikkelsbær
August	Agurk, bladbede, bladselleri, blomkål, broccoli, dild, fennikel, forårsløg, glaskål, grønkål, grønne bønner, gulerødder, hestebønner, hokkaido, hvidkål, hvidløg, kartofler, kinakål, koriander, løg, majs, peberfrugt, persille, persillerod, porrer, purløg, radiser, rucola, rødbeder, rødkål, salat, spidskål, spinat, squash, sukkerærter, tomater, ærter	Blommer, blåbær, brombær, hindbær, jordbær, kirsebær, melon, pærer, ribs, solbær, vindruer, æbler
September	Agurk, bladbede, bladselleri, blomkål, broccoli, grønne bønner, dild, fennikel, glaskål, grønkål, gulerødder, hestebønner, hokkaido, hvidkål, hvidløg, jordskokker, kartofler, kinakål, knoldselleri, koriander, løg, majs, pastinak, peberfrugt, persille, persillerod, porrer, purløg, radiser, rucola, rødbeder, rødkål, salat, spidskål, spinat, squash, tomater	Blommer, blåbær, brombær, hindbær, pærer, vindruer, æbler
Oktober	Bladbede, bladselleri, blomkål, broccoli, fennikel, glaskål, grønkål, gulerødder, hokkaido, hvidkål, hvidløg, jordskokker, kartofler, kinakål, knoldselleri, løg, majs, pastinak, peberfrugt, persille, persillerod, porrer, radiser, rosenkål, rucola, rødbeder, rødkål, salat, spidskål, spinat, squash, tomater	Æbler, pærer, hasselnødder, valnødder og spisekastanjer
November	Bladselleri, blomkål, broccoli, grønkål, gulerødder, hokkaido, hvidkål, hvidløg, jordskokker, kartofler, kalette, kinakål, knoldselleri, løg, pastinak, persille, persillerod, porrer, radiser, rosenkål, rucola, rødbeder, rødkål, spidskål	Æbler, pærer
December	Bladselleri, vinterbroccoli, grønkål, gulerødder, hokkaido, hvidkål, hvidløg, jordskokker, kartofler, kalette, kinakål, knoldselleri, løg, pastinak, persillerod, porrer, rosenkål, rødbeder, rødkål	Æbler, pærer

Forår - rabarber, asparges og de første grønne råvarer

Efter vinterens kål og rodfrugter begynder udvalget for alvor at ændre sig i april og maj.

Rabarber er blandt de første råvarer, jeg glæder mig til. Botanisk er rabarber en grøntsag, selv om vi næsten altid bruger stænglerne som frugt i kager, grød, kompot og desserter.

I maj kommer også de danske asparges.

Asparges har en forholdsvis kort dansk sæson, og derfor synes jeg, de er værd at bruge flittigt, mens de er her.

Foråret giver samtidig friske krydderurter, radiser, spinat og salater, inden sommerens store udvalg tager over.

Sommer - jordbær, ærter, tomater og nye kartofler

Juni og juli er nogle af årets bedste måneder for danske råvarer.

Her kommer blandt andet:

• jordbær
• hindbær
• ribs
• stikkelsbær
• ærter
• sukkerærter
• nye kartofler
• blomkål
• broccoli
• spidskål
• squash
• agurker
• tomater

De danske jordbær begynder typisk at dukke op fra slutningen af maj og har deres store sæson gennem juni og juli.

Juli og august giver samtidig stadig flere bær og stenfrugter, og grøntsagsudvalget er på sit højeste.

Her bruger jeg gerne råvarerne enkelt. Nye kartofler, friske ærter eller solmodne tomater behøver ikke nødvendigvis meget andet for at smage godt.

Efterår - æbler, pærer, græskar og kål

August og september markerer begyndelsen på den store danske frugtsæson.

Æbler og pærer kommer i mange sorter, og senere på efteråret kan flere af dem lægges på lager og spises gennem vinteren.

Du kan finde meget mere om sorter, anvendelse og opbevaring i min guide til æbler.

Efteråret er samtidig sæson for blandt andet:

• græskar og hokkaido
• rødbeder
• selleri
• pastinak
• persillerod
• jordskokker
• grønkål
• rødkål
• hvidkål
• rosenkål

Det er derfor ikke kun sommeren, der byder på et stort udvalg. September og oktober er faktisk blandt de måneder, hvor jeg synes, råvareudvalget er mest spændende.

Vinter - kål, rodfrugter og lagrede råvarer

Vinteren har færre helt friskhøstede danske råvarer, men det betyder ikke, at der mangler dansk frugt og grønt.

Kål og rodfrugter fylder meget:

• grønkål
• hvidkål
• rødkål
• rosenkål
• porrer
• gulerødder
• rødbeder
• jordskokker
• pastinak
• persillerod
• knoldselleri

Kartofler, løg, græskar og flere rodfrugter kan lagres gennem vinteren.

Det samme gælder visse sorter af æbler og pærer.

En vinterråvare behøver derfor ikke være høstet samme uge for at være i dansk sæson. God lagring er en vigtig del af vores nordiske råvaretradition.

Er mad i sæson mere klimavenligt?

Frugt og grønt i sæson kan ofte være et godt valg, men klimaaftrykket afhænger ikke kun af, hvor varen er dyrket.

Dyrkningsformen har stor betydning. Grøntsager fra friland kan eksempelvis have et lavere klimaaftryk end grøntsager dyrket i opvarmede drivhuse, også selv om de kommer længere væk fra.

Transportformen spiller også ind. Varer, der transporteres med fly, har typisk et væsentligt større klimaaftryk end varer, der fragtes med skib eller lastbil.

Derfor er sæson et godt pejlemærke, men ikke en garanti for det laveste klimaaftryk.

Danske frugter og grøntsager har desuden generelt færre fund af pesticidrester end tilsvarende udenlandske varer, mens langt de fleste varer på det danske marked fortsat overholder de gældende grænseværdier.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår er danske jordbær i sæson?

De danske jordbær begynder typisk at komme fra slutningen af maj og har især sæson i juni og juli. Tidspunktet afhænger af vejr og dyrkning.

Hvornår er danske asparges i sæson?

Danske asparges har især sæson i maj og juni.

Hvornår er danske æbler i sæson?

De første danske æbler kommer om sommeren, mens hovedsæsonen ligger fra sensommeren og gennem efteråret. Flere sorter kan lagres langt ind i vinteren.

Hvad er i sæson om vinteren?

Om vinteren er især kål, porrer, rodfrugter, kartofler og lagrede æbler og pærer relevante danske sæsonvarer.

Er en lagret grøntsag stadig i sæson?

Ja. Kartofler, løg, rodfrugter, kål og visse frugter kan lagres naturligt og indgår derfor i den danske sæson langt efter selve høsten.

Er danske grøntsager altid mere klimavenlige?

Nej. Produktionsformen betyder meget, og varer fra opvarmede drivhuse kan i visse tilfælde have et større klimaaftryk end importerede varer dyrket udendørs.

Kan man købe frugt og grønt uden for sæson?

Ja. Import og drivhusproduktion betyder, at mange råvarer findes året rundt. Kalenderen viser først og fremmest, hvornår danske råvarer typisk er i sæson.