Rabarber - alt om sæson, anvendelse, opbevaring og de bedste opskrifter

Friske rabarber er en af forårets største glæder med deres fine syrlighed og sprøde stængler. Her får du de bedste opskrifter med rabarber samt gode råd om sæson, klargøring, opbevaring, frysning og anvendelse i alt fra kager og grød til kompot, saft og desserter.

Indholdsfortegnelse

• Opskrifter med rabarber
• Anvendelse
• Frysning
• Fakta
• Næringsindhold
• Hvordan klargør man rabarber?
• Hvordan koger man rabarber?
• Hvornår er rabarber i sæson?
• Hvordan opbevarer man rabarber?
• Er rabarber en grøntsag eller frugt?
• Kan man fryse rabarber?
• Hvor længe holder rabarber i fryseren?
• Hvorfor sætter man en spand over rabarber?
• Kommentarer

Rabarber er en af de første råvarer, der for alvor markerer forårets ankomst i Danmark. De sprøde stængler med deres karakteristiske syrlige smag bruges i alt fra rabarbergrød og kompot til kager, marmelade, saft og desserter. Selvom mange forbinder rabarber med frugt, er den faktisk en grøntsag, og netop den friske syrlighed gør den til en favorit i det søde køkken.

På denne side finder du alt, hvad du skal vide om rabarber. Du kan læse om, hvornår rabarber er i sæson, hvordan du klargør dem, hvor længe de holder i køleskabet, og hvordan du fryser dem ned, så du kan nyde dem hele året. Du får også svar på de mest almindelige spørgsmål om rabarber, blandt andet om bladene kan spises, hvorfor de indeholder oxalsyre, og hvilke sorter der egner sig bedst til madlavning.

Rabarber kan bruges langt mere alsidigt, end mange tror. De passer naturligvis perfekt i klassiske danske kager som rabarbercrumble, rabarberkage og tærter, men de er også fantastiske i kompot, marmelade, saft, sirup og som tilbehør til yoghurt, is og pandekager. Den syrlige smag fungerer desuden overraskende godt sammen med kød, hvor rabarber kan give friskhed til både grillretter og simreretter.

Længere nede på siden finder du en samlet oversigt over Madens Verdens bedste opskrifter med rabarber samt gode råd til opbevaring, tilberedning og frysning. Uanset om du har rabarber fra haven eller har købt dem i supermarkedet, finder du masser af inspiration til at få mest muligt ud af sæsonens populære grøntsag.

Se også: Sådan redder du slatne rabarber (og får dem sprøde igen)

Opskrifter med rabarber

Her får du alle de mest populære opskrifter med rabarber på Madens Verden.

Anvendelse

Den syrlige, lidt bitre smag giver kant og karakter til mange af forårets og sommerens dejlige desserter og kager, men også til kødretter.

Det er kun de røde stængler, der bruges i madlavning til alt fra rabarbermarmelade, kompot til kødretter, tærter, rabarbersaft og rabarberlemonade crumble pies, kager og is. Og den hjemmelavede rabarbergrød. Kun fantasien sætter grænser. Ja, du kan også bage den med i disse skønne rabarberbrud.

Rabarber indeholder ikke meget naturligt sukker, men alligevel er den en af de mest anvendte i vores søde køkken.

Den naturlige syrlige smag giver nemlig et smukt og frisk modspil og balance til alle de søde sager.

Frysning

De sene rabarbersorter er mest velegnede til frysning, dvs. Elmsfeuer, Canada Red, Marshall Early Red, Valentine og Vinrabarber.

Vil du vide mere om rabarberplanten, ja så findes der faktisk en rabarbersamling ved Årslev med 81 forskellige sorter. Intet mindre.

Se også: Rabarbersuppe med vaniljeis og marengs

Fakta

Rabarberplanten kommer oprindeligt fra Kina og Sydøstasien.

Den røde farve har ikke nødvendigvis noget med modenheden at gøre, men mere sorten.

Rabarber indeholder en syre, som hedder oxalsyre. OBS! Denne syre kan angribe køkkenredskaber af aluminium.

Men lad dig endelig ikke afskrække, for faktisk neutraliserer mælkeprodukter syren - og det er jo netop det, vi ofte serverer sammen med rabarber enten som flødeskum, cremefraiche, mælk eller is.

OBS: Husk at rabarberblade er giftige - læs mere om det her!

Næringsindhold

Indhold pr. 100 gram rå rabarber:

Energifordeling	Mængde
Kalorier	21
Fedt	0 gram
Kulhydrater	5 gram
Protein	1 gram

Prøv også, at bruge søgefeltet øverst - og skriv rabarber. Så kommer der mange flere opskrifter frem med rabarber.

Hvordan klargør man rabarber?

Skær bladene og de øverste 1-2 cm af rabarberstilkene af. Den bedste smag og kraftigste farve i stilkene sidder i den nederste del. Fjern de brunlige hinder og tørre kanter fra den u-formede del.

Skyl stænglerne og grub dem omhyggeligt rene for jord. Lad dem dryppe af og tør dem evt. i et viskestykke.

Hvordan koger man rabarber?

Rabarber består overvejende af vand, så til kompot, marmelade og rødgrød er det sjældent nødvendigt at tilsætte ret meget vand ved kogningen.

Læg låg på gryden og kog ved lavt blus indtil de er møre, hvilket ikke tager mange minutter.

Hvornår er rabarber i sæson?

Der er rabarbersæson fra april-juni og igen fra august-oktober.

Hvordan opbevarer man rabarber?

Frisk renset rabarber kan holde sig i køleskabet i 3-5 dage.

Er rabarber en grøntsag eller frugt?

Rabarber er botanisk set en grøntsag, selvom den ofte bruges som frugt i madlavningen, især i desserter og bagværk.

Rabarber er stængler fra en flerårig plante, der tilhører syrefamilien, der også kaldes for skedeknæfamilien.

Kan man fryse rabarber?

Du kan sagtes fryse rabarber, og det er faktisk en god måde at forlænge rabarbersæsonen på. Det anbefales at skære rabarberne i mindre stykker før de kommes i fryseren.

Hvor længe holder rabarber i fryseren?

Frosne rabarber har en god holdbarhed, og de kan opbevares op til et år på frost.

Hvorfor sætter man en spand over rabarber?

Måske har du set haveejere sætte en spand over rabarberplanten, og det er der faktisk en god grund til.

Ved at gøre det, så tror rabarberen at den er under jorden, og så vokser den ivrigt for at komme op. Og dermed kan man fremskynde høsten.