[novashare_inline_content] Nemme og luftige rabarbermuffins med yoghurt og friske rabarber. Opskriften giver 12 store muffins, som er klar på 35 minutter.
Indhold
Rabarbermuffins er en nem måde at bruge sæsonens friske rabarber på. Her får du min opskrift på 12 store muffins, hvor yoghurt gør dejen blød og saftig, mens de små stykker rabarber giver en frisk og let syrlig smag.
Dejen røres hurtigt sammen, fordeles i formene og bages i 20 minutter. Du kan også bruge frosne rabarber, når de først er tøet op, og den overskydende væske er hældt fra.
Opskrift på rabarbermuffins
Rabarbermuffins
Ingredienser
- 125 g smør
- 300 g hvedemel
- 10 g bagepulver
- 5 g natron
- 1 nip salt
- 200 g sukker
- 1 æg
- 275 g yoghurt
- 3 stængler rabarber (1 stængel vejer ca. 75 g)
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og lad den blive varm, inden kagerne kommer ind. Imens kan du lave dejen til dine rabarbermuffins.
- 125 g smør smeltes i gryde eller mikroovn.
- Find en skål frem, og vej 300 g hvedemel af sammen med 10 g bagepulver, 5 g natron og 1 nip salt.
- I en anden skål vejes 200 g sukker af og røres sammen med smeltet smør og 1 æg. Rør, indtil sukkeret er opløst. Rør derefter 275 g yoghurt.
- Kom den våde blanding ned til melblandingen, og rør hurtigt dejen sammen.
- Fordel muffindejen i 12 store muffinforme, som fyldes ca. ¾ op med dej.
- 3 stængler rabarber vaskes, og top og bund skæres fra. Skær derefter stænglerne ud i cirka en centimeter tykke skiver.
- Fordel nu stykker af rabarber øverst på alle muffins, og tryk rabarberstykker let ned i dejen.
- Bag dine rabarbermuffins i 20 minutter ved 200 grader varmluft, hvorefter de køles af, inden de nydes.
Næringsindhold
Sådan får du luftige og saftige rabarbermuffins
De bedste rabarbermuffins er luftige i krummen og saftige uden at være klæge. Yoghurten bidrager med fugt og syre, mens kombinationen af bagepulver og natron hjælper dejen med at hæve.
Når melblandingen er kommet i, skal dejen røres så lidt som muligt. For meget omrøring udvikler gluten og kan gøre muffinsene kompakte. Stop derfor, så snart melet er fordelt. Enkelte små klumper gør ikke noget.
Skær rabarberne i stykker på cirka 1 centimeter. Meget store stykker kan afgive fugt ét sted i dejen, mens små stykker fordeler smagen bedre. Hold dig til cirka 225 gram rabarber til 12 store muffins.
Bag muffinsene i en fast muffinsplade, hvis du har en. Den støtter papirformene og hjælper kagerne med at hæve opad. Tag dem ud, når de er gennembagte, men stadig har enkelte fugtige krummer på tandstikken.
Friske eller frosne rabarber
Friske rabarber skal normalt ikke skrælles. Vask stænglerne grundigt, skær top og bund fra, og fjern kun meget grove trevler, hvis stænglerne er store og seje.
Du kan også bruge frosne rabarber. Tø dem op først, hæld den overskydende væske fra, og vej cirka 225 gram af. Dup dem eventuelt let tørre, før de fordeles over dejen. Det mindsker risikoen for våde områder i de færdige muffins.
Har du flere rabarber, kan du også bage en sprød rabarbercrumble eller en rabarberkage med kokos. Du kan også finde alle opskrifter på muffins eller prøve de populære blåbærmuffins.
Variationer og servering
Rabarbermuffinsene smager bedst, når de er afkølet en smule, og de passer godt til kaffe eller te. Du kan drysse dem let med flormelis lige før servering.
Hakket hvid chokolade passer også godt til de syrlige rabarber. Mængde og bagetid bør dog afprøves redaktionelt, før varianten skrives ind i selve opskriftskortet.
Opbevaring og frysning
Lad rabarbermuffinsene køle helt af, før de kommes i en lufttæt beholder. De holder sig bedst ved stuetemperatur i op til to dage. I køleskab kan de holde længere, men de bliver hurtigere tørre.
Muffinsene kan fryses i op til tre måneder. Frys dem først, når de er helt kolde, og læg eventuelt bagepapir mellem dem. Tø dem op ved stuetemperatur, eller lun dem kort i ovnen før servering.
Rabarbermuffins i airfryer
Vil du bage en mindre portion, kan du bruge opskriften på rabarbermuffins i airfryer.
Hold airfryer-metoden på den særskilte side, så denne opskrift forbliver fokuseret på den almindelige ovn, og de to sider ikke konkurrerer med hinanden.
Ofte stillede spørgsmål om rabarbermuffins
Skal rabarber skrælles til muffins?
Nej, friske rabarber skal normalt ikke skrælles. Vask stænglerne grundigt, skær top og bund fra, og fjern kun grove trevler fra meget store eller seje stængler.
Kan man bruge frosne rabarber i muffins?
Ja. Tø rabarberne op, hæld overskydende væske fra, og vej cirka 225 gram af. Dup dem eventuelt let tørre, før de kommes i muffinsene.
Hvorfor er der både bagepulver og natron i opskriften?
Bagepulver og natron hjælper begge dejen med at hæve. Natron reagerer med syren i yoghurten, mens bagepulveret bidrager med yderligere hævning under bagningen.
Hvad kan bruges i stedet for yoghurt?
A38 eller et andet neutralt, syrnet mælkeprodukt med omtrent samme konsistens kan bruges i stedet for yoghurt. Det syrnede produkt giver både fugt og syre, som reagerer med natronen.
Hvordan undgår man våde rabarbermuffins?
Brug cirka 225 gram rabarber til 12 muffins, skær stænglerne i små stykker, og hæld væden fra, hvis du bruger frosne rabarber. Bag muffinsene, til en tandstik kommer ud med højst enkelte fugtige krummer.
Hvorfor bliver muffins kompakte?
Muffins kan blive kompakte, hvis dejen røres for længe efter tilsætning af mel, eller hvis ovnen ikke er varm nok fra start. Rør kun dejen sammen, og sæt den straks i en forvarmet ovn.
Hvordan opbevares rabarbermuffins?
Helt afkølede rabarbermuffins kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til to dage. De kan også opbevares i køleskab, men bliver hurtigere tørre.
Kan rabarbermuffins fryses?
Ja, de afkølede muffins kan fryses i op til tre måneder. Tø dem op ved stuetemperatur, eller lun dem kort i ovnen før servering.
Se flere muffinsopskrifter:
Du kan også prøve at bage mine muffinsopskrifter på bananmuffins, chokolademuffins, æblemuffins eller drømmemuffins. God fornøjelse.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Alena skriver
Supergott, lagom sött, favorit i vår familj!
Talanki skriver
Eva skriver
Lena Nicolaisen skriver
Hejsa Holger 🌞
Den portion dej til de 12 stk muffins, kan den bages som en kage ? Og hvilken størrelse form ?
Sommer hilsen Lena 😎
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lena
Yep - det bør du sagtens kunne. Og størrelsen på formen? Mon ikke vi er ude i noget 20 gange 30 centimeter 🙂
God bagelyst og skriv da gerne lige hvordan det er gået - så kan andre også blive inspireret af dig.
Alt det bedste
Holger
Mona-Lise Maagaard Christensen skriver
Super lækre muffins, heldigvis bagte jeg dobbelt portion. Jeg kom hakket hvid chokolade i, mums.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Mona-Lise
Tak for de pæne ord - og god ide med den hvide chokolade. Kagerne har nemlig et fint samspil mellem det lidt syrlige fra rabarberne og det søde - og her spiller chokoladen godt med.
Alt det bedste
Holger
Marianne Hedelund skriver
Lidt kedelige
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Marianne
Det er jeg da ked af at høre, og jeg ved desværre ikke lige hvad der er gået galt hos dig. Jeg synes de plejer at smage lidt for godt 🙂
Alt det bedste
Holger
Jonna gregersen skriver
Hej H Rørbye Madsen
Jeg er vild med dine opskrifter, men når jeg bager, vil jeg gerne have bagepulver o.l. i teskeer, da jeg ikke har en vægt, der kan veje disse ting af.
Jeg skulle lige i gang med rabarber muffins - så havde jeg problemet igen.
Mange gode hilsner
Jonna Gregersen
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jonna
Tak for det og det er da en god pointe. Personligt synes jeg vægt er mere præcist end eks, en teske, men jeg forstår godt hvad du mener. I dette tilfælde er 5 gram ca. en teske. Jeg forsøger at huske begge mål fremadrettet 🙂
Alt det bedste og tak for de venlige ord
Holger
Bodil skriver
Virkelige luftige, nemme at lave
Bør prøves😋
Kirsten Højsager skriver
Kan ikke lide natron i kager, kan man komme lidt mere bagepulver i?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Kirsten
Det kan du tro - det kan du sagtens.
God bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Lisa Vigsø skriver
Hjæælp -din opskrift på rabarbermuffins fra Jydske Vestkysten er pist væk😫
De var luftige og svampede og havde en Go smag. De får 5 stjerner.
Gurli Bek skriver
Ang rabarbermuffin
Hvorfor skal der både bagepulver og natron i samme opskrift.
Mvh Gurli Bek
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Gurli
Min erfaring er, at kombinationen af bagepulver og natron gør bagværket mere luftigt når der er et syrligt mælkeprodukt i dejen. Du kan i øvrigt læse mere hævemidler her.
Alt det bedste
Holger
Lonnie Krarup Løber skriver
Smagte pragtfuld
Jette skriver
Super lækker og dejlig smag.
Susanne Jespersen skriver
Hvorfor kan jeg ikke printe opskrifterne på rabarbermuffins??
Vh Susanne
Birgitta skriver
Super lækre muffins; og nemme at bage
Holger Rørby Madsen skriver
Magne tak, Birgitte - det er jeg glad for at høre. Og bare rigeligt - de kan sagtens fryses 🙂
Alt det bedste
Holger
Sarwat skriver
Er du gal nogle lækre og luftige muffins!!!!
Jeg tilsatte også en lille håndful smuttede mandler jeg havde liggende, der fik en tur i minihakkeren, så det blev til mandelmel. Jeg lavede en halv opskrift, men der var alligvel nok dej til 8 muffins!
Nu ved jeg hvad jeg skal bruge resten af rabarberne fra haven til! Tak for en fantastisk opskrift, hvor rabarberne ikke synker til bunds!
Holger Rørby Madsen skriver
Hvor er det dejligt at høre, Sarwat - det er jeg glad for at høre.
Fint tip med mandelmel, det gør dem helt sikkert kun bedre.
Alt det bedste
Holger
Jolanda skriver
Jeg havde nogle hindbær fra haven i fryseren. Dem brugte jeg sammen med vaniljeskyr, som Ida skrev. De blev helt fantastiske.
Jolanda
Kirsten Karlshøj skriver
Jeg mangler en vægt på rabarberne. Mine er helt nye og ikke så store/ lange endnu. En vægtangivelse vil hjælpe mig meget 🤞🏻😃❤️
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Kirsten
God pointe, jeg vejede dem faktisk ikke. Men mon ikke det er omkring 250 gram. Brug så meget du synes.
Og du er heldig at have friske rabarber 🙂
Alt det bedste
Holger
Tine Larsen skriver
5 gr natron?? Er det 1 teskefuld?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tine
Jeps - det er det 🙂
BH Holger
Gitte Lyngby skriver
Hvor meget vejer 3 stængler rabarber? Jeg har dem udskårne i små frosne stykker.
Lone Bojesen skriver
Er yoghurten almindelig eller græsk?
Majken skriver
Mine blev meget mørke og tørre i kanten ellers en rigtig god smag
Kan det være en fejl de skal have 200 grader på varm luft i 20 min ?
Camilla skriver
De ser gode ud! Kan man lave dem dagen i forvejen eller bliver de tørre?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Camilla
Du kan sagtens lave rabarbermuffins dagen før - dagen efter kan de evt. lunes lidt i mikroovn 🙂
Alt det bedste
Holger
Ingrid Jensen skriver
Kan rabarbermuffins fryses ????
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ingrid
Det kan du tro - det kan de sagtens 🙂
Alt det bedste
Holger
Kira skriver
Glimrende muffins! Smagen er god, de ser super lækre ud, og skorpen er fin og sprød - næsten som en makron. Jeg bruge almindelige muffin-papir-forme og gav dem 15 minutter er stedet for 20.
Dina Hansen skriver
Hvad kan man bruge i stedet for yoghurt ? Har allergi overfor mælk, kan hellere ikke bruge laktosefrie produkter.. Smørret vil jeg erstatte med olie.
Mvh
Dina
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Dina
Jeg tænker du kan prøve med mandelmælk - det burde kunne fungere 🙂
Alt det bedste
Holger
Dina Hansen skriver
Hej
Tak for svaret, har desværre også allergi overfor mandler. Kan havredrik eller rismælk anvendes ?
Mvh
Dina
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Dina
Det er da absolut værd at prøve - det burde kunne fungere. God bagelyst.
Bedste hilsner
Holger
Ida skriver
Jeg brugte vanille skyr og almindelige muffin forme jeg fik 21 muffin ud af portionen
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ida
Dejligt tip, og det er hermed givet videre 🙂
Alt det bedste
Holger
Birtheellegaard@icloud.com skriver
Skal yoghurten være der som et syrnet mælkeprodukt, ment som, kan jeg bruge kærnemælk i stedet? Jeg har sjældent yoghurt hjemme, men altid kærnemælk (og masser af rabarber i haven)
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Birthe
Du burde sagtens kunne anvende kærnemælk i stedet for yoghurt - men vær opmærksom på konsistensen, da kærnemælken jo er lidt tyndere. Løses ved at komme en smule mere hvedemel i - eller anvende en smule mindre kærnemælk 🙂
De bedste hilsner
Holger