[novashare_inline_content] 
Her finder du de bedste opskrifter på muffins - fra chokolade og banan til bær og citron - samt gode tips til luftige og svampede muffins, der lykkes hver gang.
Gå til
Muffins er små, portionsanrettede kager, som er nemme at bage og kan varieres næsten i det uendelige. Her finder du opskrifter på alt fra klassiske chokolademuffins og saftige bananmuffins til blåbærmuffins, æblemuffins og andre populære varianter.
Du får også de bedste råd til bagning, opbevaring og frysning - og hjælp til at undgå tørre, flade eller tunge muffins.
Opskrifter på muffins
Her finder du alle opskrifter på muffins på Madens Verden - både de søde og salte.
Hvad er muffins?
Muffins er små kager, der bages i særlige muffinforme eller papirsforme. Dejen består som regel af mel, sukker, æg, fedtstof og et hævemiddel, men både ingredienser og fremgangsmåde varierer fra opskrift til opskrift.
De amerikanske muffins er ofte store, luftige og fyldt med blandt andet chokolade, bær eller frugt. De adskiller sig fra cupcakes, der typisk er sødere og pyntes med frosting, smørcreme eller anden dekoration.
Sådan bager du perfekte muffins
Gode muffins skal være luftige, svampede og have en let gylden overflade. Resultatet afhænger både af ingredienserne, dejens konsistens og bagetiden.
Følg især disse råd:
- Vej ingredienserne præcist.
- Sørg for, at bagepulveret ikke er for gammelt.
- Bland de tørre og våde ingredienser hver for sig.
- Rør kun dejen, til ingredienserne netop er samlet.
- Fyld formene cirka to tredjedele eller tre fjerdedele op.
- Sæt muffinsene i en varm, forvarmet ovn.
- Undgå at bage dem længere end nødvendigt.
- Lad dem køle lidt af i formen, inden de flyttes til en rist.
Hvis dejen røres for længe, kan muffinsene blive kompakte og seje. Det gør ikke noget, at dejen ser en smule ujævn ud, når den fordeles i formene. Det er mine erfaringer med bagning af muffins.
Hvor længe skal muffins bage?
De fleste almindelige muffins skal bage i cirka 15-22 minutter ved 180-200 grader almindelig over- og undervarme. Den præcise bagetid afhænger dog af opskriften, ovnen og formenes størrelse.
Små minimuffins skal have kortere tid, mens store amerikanske muffins ofte skal bage længere.
Stik forsigtigt i midten med en tandstik eller et lille træspyd. Muffinsene er færdige, når der ikke hænger rå dej ved. Ved muffins med smeltede chokoladestykker kan der dog godt komme lidt chokolade på pinden.
Hvorfor bliver muffins tørre?
Tørre muffins skyldes ofte, at de har fået for lang tid i ovnen, eller at der er brugt for meget mel.
Mel bør derfor vejes frem for at blive målt med et decilitermål. Tag desuden muffinsene ud, så snart de er gennembagte. Selv få ekstra minutter kan gøre en mærkbar forskel.
Ingredienser som yoghurt, kærnemælk, olie, banan og revet æble kan bidrage til en mere svampet konsistens.
Hvorfor hæver muffins ikke?
Hvis muffinsene ikke hæver ordentligt, kan det blandt andet skyldes gammelt bagepulver, en ovn med for lav temperatur eller en dej, der er blevet rørt for meget.
Det er også vigtigt at bage dejen kort tid efter, at bagepulveret er blevet blandet i. Hvis dejen står for længe, inden den kommer i ovnen, kan en del af hæveevnen gå tabt.
Muffins eller cupcakes - hvad er forskellen?
Ordene muffins og cupcakes bruges nogle gange om de samme små kager, men der er traditionelt forskel på dem.
Muffins har ofte en mere rustik overflade og kan indeholde frugt, bær, nødder eller chokolade. De serveres ofte uden pynt eller blot med lidt glasur.
Cupcakes minder mere om små portionskager. De er typisk sødere, har en finere krumme og pyntes ofte med frosting eller smørcreme.
Kan muffins bages uden papirsforme?
Ja, muffins kan sagtens bages uden papirsforme. Smør muffinpladen grundigt med smør eller olie, og drys eventuelt med en smule mel.
Papirsforme gør det dog nemmere at tage kagerne op og servere dem. De holder også pladen ren og er praktiske, hvis muffinsene skal medbringes.
Tynde papirsforme bør placeres i en fast muffinplade, så dejen ikke får formene til at flyde ud.
Opbevaring af muffins
Muffins smager som regel bedst samme dag eller dagen efter, de er bagt. Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, når de er kølet helt af.
Lægges varme muffins i en lukket beholder, dannes der kondens, og overfladen kan blive fugtig og klistret.
Muffins med letfordærveligt fyld eller topping, eksempelvis flødeostfrosting, bør opbevares i køleskabet. Lad dem gerne stå kort ved stuetemperatur inden servering, så konsistensen bliver blødere.
Kan muffins fryses?
De fleste muffins er velegnede til frysning. Lad dem køle helt af, og pak dem derefter lufttæt i fryseposer eller beholdere.
Frys helst muffins uden frosting og glasur. Så er de nemmere at pakke, og pynten kan tilsættes efter optøning.
Lad muffinsene tø op ved stuetemperatur. De kan eventuelt lunes kort i ovnen, så de igen føles næsten nybagte.
Ofte stillede spørgsmål
Fyld som udgangspunkt formene cirka to tredjedele eller tre fjerdedele op. Der skal være plads til, at dejen kan hæve uden at løbe over kanten.
Ja. Olie giver ofte meget saftige muffins, mens smør bidrager med en tydeligere smag. Brug en neutral olie som raps- eller solsikkeolie, medmindre opskriften angiver noget andet.
Ja. Kom som regel bærrene direkte i dejen uden at tø dem op først. Optøede bær kan afgive meget væske og farve hele dejen.
Det kan ske, hvis muffinsene stadig er varme, hvis dejen indeholder meget lidt fedtstof, eller hvis papirsformene er af en kvalitet, som kagen let hænger fast i. Lad dem køle af inden servering.
Det anbefales normalt at bage dejen med det samme, fordi bagepulveret begynder at virke, når det kommer i kontakt med væske. Du kan i stedet afveje de tørre og våde ingredienser hver for sig og blande dem lige før bagning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger denne samling af opskrifter med muffins. Hvad synes du om den?