Banan

Her får du den store guide til bananer med kalorier, næringsindhold, modning og opbevaring. Se også, hvordan modne bananer fryses og bruges i mine bedste opskrifter.

Bananer er nemme at spise, men de er også særdeles anvendelige i køkkenet. Jeg bruger især de modne bananer i kager, pandekager, smoothies og andre opskrifter, hvor de bidrager med sødme og en blød konsistens.

Her kan du se, hvor mange kalorier der er i en banan, hvordan farven hænger sammen med modningen, og hvordan du undgår, at modne bananer går til spilde.

Opskrifter med banan

Modne og overmodne bananer er særligt gode til bagning, is, smoothies og pandekager. Her finder du 12 af mine mest populære opskrifter med banan.

Kalorier og næringsindhold

En rå banan indeholder omkring 90 kalorier pr. 100 gram spiseligt frugtkød. En mellemstor banan indeholder derfor typisk omkring 90-110 kalorier afhængigt af størrelsen.

Bananer kan variere betydeligt i både størrelse og vægt. Hvis du ønsker et mere præcist tal, skal bananen vejes uden skræl. Du kan derefter indtaste vægten i Madens Verdens kalorieberegner.

Bananen består hovedsageligt af vand og kulhydrat. Den indeholder kun lidt fedt og protein, men bidrager blandt andet med kostfibre, kalium og vitamin B6.

Som tommelfingerregel indeholder:

• En lille banan cirka 70-90 kalorier.
• En mellemstor banan cirka 90-110 kalorier.
• En stor banan cirka 110-130 kalorier.

Tallene er vejledende, da både bananens sort, størrelse og vægt har betydning.

Bananer kan sagtens indgå i en varieret kost, men der er ingen særlig grund til, at man skal spise præcis én banan hver dag. Variation mellem forskellige slags frugt og grønt er vigtigere.

Grøn, gul eller brun banan?

Bananens smag og konsistens ændrer sig i takt med, at den modner. En del af stivelsen omdannes til sukker, og derfor bliver bananen gradvist blødere og sødere.

Grøn banan

En grøn banan er fast, mindre sød og mere stivelsesholdig. Den kan virke lidt tør eller melet og bør normalt modne videre ved stuetemperatur.

Gul banan

En gul banan har en god balance mellem sødme og fasthed. Den er velegnet som mellemmåltid, på morgenmad eller skåret i en frugtsalat.

Gul banan med brune pletter

De brune pletter er normalt tegn på, at bananen er godt moden. Frugtkødet bliver blødere og sødere, og bananen er god til smoothies, pandekager og bagværk.

Brun banan

En meget brun banan kan stadig bruges, hvis frugtkødet ser normalt ud og dufter friskt og sødt. Den er især velegnet til kager, muffins og bananbrød.

Kassér bananen, hvis den har mug, er slimet, væsker unormalt eller lugter ubehageligt og gæret.

Sådan opbevarer du bananer

Grønne og almindeligt modne bananer opbevares bedst ved stuetemperatur. Læg dem tørt og uden direkte sollys, og undgå placering tæt på en varm ovn eller radiator.

Grønne bananer bør ikke opbevares i køleskabet. Kulden kan forstyrre modningen og påvirke både smag og konsistens.

Når bananen er blevet moden, kan den lægges i køleskabet for at bremse den videre modning. Skrællen bliver ofte hurtigt mørk, men frugtkødet kan stadig være fint.

Et bananstativ kan mindske trykmærker, men det vigtigste er, at bananerne ikke ligger klemt under andre frugter.

Sådan styrer du modningen

Bananer afgiver ethylen, som er en naturlig gas, der fremmer modningen. Andre modne frugter kan også afgive ethylen og dermed få bananerne til at modne hurtigere.

Vil du fremskynde modningen, kan du lægge bananerne i en papirspose sammen med et modent æble eller en moden pære. Fold posen løst sammen, og kontrollér bananerne en eller to gange om dagen.

Brug ikke en tæt plastpose, da den kan holde på fugten.

Vil du bremse modningen, skal bananerne holdes væk fra anden moden frugt. Du kan også dele en klase op, så de mest modne bananer nemt kan fjernes og bruges først.

Helt modne bananer kan lægges i køleskabet eller fryses, hvis du ikke når at bruge dem.

Frysning og overmodne bananer

Bananer er meget nemme at fryse. De bliver bløde efter optøning, men er stadig gode til smoothies, is, grød, pandekager og bagværk.

Sådan gør jeg:

1. Skræl bananerne.
2. Skær dem eventuelt i skiver eller mindre stykker.
3. Fordel stykkerne på en bakke, hvis de skal kunne tages op enkeltvis.
4. Frys dem, og kom dem derefter i en frysepose eller beholder.
5. Skriv dato på emballagen.

Du kan også fryse bananerne som mos. En smule citronsaft kan begrænse misfarvningen.

Jeg anbefaler at fjerne skrællen inden frysning. Den bliver mørk og blød i fryseren og kan være vanskelig at få af bagefter.

Meget modne bananer kan blandt andet bruges til:

• Kager og muffins.
• Bananbrød.
• Pandekager og vafler.
• Smoothies og milkshakes.
• Bananis.
• Havregrød.
• Frosne snacks med chokolade.

Lad ikke meget modne bananer ligge fremme for længe, da de kan tiltrække insekter. Se også mine råd til, hvordan du slipper af med bananfluer.

Sådan undgår du brune bananskiver

Når en skrællet eller skåret banan kommer i kontakt med luft, bliver frugtkødet gradvist brunt. Det er en naturlig proces og ikke nødvendigvis tegn på, at bananen er blevet dårlig.

Dryp lidt citron-, lime- eller appelsinsaft over skiverne, hvis de skal bruges i frugtsalat eller som pynt. Syren forsinker brunfarvningen.

Skær helst bananen så tæt på serveringen som muligt. Det giver både den bedste farve og konsistens.

Frugt, bær eller urt?

Bananen betragtes som en frugt, men botanisk set hører den faktisk til blandt bærrene. Bananplanten ligner et træ, men er en stor urt. Den stammeagtige del består af bladskeder, som ligger tæt omkring hinanden.

Cavendish er den mest almindelige spisebanan i danske butikker. Den har en mild og sød smag, når den er moden.

Der findes også babybananer, røde bananer og madbananer. Madbananer kaldes ofte plantains og indeholder mere stivelse og mindre sukker end almindelige spisebananer. De bliver normalt stegt, kogt eller bagt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange kalorier er der i en banan?

En mellemstor banan indeholder typisk omkring 90-110 kalorier. Det præcise antal afhænger af størrelsen.

Hvor meget vejer en banan?

En mellemstor banan vejer ofte omkring 100-120 gram uden skræl, men vægten kan variere betydeligt.

Kan bananer opbevares i køleskabet?

Modne bananer kan lægges i køleskabet for at bremse modningen. Grønne bananer bør modne ved stuetemperatur.

Kan man fryse bananer?

Ja. Skræl dem først, og frys dem hele, i skiver eller som mos. Efter optøning er de bedst til smoothies og bagværk.

Hvordan modner man en banan hurtigt?

Læg bananen i en papirspose sammen med et modent æble eller en moden pære. De modne frugter afgiver ethylen, som fremskynder processen.

Kan man spise en helt brun banan?

Ja, hvis frugtkødet ser normalt ud og dufter friskt. Kassér den ved mug, slim eller en ubehagelig gæret lugt.

Er banan en frugt?

Ja, bananen er en frugt. Botanisk set klassificeres den samtidig som et bær.

Er bananer sunde?

Bananer indeholder blandt andet kulhydrat, kostfibre, kalium og vitamin B6 og kan indgå i en sund og varieret kost.