[novashare_inline_content] Bananbrød med modne bananer, kanel og vanilje er et blødt formbrød med mindre sukker end en klassisk banankage.
De modne bananer moses og vendes i en enkel dej, der kan krydres med kardemomme og ingefær. Bananerne angives også i gram, så dejen ikke bliver for våd.
Opskriften giver ét mindre bananbrød til cirka seks personer.
Bananbrød
Ingredienser
- 75 g rørsukker (eller alm. sukker)
- 75 g smør (meget blødt)
- 3 æg
- 125 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk kanel
- 0,5 tsk kardemomme (stødt, kan udelades)
- 0,5 tsk ingefær (stødt, kan udelades)
- 250 g banan (ca. 3 små bananer, skal være modne,)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
- Beklæd en brødform på cirka én liter med bagepapir. Sørg for, at papiret går lidt op over formens kanter.
- 75 g rørsukker og 75 g smør (meget blødt) vejes af i en skål, og piskes grundigt sammen til en næsten luftig masse. Brug gerne en elpisker. Pisk derefter 3 æg i et ad gangen.
- Vej 125 g hvedemel af i en anden skål, og blandt melet sammen med 1 tsk bagepulver, 1 tsk vaniljesukker, 1 tsk kanel, 0,5 tsk kardemomme og 0,5 tsk ingefær.
- Læg elpiskeren væk, og med en dejskraber vendes mel og krydderier ind i æggemassen.
- Mos 250 g banan med en gaffel, og vend dem i dejen til sidst. Husk at bruge meget modne bananer.
- Fordel dejen i en brødform, enten smurt eller beklædt med bagepapir. Jeg vil anbefale brug af bagepapir, da bananbrødet så er nemmere at få op og skære ud. Glat overfladen let. Dejen skal være blød og kunne hældes langsomt i formen, men den må ikke være vandtynd.
- Bag brødet midt i ovnen i cirka 30 minutter. Stik eventuelt et træspyd ind i midten, og hvis dejen ikke hænger ved pinde, så er det færdigbagt.
- Lad bananbrødet køle af i formen i cirka 10 minutter. Løft det derefter over på en rist, og lad det køle yderligere af inden udskæring.
Næringsindhold
Brug meget modne bananer
Bananer med brune pletter er velegnede, fordi de er blødere og sødere end grønne eller netop gule bananer. De er samtidig nemme at mose og fordele i dejen.
Bananer varierer meget i størrelse. Brug derfor cirka 250 gram banan uden skræl frem for kun at gå efter antallet. For meget bananmos kan gøre dejen tung og forlænge bagetiden betydeligt.
En meget brun banan kan bruges, hvis frugtkødet ser normalt ud og dufter sødt. Kassér bananen, hvis den har mug eller lugter gæret. Se også guiden til bananer, modning og opbevaring.
Sådan undgår du en klæg midte
Brug en brødform på cirka én liter, og undgå en meget lille eller smal form, hvor dejen bliver samlet i et tykt lag. En større form giver et lavere brød og kan forkorte bagetiden lidt.
Vend kun dejen sammen, indtil melet netop er optaget. Langvarig piskning efter tilsætning af mel kan gøre bananbrødet mere kompakt.
Kontrollér altid midten med et træspyd. Bananbrødet er ikke færdigt, hvis der hænger blank, rå dej ved. Lad det få yderligere fem minutter, og kontrollér igen.
Brødet skal også have tid til at køle af. Skæres det helt varmt, kan midten virke mere våd og sammenpresset, end den gør efter afkøling.
Krydderier og topping
Kanel og vanilje udgør grundsmagen. Kardemomme og ingefær kan tilsættes, hvis bananbrødet skal have en tydeligere krydret smag.
Mørk chokolade kan hakkes og vendes i dejen, men den er ikke nødvendig. Opskriftens hovedversion skal fortsat være et bananbrød med krydderier frem for en chokoladekage.
Vil du servere det som kage, kan det afkølede brød dækkes med chokoladeganache og drysses med hakkede valnødder. Ganache og valnødderne på hovedbilledet er derfor valgfri topping og ikke en del af grundopskriften.
Bananbrød eller banankage?
Bananbrød og banankage kan ligne hinanden, fordi begge dele ofte bages i en aflang form. Denne opskrift indeholder dog forholdsvis lidt sukker, meget banan og varme krydderier. Så der er altså forskel på de to opskrifter.
Opbevaring og frysning
Bananbrødet kan opbevares i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur i to dage. Skal det gemmes længere, kan det lægges i køleskabet, men konsistensen bliver fastere i kulden.
Lad brødet køle helt af, inden det pakkes ind. Ellers kan kondens gøre overfladen våd.
Bananbrød kan fryses i op til tre måneder. Skær det eventuelt i skiver først, og læg bagepapir mellem skiverne, så de kan tages op enkeltvis.
Lad skiverne tø op ved stuetemperatur. De kan også lunes kort i ovnen eller på en brødrister.
Flere opskrifter med modne bananer
Har du flere modne bananer, kan du bage bananmuffins med mørk chokolade.
Bananerne kan også fryses uden skræl og senere bruges i smoothies, pandekager eller andet bagværk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor modne skal bananerne være?
Brug gerne gule bananer med mange brune pletter. De er sødere og lettere at mose end faste, mindre modne bananer.
Hvor meget banan skal der bruges?
Brug cirka 250 gram banan uden skræl. Det svarer normalt til omkring tre små bananer.
Hvorfor er bananbrødet vådt i midten?
Det kan skyldes for meget banan, en for lille form eller for kort bagetid. Kontrollér midten med et træspyd, og forlæng bagetiden med fem minutter ad gangen.
Kan kardemomme og ingefær udelades?
Ja. Kanel og vanilje kan bruges alene, hvis du ønsker en mildere smag.
Kan bananbrødet bages uden chokolade?
Ja. Chokoladen er kun en valgfri tilføjelse og indgår ikke i grundopskriften.
Kan bananbrød fryses?
Ja. Frys det gerne i skiver i op til tre måneder, så du kan tage den ønskede mængde op.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Anne skriver
Der skal klart mere mel i dejen, da den er enormt flydende og bliver alt for klæg i midten også selvom den bliver bagt næsten en time i ovnen.
Lidt ærgerligt når man skulle servere til gæster🙈
Fatima skriver
Hej, har du prøvet at lave bananbrøddet i muffin form? Hvis ja, hvor længe skal det så have i ovnen?
Majbritt Hansen skriver
Hej jeg har bagt denne skønne banan brød og jeg vil nu høre om jeg kan fryse brødet vh majbritt
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Majbritt
Det lyder godt - og jo, det kan du sagtens 🙂
Alt det bedste
Holger
Astrid skriver
Hej.
Lækker banan brød/ kage. Jeg måtte dog tilsætte 100 gram mere mel end opskriften nævner , da det ellers blev en ret flydende dej. Lækkert med krydderierne.
Tak for opskriften.
Charlotte skriver
Kære Holger, tak for super lækker opskrift, som nu er favoritten herhjemme og skal serveres til fødselsdag på tirsdag. Spørgsmål, kan det færdigbagte bananbrød fryses? Kærligst Charlotte
Charlotte skriver
Det lykkes ikke helt for mig… Fulgte opskriften til punkt og prikke (tilføjede lidt nutella-klatter indvendigt), men alligevel er brødet ikke tæt på færdigt efter 45 min. ved 180 g. varmluft.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Charlotte
Tak for din tilbagemelding, og min erfaring, at der kan være overraskende stor forskel på hvordan ovne varmer. Jeg har prøvet at bage den samme kage i to ovne, hvor den ene var færdig efter 35 minutter - mens den anden skulle have en time. Så det kan åbenbart variere en hel del. Derfor skal man altid lige tjekke om kagen er klar - og ellers give den lidt mere. Som i dit tilfælde her 🙂
Håber ellers at dit bananbrød smagte fint!
Alt det bedste
Holger
Anne skriver
Mega lækkert bananbrød og en god ide til at få brugt overmodne bananer. De kan sagtens bruges selvom de er helt mørkebrune. Jeg bruger ca. 25 gram hvedeklid sammen med med 100 gram hvedemel, så bliver brødet lidt mere "groft" og så putter jeg en håndfuld hakkede valnødder i dejen, det synes jeg er rigtig godt.
Cille skriver
Nemt og lækkert
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Cille - og god sommer 🙂
Alt det bedste
Holger
Nora og Klara skriver
Du har gjordt det igen Holger!! Dette er endnu en af dine fantastisktiske opskrifter, din superhelt. Banan-brødet er "mhh", og ganachen er "åhh".
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Nora og Klara
Tusind tak - det er skønt at høre I ku' li' bananbrødet 🙂
Fortsat god bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Camilla B skriver
Virkeligt lækkert bananbrød! Med samtlige krydderier i, kan varmt anbefales. Der røg en lille håndfuld chokoladeknapper i og bagt på grillen. Mums siger ungerne.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Camilla
Tusind tak - det er super dejligt at høre. Og altid rart når man har et par modne bananer liggende 🙂
Alt det bedste
Holger