Pære

Pærer findes i mange sorter med forskellig smag og konsistens. Her får du mine bedste opskrifter med pærer og nyttig viden om sorter, sæson, modning og opbevaring.

En moden pære kan være både sød, aromatisk og fast eller næsten smeltende i konsistensen. Det afhænger blandt andet af sorten og af, hvor langt frugten er i modningen.

Herhjemme kender vi især Clara Frijs, Conference og Concorde, og pærerne kan bruges til langt mere end blot at spise direkte fra frugtskålen. De er fremragende i kager og desserter, men også i salater, kompot og syltning.

Opskrifter med pærer

Pærer er særligt gode i kager og desserter, hvor sødmen passer godt sammen med blandt andet vanilje, kanel, chokolade og nødder.

Har du mange pærer, er syltning eller kompot også gode måder at få dem brugt på. Prøv eksempelvis mine syltede pærer, der kan spises som dessert eller bruges videre i andre opskrifter.

Til bagning er en moden, men stadig fast pære ofte det bedste valg. Så beholder frugten mere af sin form, når den kommer i ovnen. Conference er eksempelvis et godt valg til gammeldags pæretærte.

Pærer kan også bruges i det salte køkken. Her passer de særligt godt sammen med salat, nødder og kraftige oste.

Hvad er en pære?

Pæren er frugten fra pæretræet, og den almindelige europæiske pære tilhører arten Pyrus communis i rosenfamilien.

Der findes mange forskellige sorter, og forskellene kan være betydelige. Nogle pærer er sprøde og faste, mens andre bliver meget bløde, når de er spisemodne.

Farven varierer blandt andet mellem grøn, gul, rødlig og brunligt rustfarvet, og pærer kan også have meget forskellig størrelse og form.

Kendte pæresorter

Clara Frijs er en dansk pæresort og en af de mest kendte herhjemme. Pæren er middelstor og går fra grøn mod gul, når den modner. Smagen er frisk, sød og aromatisk. Clara Frijs modner tidligt og har ikke samme lange lagerholdbarhed som eksempelvis Conference.

Conference er en aflang pære, der ofte har grøn skræl med tydelig brunlig rustfarvning. Den bliver sød og blødere under modningen og egner sig både som spisepære og til madlavning.

Concorde er en krydsning mellem Conference og Doyenné du Comice. Den minder om Conference i formen og har en sød smag og forholdsvis fin skræl.

Grev Moltke er en gammel dansk sort fra 1800-tallet. Pæren er blandt andet velegnet til madlavning og syltning.

Hvornår er pærer i sæson?

Den danske sæson begynder typisk i sensommeren, men tidspunktet afhænger meget af sorten.

Clara Frijs hører til de tidligere sorter og modner typisk fra slutningen af august og ind i september. Conference og Concorde kommer senere.

Derfor er der ikke én bestemt høstdato for alle pærer. Vejret, voksestedet og sorten spiller alle en rolle.

Det er også vigtigt at skelne mellem høstmoden og spisemoden. Mange pærer plukkes, mens de stadig er faste, og får lov til at modne videre efter høsten.

Sådan modner du pærer

Har du købt pærer, der stadig er hårde, kan du lade dem ligge ved stuetemperatur.

Et godt trick er at mærke forsigtigt omkring stilken. Giver frugten en smule efter her, er pæren som regel ved at være spisemoden. Hele pæren behøver ikke føles blød.

Pærer danner ethylen under modningen. Derfor kan de også påvirke modningen af andre frugter, hvis de opbevares tæt sammen.

Det samme gælder blandt andet æbler og bananer.

Opbevaring af pærer

Hvordan pærerne bør opbevares afhænger af, hvor modne de er.

Faste pærer kan ligge ved stuetemperatur, mens de eftermodner. Når de har den ønskede modenhed, kan de opbevares køligt for at bremse den videre modning.

Pærer får forholdsvis let trykmærker, så behandl dem forsigtigt og undgå at stable store mængder oven på hinanden.

Holdbarheden varierer meget mellem sorterne. Derfor vil jeg heller ikke sige, at alle pærer kan holde præcis et bestemt antal dage eller uger.

Skal pærerne bruges senere i en tilberedt ret, kan de også fryses. Konsistensen bliver blødere efter optøning, så de egner sig derefter bedst til eksempelvis grød, kompot og bagning.

Næringsindhold i pærer

Pærer består hovedsageligt af vand og kulhydrat og bidrager samtidig med kostfibre.

Rå pære indeholder omkring 49 kcal pr. 100 gram og cirka 3,2 gram kostfibre. Vand udgør omkring 85 procent.

Pærer indeholder også mindre mængder vitaminer og mineraler. Skrællen kan sagtens spises. Skyl pæren grundigt inden brug, især når den skal spises rå.

Sådan bruger du pærer i køkkenet

Pærens milde sødme gør den meget alsidig.

Til kager og tærter vælger jeg gerne pærer, der er modne, men stadig faste. Meget bløde pærer kan afgive en del væske under bagningen.

Til kompot og grød kan du sagtens bruge mere modne frugter. Pærekompot er eksempelvis en god måde at få brugt pærer, der ikke længere er helt faste.

Pærer og chokolade er også en klassisk kombination, som blandt andet bruges i pærekage og Pære Belle Helene.

Til salater må pæren gerne have lidt bid. Her giver den både sødme og friskhed og passer godt sammen med eksempelvis nødder, tørrede bær og kraftige oste.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår er pærer i sæson?

Danske pærer kommer typisk fra sensommeren og gennem efteråret. Det præcise tidspunkt afhænger af sorten.

Hvordan kan man se, om en pære er moden?

Tryk forsigtigt omkring stilken. Giver pæren lidt efter, er den som regel ved at være spiseklar.

Hvilke pærer er gode til kager?

Conference er et godt valg, men andre modne og stadig faste sorter kan også bruges.

Skal pærer i køleskabet?

Umodne pærer kan eftermodne ved stuetemperatur. Når de er modne, kan kølig opbevaring bremse den videre modning.

Kan man fryse pærer?

Ja. Konsistensen bliver dog blødere efter optøning, så de frosne pærer er bedst til eksempelvis kager, grød og kompot.