[novashare_inline_content] Pærekage med mørk chokolade, kanel og hasselnødder er en blød skærekage, der bages med pærebåde i en springform.
Dejen røres med blødt smør, sukker og æg, mens pærerne trykkes ned i overfladen sammen med grofthakket chokolade. Brug modne, men stadig faste pærer, der kan holde formen under bagningen.
Opskriften giver én pærekage til cirka otte personer.
Pærekage
Ingredienser
- 200 g smør (blødt)
- 150 g sukker
- 3 æg
- 200 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljesukker
- 50 g mørk chokolade
- 3 pærer
- 2 spsk perlesukker
- 2 spsk hasselnøddeflager
- kanel
Fremgangsmåde
- 200 g smør tages ud af køleskabet i god tid, eller blødgøres ved lav effekt i mikroovn. Smørret skal være blødt og ikke smeltet. Kommes i skålen til røremaskine, og røres luftigt med 150 g sukker. Du skal bruge kagespartlen.
- Rør derefter 3 æg i et ad gangen.
- I en anden skål vejes 200 g hvedemel af og blandes med 1 tsk bagepulver og 1 tsk vaniljesukker.
- Tag skålen af røremaskinen, og vend hvedemelet i dejen med en dejskraber, så dejen er let og luftig.
- 50 g mørk chokolade hakkes groft.
- 3 pærer deles i kvarte, kernehuset fjernes og pærerne deles i mindre både.
- Smør en springform med en diameter på 24 centimer med smør og drys den med sukker. Også op ad siden. Du kan også anvende en bradepande.
- Fordel dejen jævnt i springformen og drys derefter den grofthakkede chokolade over.
- Stik pærebådene ned i dejen, og drys med 2 spsk perlesukker og 2 spsk hasselnøddeflager. Drys også med en smule kanel.
- Bag din pærekage i en forvarmet ovn ved 175 grader over- og undervarme, hvor den skal have cirka 45 minutter.
- Lad kagen køle af i formen i cirka 10 minutter. Løsn derefter kanten, og lad den køle yderligere af inden servering.
Næringsindhold
Brug modne, men faste pærer
Pærerne skal være modne nok til at smage sødt, men stadig faste nok til at holde formen i ovnen. Meget bløde pærer kan afgive for meget væske og falde sammen under bagningen.
Clara Friis, Conference og Comice kan bruges. Sorterne varierer i både størrelse og sødme, så gå efter cirka 450 gram pærer i alt.
Pærerne behøver ikke blive skrællet, når skrællen er tynd og pæn. Du kan dog skrælle dem, hvis du ønsker en mere ensartet konsistens. Læs mere om sorter, sæson og opbevaring i guiden til pærer.
Sådan undgår du en tung kage
Smørret skal være blødt, men ikke smeltet. Pisk smør og sukker grundigt, så der arbejdes luft ind i dejen.
Brug gerne æg med stuetemperatur, og tilsæt dem ét ad gangen. Hvis æggene er meget kolde, kan smørblandingen lettere skille.
Efter melet er tilsat, skal dejen kun vendes sammen. Langvarig piskning kan gøre den færdige kage mere kompakt.
Chokolade, kanel og hasselnødder
Mørk chokolade med omkring 70 procent kakao giver modspil til de søde pærer. Chokoladen hakkes groft og fordeles over dejen, inden pærerne lægges på.
Kanel drysses på overfladen sammen med perlesukker og hasselnøddeflager. Det giver både krydret smag og en let sprød topping.
Hasselnøddeflagerne kan udelades ved allergi. Chokoladen kan også undværes, men den er en central del af netop denne version.
Bagning i springform eller bradepande
En springform på 24 centimeter giver en passende højde og en bagetid på cirka 45 minutter.
Opskriften kan også bages i en mindre bradepande med omtrent samme bundareal. I en større form bliver kagen lavere og skal sandsynligvis have kortere tid.
Til en almindelig stor ovnbradepande bør opskriften fordobles. Begynd at kontrollere kagen efter cirka 35-40 minutter, da bagetiden afhænger af formens mål og dejens tykkelse.
Sådan kontrollerer du kagen
Stik et træspyd i selve kagedejen og ikke direkte gennem et stykke pære eller smeltet chokolade. Ellers kan spyddet se vådt ud, selvom dejen er færdigbagt.
Der må gerne sidde enkelte fugtige krummer på spyddet. Hænger der blank og rå dej ved, skal kagen have yderligere fem minutter, før den kontrolleres igen.
Dæk den løst med alufolie, hvis overfladen er tilpas mørk, inden midten er færdig.
Pærekage eller pæretærte?
Denne opskrift er en skærekage med en rørt smørdej, pærebåde og grofthakket chokolade. Den bages uden tærtebund og kagecreme.
Madens Verdens gammeldags pæretærte har derimod mørdej, kagecreme, marcipan og halve pærer.
Ønsker du en anden skærekage med pærer, er valnøddekage med pærer og marcipan målrettet en mere nøddepræget kage.
Servering og opbevaring
Lad kagen køle lidt af, inden den skæres. Den kan serveres alene eller med letpisket flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.
Kagen kan bages dagen før. Lad den køle helt af, og opbevar den tildækket ved stuetemperatur indtil næste dag. Ved længere opbevaring bør den sættes i køleskabet.
Den kan fryses i op til tre måneder. Skær den eventuelt i stykker først, så de enkelte portioner er nemme at tage op. Til mindre portionskager med frugt kan du også prøve pæremuffins med hvid chokolade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke pærer er bedst til pærekage?
Brug modne, men stadig faste pærer. Clara Friis, Conference og Comice er velegnede.
Skal pærerne skrælles?
Nej. En tynd og pæn skræl kan blive på, men pærerne kan også skrælles efter ønske.
Kan pærekagen laves uden chokolade?
Ja. Chokoladen kan udelades, men den giver et tydeligt modspil til pærernes sødme.
Kan hasselnøddeflagerne udelades?
Ja. De kan fjernes uden at ændre de øvrige ingredienser eller bagetiden.
Kan kagen bages i en bradepande?
Ja. Brug en mindre bradepande med omtrent samme bundareal som en springform på 24 centimeter. Fordobl opskriften til en stor ovnbradepande.
Kan pærekagen bages dagen før?
Ja. Lad den køle helt af, og opbevar den tildækket indtil servering.
Hvorfor er kagen våd i midten?
Det kan skyldes meget bløde pærer, en for lille form eller for kort bagetid. Kontrollér dejen med et træspyd, og bag videre fem minutter ad gangen.
Kan pærekage fryses?
Ja. Lad kagen køle helt af, og frys den hel eller i portionsstykker i op til tre måneder.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Lisbeth skriver
Virkelig god !
Hanne skriver
Jeg er vild med at lave mad og bage boller til morgenmad. Min søn er ikke meget for kage. Men den her pærekage er veltænkt rf perlesukker på kanten og gode smage.glem kanel mere vanille
Ps min søn spiste to kæmpe stykker
Mette Carlsson skriver
Hej Holger. Det sukker der skal drysses i formen, er det almindeligt hvidt sukker eller perlesukker? Ovenikøbet - RIGTIG god opskrift.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Mette
Tusind tak - dejligt at høre. Og jeg drysser altid formen med almindeligt hvidt sukker 🙂
Alt det bedste
Holger
Sidsel Ejerskov skriver
Celina Christensen skriver
Er den stadig lækker hvis jeg bager den dagen i forvejen?
Gertie skriver
Hej
Er det dobbelt portion til en stor bradepande.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej gertie
Ja, det bør passe meget godt 🙂
God bagelyst.
BH Holger
Karin jensen skriver
Mums 😋
Barbara Østberg skriver
Jeg altid glad for dine opskrift , jeg bruge dem tid. MVH Barbara
Krista Søvsø Nielsen skriver
Kan man ikke bruge æbler i stedet for pærer
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Krista
Det kan du sagtens - men så bliver det en æblekage 🙂
God bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Marianne Vilhelmsen skriver
Kan jeg bruge pærer fra dåse?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Marianne
Det kan du tro - det kan du sagtens 🙂
Alt det bedste
Holger
Helle Beyer-Lassen skriver
Den kage er simpelthen så god.
Når jeg bager den, eks. til en kagebuffet, er den, den første kage som er forsvundet
Helle Beyer-Lassen skriver
Den er ualmindelig lækker - en af mine favoritter
Tina Hansen skriver
kan kagen fryses ned efter afkøling?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tina
Jep - du kan sagtens fryse kagen ned 🙂
God bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Hk skriver
Denne pæretærte er afhængighedsskabende og meget lækker
Holger Rørby Madsen skriver
Hejsa
Helt enig - jeg kommer altid til at spise mindst ét stykke for meget af pærekagen 🙂
Alt det bedste
Holger
Helle Høy skriver
Jeg har en del henkogte pærer på dåse, kan de bruges til kagen?
Bent Barsø skriver
Min kone har netop bagt kagen med pærer og chokolade. Er god, men....vi foretrækker helt sikkert tærten med æbler med kanel. Den hvor man kan erstatte mælk med et surmælksprodukt. Min kone bruger yoghurt med frugt i stedet for mælk. Meget lækker og svampet. Den er bagt 5 gange indtil nu- i løbet af 5 uger. Tak for den. Tak for gode opskrifter.venlig hilsen
Lone Mathilde Marie skriver
Hej Holger 👋
Jeg har bagt din pærekage til gæster. Jeg var heldig at finde Clara Friis pærer i min Super brugs. De smager uovertruffen. Kagen var ren mums. Mine 3 mostre og min storebror og hans kæreste var vilde med den. Tusind tak for din opskrift 🤗
Betina skriver
Kan kagen også fryses?
Richard Ruben Madsen skriver
Du skriver, at den skal bages ved 175 grader i ca. 45 min. Men ikke om det skal være alm. ovn eller varmluft ???
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Richard
Undskyld, det er ved varmluft - jeg retter den til 🙂
alt det bedste - og god bagelyst
Holger
Sonja Laursen skriver
Hej kan man lave den uden en røreskål maskine
Helle Beyer-Lassen skriver
Jeg har lavet din pærekage rigtig mange gange. Vi elsker den. Jeg har dog ændret en ting. Jeg skærer pærerne i meget tynde skiver. Kagen bliver meget bedre når den spises, for hver mundfuld er garanteret pære.