Syltede pærer med vanilje og citron

Syltede pærer koges forsigtigt i en sukkerlage med vanilje og citron. Servér dem lune eller kolde med is, råcreme eller chokoladesauce.

Vælg modne, men stadig faste pærer, så de bliver møre uden at miste formen. Hele pærer skal normalt simre i 15-20 minutter, afhængigt af sort og størrelse.

Opskriften giver seks pærer.

Hvilke pærer er bedst?

Vælg pærer, der er modne, men stadig faste. Meget bløde eller overmodne frugter kan koge ud, mens helt hårde pærer kræver længere tid.

Conference og Clara Frijs er gode muligheder, men Grev Moltke og andre faste sorter kan også bruges. Det vigtigste er, at frugterne ikke er bløde eller beskadigede.

Pærerne må gerne have omtrent samme størrelse. Så bliver de møre på nogenlunde samme tid.

Du kan læse mere om sorter, sæson og opbevaring i Madens Verdens guide til pærer.

Hele eller halve pærer

Hele pærer giver den flotteste servering. Behold gerne stilken, og skær bunden flad, så de kan stå på desserttallerkenen.

Vil du forkorte tilberedningstiden, kan pærerne halveres. Fjern kernehuset med en teske eller et lille parisiennejern.

Halve pærer skal normalt simre i cirka 8-10 minutter. Begynd at kontrollere dem tidligt, da små eller meget modne pærer hurtigt bliver møre.

Til kager og tærter er halve pærer ofte lettest at arbejde med. Lad dem dryppe grundigt af, inden de bruges i bagværk.

Sådan undgår du, at de koger ud

Sukkerlagen skal kun simre svagt, når frugterne er kommet i gryden. Kraftig kogning kan få overfladen til at gå i stykker.

Kogetiden er vejledende. Sort, størrelse og modenhed har større betydning end de præcise minutter.

Mærk efter med en lille kniv efter cirka 15 minutter. Kniven skal kunne trænge ind uden stor modstand, men frugtkødet må ikke være så blødt, at pæren falder fra hinanden.

Lad pærerne køle af i lagen. Under afkølingen trækker de mere smag fra vanilje og citron.

Smag sukkerlagen til

Vaniljesukker kan erstattes med en flækket vaniljestang. Skrab kornene ud, og kom både korn og stang i lagen.

Du kan også tilsætte:

• 1 kanelstang
• 3-4 kardemommekapsler
• Et lille stykke frisk ingefær
• Et par strimler appelsinskal
• Cirka 0,5 deciliter cognac eller mørk rom

Cognac eller rom kan koges med i lagen. Brug en moderat mængde, så alkoholen ikke overdøver pærernes smag.

Ønsker du mere syre, kan lagen smages til med lidt citronsaft. Tilsæt den gradvist, når sukkeret er opløst.

Vil du have en mere krydret og markant dessert, kan du i stedet lave rødvinskogte pærer.

Servering

Pærerne kan serveres både lune og kolde. Anret dem hele på små tallerkener, og dryp lidt af lagen over.

De passer blandt andet sammen med:

• Vaniljeis
• Råcreme
• Letpisket flødeskum
• Creme fraiche
• Hakkede mandler eller hasselnødder
• Lun chokoladesauce

Til den klassiske dessert med is og chokoladesauce kan du bruge opskriften på Pære Belle Helene.

Pærerne kan også bruges i en gammeldags pæretærte. Lad dem i så fald dryppe grundigt af, så lagen ikke gør tærten våd.

Opbevaring og frysning

Denne opskrift er beregnet til pærer, der skal spises inden for kort tid. Den må ikke betragtes som en gennemført konserveringsopskrift til opbevaring ved stuetemperatur.

Kom pærer og lage i en grundigt rengjort og skoldet beholder. Sørg for, at frugterne er dækket af lage, og sæt beholderen på køl efter afkøling.

Opbevar dem ved højst 5 grader, brug altid rent bestik, og spis dem helst inden for to til tre dage.

Kassér hele indholdet, hvis der opstår mug, brus, dårlig lugt eller andre tegn på gæring.

Pærerne kan fryses i sukkerlagen. Brug en fryseegnet beholder, og efterlad plads til, at væsken kan udvide sig. De kan opbevares på frost i op til cirka et år, men konsistensen bliver ofte lidt blødere efter optøning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal hele pærer koge?

Hele pærer skal normalt simre i 15-20 minutter. Tiden afhænger af sort, størrelse og modenhed.

Kan jeg bruge halve pærer?

Ja. Halver pærerne, fjern kernehuset, og lad dem simre i cirka 8-10 minutter.

Kan citronen udelades?

Ja, men citronskallen giver friskhed til den søde lage. Lime- eller appelsinskal kan bruges i stedet.

Kan der tilsættes citronsaft?

Ja. Smag lagen til med lidt citronsaft, hvis du ønsker mere syre.

Kan syltede pærer laves uden Atamon?

Ja. Denne opskrift indeholder ikke Atamon, men pærerne skal derfor behandles som en kølevare og spises inden for kort tid.

Er syltede og henkogte pærer det samme?

Betegnelserne bruges ofte om hinanden. Her koges pærerne i sukkerlage, men opskriften er ikke beregnet til lang opbevaring uden køl.

Hvor længe kan pærerne holde sig?

Opbevar dem på køl, og spis dem helst inden for to til tre dage. Til længere opbevaring anbefales frysning.

Kan de fryses?

Ja. Frys dem i lidt af lagen, og tø dem langsomt op i køleskabet. De bliver ofte lidt blødere efter optøning.