Chokolademuffins med kakao og yoghurt

Her får du 12 svampede chokolademuffins med kakao og yoghurt. Dejen røres nemt sammen uden elpisker, og du kan tilsætte hakket chokolade, hvis smagen skal være ekstra intens.

Chokolademuffinsene er gode til fødselsdag, eftermiddagskaffe og som en nem kage, der kan tages med. De kan serveres, som de er, eller pyntes med glasur, frosting eller smeltet chokolade.

Æg og sukker røres først sammen, hvorefter smeltet smør og yoghurt tilsættes. Til sidst vendes de våde ingredienser kort sammen med mel, kakao og hævemidler. Stop med at røre, så snart dejen er samlet - for meget omrøring kan gøre muffinsene kompakte.

Sådan bliver muffinsene svampede

Yoghurten tilfører fugt og giver de færdige muffins en blød krumme. Brug en neutral yoghurt uden frugt eller anden tilsat smag. En yoghurt med lidt fedt passer bedst til den fyldige kagedej.

Det er samtidig vigtigt at veje melet og kakaoen præcist. For meget mel kan gøre dejen tør og tung.

Når de våde og tørre ingredienser er blandet, skal dejen kun røres, indtil den netop er samlet. Langvarig omrøring kan give mere kompakte muffins.

Bagetiden har også stor betydning. Begynd derfor at kontrollere muffinsene efter cirka 15 minutter, selv om de normalt skal have 18-20 minutter.

Sådan skal dejen se ud

Dejen er fastere end en almindelig kagedej, og det er meningen. Den skal kunne fordeles med en ske uden at løbe ud som en tynd masse.

Selv om dejen er fast, skal den stadig være ensartet og fugtig. Der må ikke være lommer af tørt mel eller kakao i den.

Tilsæt ikke ekstra mel, blot fordi dejen virker tyk. Det kan give tørre muffins.

Hvor meget skal formene fyldes?

Fyld muffinsformene cirka to tredjedele op. Det giver dejen plads til at hæve uden at løbe ud over kanten.

Papirformene bør stå i en fast muffinplade. Hvis de står alene på en bageplade, kan de give efter, så muffinsene bliver brede og flade.

Fordel dejen så ensartet som muligt. En isske eller to almindelige spiseskeer gør det nemmere at komme omtrent samme mængde i alle formene.

Chokolademuffins med chokoladestykker

Grundopskriften får sin chokoladesmag fra kakaopulver. Ønsker du også små stykker smeltet chokolade i kagerne, kan du tilsætte 75-100 gram grofthakket chokolade eller chokoladeknapper.

Vend det meste af chokoladen i dejen, og fordel resten oven på muffinsene inden bagning.

Du kan bruge mørk chokolade, mælkechokolade eller en blanding. Vær opmærksom på, at mælkechokolade giver et sødere resultat.

Med eller uden appelsinsaft

Tre spiseskefulde appelsinsaft giver et friskt modspil til kakaoen. Mængden er ikke stor nok til at gøre muffinsene til egentlige appelsinmuffins.

Appelsinsaften kan udelades, hvis du ønsker en helt klassisk chokoladesmag. Riv ikke appelsinskal i dejen, medmindre du ønsker en tydeligere smag af appelsin.

Hvis chokolademuffinsene driller

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan løser du det
Muffinsene bliver tørre	For meget mel, for lang bagetid eller for kraftig ovn	Vej melet præcist, og begynd at kontrollere kagerne efter 15 minutter
Muffinsene bliver kompakte	Dejen er rørt for længe	Vend kun dejen sammen, indtil det tørre netop er optaget
Midten er stadig rå	Muffinsene har fået for kort tid, eller formene er fyldt for meget	Bag dem nogle minutter længere, og kontrollér igen med et træspyd
Muffinsene falder sammen	De er taget ud, før midten har sat sig	Kontrollér en muffin i midten af pladen, inden resten tages ud
Dejen løber over kanten	Formene er fyldt for meget	Fyld dem højst cirka to tredjedele
Muffinsene bliver flade og brede	Papirformene har manglet støtte	Sæt papirformene i en fast muffinplade
Der er lyse mellommer i kagerne	De tørre ingredienser er ikke blandet eller vendt ordentligt i	Bland først de tørre ingredienser grundigt, og vend dejen ensartet sammen
Toppen bliver meget mørk	Ovnen varmer kraftigere end angivet	Kontrollér tidligere, eller sænk temperaturen lidt næste gang

Pynt og servering

Lad muffinsene køle helt af, før de pyntes. Ellers kan glasur og frosting smelte eller glide af.

De kan blandt andet pyntes med:

• Chokoladeglasur
• Chokoladefrosting
• Smeltet mørk chokolade
• Flormelis
• Glasur og krymmel
• Flødeskum og friske bær

Muffinsene kan også serveres lune med vaniljeis eller friske bær.

Opbevaring og holdbarhed

Lad chokolademuffinsene køle helt af, inden de pakkes ned. Hvis de kommes varme i en lukket beholder, dannes der kondens, som kan gøre overfladen fugtig.

Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De smager bedst samme dag, men kan normalt opbevares i omkring to dage.

Undgå køleskabet, medmindre de er pyntet med en topping, der kræver køl. Den kolde temperatur kan gøre selve kagerne mere faste.

Frysning

Chokolademuffins kan fryses uden glasur eller frosting.

Lad dem køle helt af, og læg dem i en frysepose eller fryseegnet beholder. Tø dem op i den lukkede pose ved stuetemperatur, så de ikke mister unødigt meget fugt.

De kan eventuelt lunes ganske kort inden servering.

Andre muffins og chokoladekager

Prøv også:

• Bananmuffins med chokolade
• Muffins med hvid chokolade og blåbær
• Nem chokoladekage i bradepande

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken kakao skal man bruge?

Brug almindeligt usødet kakaopulver beregnet til bagning. Kakaodrikpulver indeholder sukker og kan ikke erstatte kakaopulver direkte.

Hvilken yoghurt passer bedst?

Brug en neutral yoghurt uden frugt eller tilsat smag. En yoghurt med lidt fedt giver en blødere og mere fyldig krumme end et meget magert produkt.

Kan appelsinsaften udelades?

Ja. Den kan udelades, hvis du ønsker en helt klassisk smag af chokolade og kakao.

Kan man komme chokoladestykker i?

Ja. Tilsæt 75-100 gram grofthakket chokolade eller chokoladeknapper. Vend det meste i dejen, og fordel resten på toppen.

Hvor meget skal formene fyldes?

Fyld dem cirka to tredjedele op. Sæt gerne papirformene i en fast muffinplade, så de holder formen under bagningen.

Kan man bruge almindelig ovn?

Opskriften er beregnet til 185 grader varmluft. Ved over- og undervarme kan du bruge cirka 200 grader, men begynd at kontrollere kagerne tidligt, da ovne bager forskelligt.

Hvordan ved man, om muffinsene er færdige?

Stik et træspyd ned i midten. Enkelte fugtige krummer er fine, men der må ikke hænge rå dej ved.

Hvorfor bliver chokolademuffins tørre?

Det skyldes typisk for meget mel, for lang bagetid eller for kraftig omrøring. Vej ingredienserne, rør dejen kort, og kontrollér bagningen efter 15 minutter.

Kan de bages dagen før?

Ja. Lad dem køle helt af, og opbevar dem derefter i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Kan chokolademuffins fryses?

Ja. Frys dem uden glasur eller frosting, og lad dem tø op i en lukket pose ved stuetemperatur.