Æggemuffins med spinat, peberfrugt og bacon

Æggemuffins med spinat, rød peberfrugt og bacon er små ovnbagte æggeretter til morgenmad, brunch eller madpakken.

Fyldet fordeles i en smurt muffinsform og dækkes med sammenpisket æg. De bages i cirka 15 minutter og kan serveres både lune og kolde.

Opskriften giver 12 æggemuffins.

Smør muffinsformen grundigt

Æggemassen kan nemt sætte sig fast i formen. Smør derfor både bund og sider grundigt med smør eller olie.

En silikoneform er ofte nemmere at løsne de færdige muffins fra end en metalform.

Du kan også bruge papirforme, men æggemassen kan hænge lidt fast i papiret. Sæt altid papirformene i en fast muffinsform, så de holder faconen under bagningen.

Tør spinaten godt

Spinat og peberfrugt indeholder væske, som frigives under bagningen. Tør derfor den skyllede spinat grundigt, inden den hakkes.

Skær også peberfrugten i små tern, så den bliver tilberedt på den korte bagetid og fordeles jævnt i formene.

Hvis der samler sig lidt væske i bunden efter bagningen, kan muffinsene løftes over på et stykke køkkenrulle.

Fyld kun formene tre fjerdedele op

Æggemassen hæver under bagningen og kan løbe over kanten, hvis formene fyldes helt.

Fordel først fyldet, og hæld derefter æggemassen over. Stop, når hvert hul er cirka tre fjerdedele fyldt.

De hæver tydeligt i ovnen og falder lidt sammen under afkølingen. Det er helt normalt for ovnbagte æggeretter.

Andre slags fyld

Bacon kan erstattes med cirka 150 gram kogt skinke i små tern. Skinken behøver ikke at blive stegt først.

Du kan også tilsætte små stykker dampet broccoli, optøede ærter eller en smule revet ost. Grøntsager med meget væske bør tilberedes eller dryppes godt af først.

En deciliter hytteost kan røres i æggemassen, hvis du ønsker en lidt blødere konsistens.

Servering

Servér æggemuffinsene lune til morgenmad eller brunch sammen med rugbrød, grøntsager og frisk frugt.

De kan også spises kolde og er nemme at tage med i madpakken. Lad dem køle helt af, inden de pakkes i en lukket beholder.

Du kan læse mere om anvendelse og opbevaring i guiden til æg.

Opbevaring og frysning

Opbevar de afkølede muffins i en tætsluttende beholder i køleskabet. Her kan de holde sig i op til tre dage.

De kan spises kolde eller lunes kort i ovnen eller mikroovnen. Varm dem kun, til de er gennemvarme, så de ikke bliver tørre.

Æggemuffins kan fryses i op til to måneder. Tø dem op i køleskabet, og lun dem derefter inden servering.

Flere retter med æg

Vil du servere æggene som en større ret, kan du lave en klassisk æggekage eller en æggekage i ovn.

Til en hurtig morgenmad eller frokost er en omelet et godt alternativ, der tilberedes direkte på panden.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal æggemuffins bage?

De skal bage i cirka 13-15 minutter ved 200 grader varmluft. Æggemassen skal have sat sig i midten.

Hvorfor falder de sammen?

Æggemassen udvider sig i ovnen og falder lidt sammen under afkølingen. Det er helt normalt.

Kan de bages i papirforme?

Ja, men de kan hænge fast i papiret. Placér papirformene i en fast muffinsform inden bagningen.

Kan bacon erstattes med skinke?

Ja. Brug cirka 150 gram kogt skinke i små tern.

Kan de laves dagen før?

Ja. Opbevar dem i køleskabet, og servér dem kolde eller let opvarmede næste dag.

Hvor længe holder de sig i køleskabet?

De kan opbevares i en lukket beholder i op til tre dage.

Kan æggemuffins fryses?

Ja. Frys dem i op til to måneder, og tø dem op i køleskabet.