Her får du den bedste opskrift på gammeldags æggekage på pande med sprød bacon, pølser, tomater og purløg. Æggekagen tilberedes langsomt, så den bliver luftig - perfekt til både frokost og aftensmad.
Indholdsfortegnelse
Æggekage er en klassisk dansk ret, der er nem at lave på panden. Her får du en gammeldags æggekage med sprød bacon, tomater og purløg - perfekt til både frokost og aftensmad.
Lidt majsstivelse og langsom tilberedning ved moderat varme gør æggekagen luftig, saftig og flot hævet. Følg opskriften trin for trin, og få samtidig kokkens bedste tips til konsistens, stegetid og tilbehør.
En klassisk æggekage laves ved lav til middel varme på en pande. Brug 2-3 æg pr. person, og lad æggemassen sætte sig langsomt uden kraftig omrøring. Server med sprød bacon, tomater, purløg og rugbrød.
Er du glad for retter med æg, kan du også prøve en klassisk omelet, cremet røræg eller et perfekt spejlæg. Du finder også guides til blødkogte æg med den rette kogetid samt masser af inspiration på vores temaside om æg, hvor du kan læse mere om æg, tilberedning og mange andre lækre opskrifter.
Opskrift på æggekage
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Slå de 10 æg til din æggekage ud i en skål, og pisk dem let sammen med et piskeris eller el-pisker.
- Tag lidt af 2 dl mælk fra, og rør 3 tsk majsstivelse ud i den.
- Resten af mælken piskes ind i æggene, og derefter tilsætter du den udrørte majsstivelse.
- Pisk det godt igennem, og kom salt og friskkværnet peber ved. Du kan eventuelt også tilsætte lidt reven muskatnød, der giver æggekagen en god smag.
- Find en god teflonpande frem, og steg 8 skiver bacon ved middel varme. Ikke for høj varme, da fedtet ikke må branke! Jeg plejer at stege fire skiver bacon ad gangen. Læg dem til side på en tallerken.
- Rist også 2 pølser forsigtigt, tag dem af, og del dem i mindre stykker.
- Hæld så æggemassen op i panden med baconfedtet, og lad den langsomt stivne. Ryst undervejs panden i forsigtige cirkler, men brug IKKE spartel eller andet til at røre rundt i din æggekage. Den skal have lov til at stivne uden.
- Bagetiden ved en middel varme (jeg bager æggekagen ved 5 på en skala fra 1-9) er cirka 25-30 minutter. Så hav tålmodighed, det tager lidt tid - men er det hele værd!
- Når æggekagen er ved at være fin, kommer du pølser, bacon, 8 cherrytomater i halve og friskhakket purløg på, og giv også gerne æggekagen en lille tur med peberkværnen.
Dine noter
Sådan får du en luftig æggekage på pande
En god æggekage er fast nok til at skære, men stadig blød og saftig i midten. Brug skemaet til at vælge pande, styre varmen og vide, hvornår æggemassen har sat sig.
- Vælg en passende pande En for lille pande giver et tykt lag, der er svært at få færdigt; en meget stor pande giver en tynd og tør æggekage.
- Tilbered fyldet først Rå eller vandholdige ingredienser bør være færdige og have afgivet overskydende væske, før æggemassen tilsættes.
- Brug lav til middel varme Rolig varme giver midten tid til at sætte sig, uden at bunden når at blive for mørk.
- Stop i tide Tag panden af, når midten netop har sat sig. Eftervarmen fortsætter tilberedningen et øjeblik.
Hvis noget går galt
| Det oplever du | Sandsynlig årsag | Gør sådan |
|---|---|---|
| Bunden er mørk, mens toppen er rå | Varmen er for høj, eller æggelaget er for tykt. | Skru ned, læg eventuelt låg på, og brug en større pande næste gang, hvis laget er meget tykt. |
| Æggekagen hænger fast | Panden er uegnet, der mangler fedtstof, eller den forsøges løsnet for tidligt. | Brug en pande med god overflade, fordel fedtstoffet, og lad bunden sætte sig før kanten løsnes. |
| Der ligger væske omkring æggekagen | Fyldet har afgivet vand, eller æggene er tilberedt for hårdt. | Steg vandholdigt fyld færdigt først, og brug roligere varme, så æggene ikke presses tørre. |
| Æggekagen bliver gummiagtig | Den har fået for høj varme eller for lang tid. | Tag den af, så snart midten har sat sig, og husk at eftervarmen tilbereder videre. |
| Æggekagen går i stykker ved servering | Midten er ikke sat, eller den løftes med et for lille redskab. | Lad den hvile kort, og brug en bred palet eller skær portionerne direkte på panden. |
Tre små kneb, der gør en stor forskel
Så får hver portion samme smag, og æggemassen kan sætte sig ens over hele panden.
Låget holder på varmen og hjælper toppen med at sætte sig, uden at bunden behøver mere direkte varme.
Et par minutters hvile gør æggekagen lettere at skære og lader eftervarmen færdiggøre midten.
Husk: Pander og komfurer fordeler varmen forskelligt. Flyt panden let på blusset, hvis én side sætter sig hurtigere end resten.
Om opskriften
Æggekage er en af de mest klassiske opskrifter, og den er samtidig meget nem at lave til både frokost og som hovedret til aftensmad.
Udover den bedste opskrift på æggekagen, får du her også kokkens vejledning til at lave den helt perfekt, plus svarene på de oftest stillede spørgsmål omkring tilberedningen af æggekagen.
Du kan blandt andet læse hvorfor hvedemel ikke hører hjemme i æggekagen, om der skal bagepulver i, hvad forskellen er på æggekage og omelet, om salmonella, kartoffelæggekage og meget mere.
Dette er med andre ord den komplette opskrift og vejledning til verdens bedste æggekage. Og du har aldrig fået en bedre æggekage end denne, der steges i fedtet fra den stegte bacon. Så det er den helt rigtige og gammeldags opskrift. Opskriften er beregnet til fire personer.
Mere inspiration til mad med æg? Så find alle vores bedste æggeretter her.
Æggekage - opskrifter, tips og alt du skal vide
Æggekage er en klassisk dansk ret, der kan serveres både til frokost, aftensmad og brunch. Den er nem at lave, kræver få ingredienser og kan varieres i det uendelige med bacon, grøntsager, ost, kartofler eller krydderurter.
Uanset om du er på jagt efter en traditionel æggekage med sprødstegt bacon eller en moderne version med masser af grønt, finder du inspiration her. På denne side har vi samlet vores bedste opskrifter på æggekage samt tips til tilberedning, servering, opbevaring og variationer.
Æggekage med eller uden hvedemel?
Opskriften er ovenover, og jeg vil gerne dele et par gode råd om hvordan du laver den bedste æggekage. Og rådene kommer efter flere års eksperimenter med forskellige måder at lave æggekage på.
For det første: Brug ALDRIG hvedemel! Uanset hvad. Og hvorfor må man så ikke bruge hvedemel i æggekagen? Jo, for at fjerne smagen af melklister, skal den opvarmes til 100 grader i nogle minutter. Blandt andet som du gør i en hvid sovs.
Men æggekage når aldrig op i nærheden af den temperatur. I bedste fald når æggekagen omkring 70 grader, og derfor vil æggekage med hvedemel altid smage lidt klistret, og det er ikke lækkert. Så drop hvedemelet, og brug i stedet enten Maizena eller kartoffelmel.
Æggekagen bager du i øvrigt i fedtet fra baconstegningen - der skal ikke tilsættes yderligere fedtstof. Og fedtet fra baconskiverne er med til at give æggekagen den helt rigtige smag.
Hvad er en æggekage?
Æggekagen tilhører kategorien af mad, der defineres som husmandskost.
Udtrykket husmandskost kommer fra Tyskland, og det dækker over retter, som typisk både er simple og ret billige, Noget husmændene havde råd til i gamle dage, hvor der blev spist finere og dyrere mad på herregårdene.
Æg var en fødevare, der var til at skaffe for billige penge, og derfor stod den ofte på bordet i forskellige varianter. Man kender også retten bondeomelet.
Typisk var der heller ikke mange krydderier i disse retter med husmandskost, for krydderierne kostede også en del penge dengang.
Æggekage som aftensmad
Kan man spise æggekage til aftensmad, og mætter den nok? Ja da, det kan du sagtens, og her kan du blandt andet tilføre mere fyld til æggekagen. Eller servere den med et stykke hjemmebagt rugbrød.
Jeg synes nu i forvejen, at æggekagen med bacon og pølser allerede mætter en del, og dertil kommer så et par skiver groft rugbrød.
Men du kan med fordel også tilsætte mere fyld. Som sagt kan det være kartofler, men prøv også med grønne asparges, peberfrugter eller andre grøntsager.
Du kan også komme lidt pasta i æggekagedejen, eller måske røget makrel, der jo også passer fint i en æggekage til aftensmad. Mulighederne er mange, og du skal ikke være bange for at prøve dig frem.
Frygt for salmonella?
Du skal ikke være bange for salmonella i en æggekage. Eller for den sags skyld i blødkogt æg. Risikoen for at blive ramt af salmonella forgiftning er i det hele taget meget lille i Danmark, og æggene i æggekagen bliver jo varmet op.
Salmonella dør ved temperaturer på over 60 grader, og æggekagen når en temperatur noget over dette. Fødevarestyrelsen oplyser, at man faktisk endda i dag kan spise rå, danske æg uden at være alt for bekymret.
Flere opskrifter på æggekage
Æggekage kan laves på mange måder. Her finder du vores bedste opskrifter på æggekage i ovn, airfryer og på pande samt varianter med grøntsager, kartofler, flæsk og skinke.
Ofte stillede spørgsmål
Som tommelfingerregel bruges 2-3 æg pr. person. Afhængig af sult. Derfor bruger jeg altid 10 æg til 4 personer.
Ja, den kan opbevares på køl og varmes forsigtigt op.
Når du laver en god, gammeldags æggekage som denne, så skal du ikke bruge bagepulver eller andet mærkeligt. En gammeldags æggekage laves af masser af æg, en smule mælk og lidt stivelser - her i form af Maizena.
Og så er der det med at røre i æggekagen eller ej. Som du kan se i denne opskrift, kan du sagtens lade paletkniven blive i køkkenskuffen. Giv den en fridag, og lad i stedet æggekagen blive koncentreret i konsistensen. Ryst panden rundt i små cirkelbevægelser under bagningen, og det behøver du ikke gøre hele tiden. Men hvis du ryster panden rundt med 3-5 minutters mellemrum, ja så samler æggekagen sig flot og fin. Husk dog at bruge en god pande, hvor æggemassen ikke brænder fast.
Ja, men konsistensen kan ændre sig lidt efter optøning. Du får det bedste resultat opnås ved en hurtig nedkøling, at fryse den i lufttæt beholder og ved at optø den frosne æggekage i køleskab. Æggekagen kan typisk fryses i op til 2 måneder.
Æggekagen bliver ofte tør eller gummiagtig, hvis den får for høj varme eller steges for længe. Når æggene overtilberedes, bliver de faste og mister den bløde, cremede konsistens, som kendetegner en god æggekage. For lidt mælk eller fløde i æggemassen kan også gøre resultatet mere tørt. Det er derfor en god idé at stege æggekagen ved moderat varme og tage den af, mens midten stadig er let blød. Så får du en saftig og luftig æggekage med den bedste smag og konsistens.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Mickey Janum skriver
Hvorfor kan man ikke ændre på antal af personer, det har man kunnet før????
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Mickey
Det kan du sørme også - muligheden er flyttet ned til linjen med Ingredienser 🙂
Alt det bedste
Holger
arne pedersen skriver
æggekage er godt i alle afskygninger men jeg er nysgerrig for om jeg kan genopvarme den ovnbagte æggekage for gæsterne kom en dag forsent med venlig hilsen skulle det gå helt galt er det jo også godt koldt
Christina Sietam skriver
Jeg er ikke æggekageekspert, men jeg kan bestemt ikke se hvorfor man ikke skulle kunne varme den igen. Jeg varmer tit et enkelt stykke i mikroovnen, men hvis du lægger et låg på din pande burde det give det samme resultat som ovnen. Prøv en dag uden gæster.
Poul Erik Melchiorsen skriver
Du nævner i starten, at det er så nemt at lave æggekage i airfryer, men i opskriften er der ikke nævnt et ord om tilberedning i en airfryer, hvordan kan det være.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Poul Erik
Tak for det. Jeg tror du tænker på denne opskrift, hvor du kan se hvordan man laver æggekagen i airfryeren: Æggekage i airfryer
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Ida eenholt skriver
Hvor mange æg til en person
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ida
Det er selvfølgelig afhængig af hvor mættende måltidet er og hvad tilbehør er, men jeg vil sige 2-3 æg pr. person.
Så du akn sagtens lave en mindre æggekage i en lille pande.
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Ulla skriver
Wow - en fantastisk æggekage 😀👍
Jane Jensen skriver
Det er rigtig godt at lægge et låg på æggekagen, men det må endelig ikke slutte tæt - der skal helst være pænt med luft i kanten …
Pia skriver
Super lækker og nem.
Kirsten Elisabeth Nissen Hansen skriver
Det var så æggekage, som vi ikke får så tit, så jeg måtte lige slå op og så fik jeg altså så mange gode ideer yderligere og forklaring også til at forstå. Mange tak for din pædagogiske måde.
john skriver
Gammeldags æggekage er for mig en hvor Æggene deles i hvide og blomme. Hviderne piskes helt stive og blommerne der er rørt med lidt mælk, vendes forsigtigt i hviderne. Når æggekagen har bagt i ca 6-7 min, kommes der stegt flæsk på toppen af massen og efter yderligere nogle minutter vendes æggekagen ved hjælp af et stort smurt grydelåg.
Dette giver en dejlig let og luftig æggekane.( verdes bedste)
Grethe Lauritsen skriver
Mine æggekager falder ALTID sammen og blir’ ca 1cm høje 🫢uanset hvad opskrift jeg bruger, surt 😢ikke værd at gabe efter øv øv øv