Purløg - fakta, anvendelse og opbevaring

Purløg er en flerårig krydderurt med en mild og frisk løgsmag. Her får du styr på anvendelse, opbevaring, frysning, dyrkning og de lilla purløgsblomster.

Purløg er en af de krydderurter, jeg bruger mest som frisk drys. Den passer især godt til æg, kartofler, fisk, smørrebrød og kolde dressinger.

Smagen minder om løg, men er betydeligt mildere, og derfor kan purløg bruges i ret store mængder uden at overdøve resten af retten.

Hvad er purløg?

Purløg har det botaniske navn Allium schoenoprasum og hører til samme plantefamilie som blandt andet løg, porrer og hvidløg.

Det er en flerårig plante, som danner smalle, grønne og hule blade fra små løg under jorden.

Planten visner typisk ned om vinteren, men skyder igen om foråret.

Purløg findes naturligt over store dele af den tempererede nordlige halvkugle - også i Europa og Danmark. Det giver derfor ikke mening at angive ét enkelt land som plantens oprindelsessted.

Sådan bruger jeg purløg

Purløg bruges især frisk og fintklippet.

Jeg klipper den gerne direkte over den færdige ret med en saks eller skærer den fint med en skarp kniv.

Purløg passer særligt godt til:

• æg og æggeretter
• kartofler
• fisk og skaldyr
• røget laks
• smørrebrød
• supper
• dressinger og dip
• creme fraiche og friskost
• kolde og varme saucer

Et klassisk eksempel er æggekage med bacon og purløg, hvor urten først kommer på ved servering.

Det samme gælder mine røræg, hvor friskklippet purløg giver både farve og en mild løgsmag.

Purløg i varme retter

Purløg kan sagtens bruges i varm mad.

Ved længere tids opvarmning bliver både den friske løgsmag og den grønne farve dog mindre tydelig.

Derfor tilsætter jeg normalt purløg tæt på servering.

I en purløgssovs kan urten eksempelvis røres i til sidst og kun få ganske kort tid i den varme sauce.

Purløg er også god som frisk afslutning på supper og varme kartoffelretter.

Skyl altid frisk purløg grundigt inden brug, især når den skal spises uden yderligere varmebehandling.

Purløg og kartofler

Purløg og kartofler er en klassisk kombination.

Især nye kartofler behøver ikke meget mere end lidt smør, salt og rigeligt friskklippet purløg.

Den milde løgsmag fungerer også rigtig godt i en kold kartoffelsalat, hvor purløg kan blandes direkte i dressingen.

Jeg synes generelt, purløg fungerer bedst i retter, hvor urten får lov til at smage friskt frem for at blive kogt i lang tid.

Kan purløgsblomster spises?

Purløg får runde lilla blomster, typisk i slutningen af foråret og begyndelsen af sommeren.

Blomsterne har ligesom bladene en løgagtig smag, men Fødevarestyrelsen anbefaler, at de kun spises i begrænsede mængder.

Til privat brug kan lidt af blomsten derfor anvendes som pynt eller smagsgiver, men jeg ville ikke bruge store mængder.

Det er bladene, der er den almindelige spiselige del af planten.

Hvis du først og fremmest dyrker purløg for bladene, kan blomsterstænglerne klippes af, så planten fortsætter med at bruge energi på ny bladvækst.

Opbevaring og frysning

Afskåret purløg skal opbevares på køl.

Jeg pakker den gerne løst i en pose eller beholder, så den ikke tørrer ud.

Vent gerne med at skylle og klippe purløget, til det skal bruges. Hvor længe det holder sig frisk, afhænger meget af, hvor frisk planten var ved køb.

Purløg kan også fryses.

Skyl og tør urten grundigt, klip den fint og kom den i en frysepose eller lille beholder.

Den bliver ikke sprød igen efter optøning, men fungerer fint i eksempelvis sovs, suppe, æggeretter og andre retter, hvor konsistensen ikke er vigtig.

Næringsindhold i purløg

Purløg indeholder blandt andet kostfibre samt forskellige vitaminer og mineraler.

Pr. 100 gram ligger energiindholdet omkring 26 kcal, men så stor en portion spiser man sjældent.

Purløg bruges normalt i forholdsvis små mængder, så det giver ikke meget mening at fremhæve urten som en særlig vigtig kilde til bestemte vitaminer.

Jeg bruger først og fremmest purløg for den friske smag og som en nem måde at give maden mere karakter.

Dyrkning af purløg

Purløg er nem at dyrke i både køkkenhave og krukke.

Planten er flerårig og kan komme igen år efter år.

Den trives både i sol og halvskygge og foretrækker jord, der holdes jævnt fugtig uden at være konstant våd.

Når jeg høster purløg, klipper jeg bladene nogle centimeter over jorden. Planten danner derefter nye skud.

Potter fra supermarkedet er ofte meget tæt beplantede. De kan med fordel deles og plantes over i større potter, hvis du vil holde planten i live gennem længere tid.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er purløg?

Purløg er en flerårig plante i løgslægten Allium. Det botaniske navn er Allium schoenoprasum.

Kan purløg bruges i varm mad?

Ja. Purløg kan sagtens bruges varmt, men smag og grøn farve bevares bedst, når urten tilsættes tæt på servering.

Kan purløg fryses?

Ja. Skyl, tør og klip purløget fint inden frysning. Det mister sin sprøde konsistens, men kan stadig bruges i varm mad.

Kan man spise purløgsblomster?

Ja, i mindre mængder. Fødevarestyrelsen anbefaler, at blomsterne kun spises begrænset.

Er purløg flerårig?

Ja. Purløg overvintrer og skyder normalt igen om foråret.

Skal purløg skylles?

Ja. Frisk purløg bør skylles grundigt i rent vand inden brug, især når den skal spises rå.

Hvad passer purløg til?

Purløg passer især godt til æg, kartofler, fisk, skaldyr, smørrebrød, dressinger, supper og saucer.