Svampede æblemuffins med kanel

Æblemuffins med revet æble, kanel og vanilje er små, bløde kager, som er nemme at bage.

Æblerne rives groft og vendes i en enkel dej med blødt smør. Ved at veje det revne æble undgår du, at mængden afhænger af æblernes størrelse.

Opskriften giver 12 æblemuffins.

Brug 150 gram revet æble

Æbler varierer meget i størrelse. Brug derfor cirka 150 gram groftrevet æble uden kernehus frem for kun at gå efter antallet.

Riv æblerne umiddelbart inden brug, og vend dem direkte i dejen. De skal ikke presses fri for væde, da lidt af æblesaften er med til at give kagerne deres bløde konsistens.

Skrællen kan blive siddende, hvis den er pæn og uden stød. Den bliver blød under bagningen og giver en smule farve til kagerne.

Hvilke æbler er bedst?

Vælg gerne faste æbler med en frisk og let syrlig smag. Elstar, Ingrid Marie, Belle de Boskoop og Granny Smith er velegnede, men andre sorter kan også bruges.

Meget melede æbler kan nemmere forsvinde helt i dejen. Faste æbler giver lidt mere struktur og en tydeligere æblesmag.

Læs mere om sorter, anvendelse og opbevaring i guiden til æbler.

Brug blødt smør

Smørret skal være blødt, men ikke smeltet. Tag det gerne ud af køleskabet i god tid, så det kan piskes jævnt sammen med sukkeret.

Når smør og sukker piskes først, bliver fedtstoffet fordelt bedre i dejen. Æggene skal derefter tilsættes ét ad gangen, så blandingen kan samle sig mellem hvert æg.

Brug gerne æg med stuetemperatur. Meget kolde æg kan få smørblandingen til at se grynet ud. Sker det alligevel, kan opskriften som regel fortsættes, når melblandingen vendes i.

Muffinsforme og bagetid

Sæt papirsformene i en fast muffinsform af metal eller silikone. Den faste form støtter dejen, så kagerne hæver opad og holder faconen.

Bagetiden er cirka 18 minutter ved 180 grader varmluft. Ovne varmer forskelligt, så kontrollér den første muffin efter 16 minutter.

Kagerne er færdige, når overfladen giver let efter ved et forsigtigt tryk, og et træspyd kommer op uden rå dej.

Kanel og andre variationer

Kanel passer godt til æblerne, men kan udelades, hvis du ønsker en mildere kage med mere ren æblesmag.

Du kan også erstatte halvdelen af kanelen med stødt kardemomme. En smule fintrevet citronskal kan tilsættes sammen med æblerne, hvis kagerne skal have en friskere smag.

Der kan drysses lidt hakkede valnødder eller mandler over dejen inden bagning. Hold dog grundopskriften enkel, så æble og kanel fortsat er de tydeligste smage.

Opbevaring og frysning

Æblemuffins kan opbevares i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur i op til to dage. Lad dem køle helt af, inden de pakkes ned, så der ikke dannes kondens i beholderen.

Kagerne kan fryses i op til tre måneder. Læg dem i en frysepose eller beholder, når de er helt kolde.

Lad dem tø op ved stuetemperatur. De kan eventuelt lunes i ovnen ved 150 grader i nogle få minutter inden servering.

Flere kager med æbler

Vil du bage en større kage, kan du prøve en klassisk æblekage.

Du kan også bage en æblekage med marcipan eller servere en lun æblecrumble med flødeskum eller vaniljeis.

Ofte stillede spørgsmål

Skal æblerne skrælles?

Nej. Skrællen kan blive siddende, hvis æblerne er pæne og grundigt skyllede. Skræl dem, hvis du foretrækker en helt ensartet konsistens.

Hvor meget æble skal der bruges?

Brug cirka 150 gram groftrevet æble uden kernehus. Det svarer normalt til omkring to mellemstore æbler.

Hvorfor løber der smør ud af muffinsene?

Det kan ske, hvis smørret er smeltet, de øvrige ingredienser er meget kolde, eller smørret ikke er blevet fordelt ordentligt i dejen. Brug blødt smør, og pisk det grundigt sammen med sukkeret, inden æggene tilsættes.

Kan kanel udelades?

Ja. Kanelen kan udelades, uden at de øvrige mængder skal ændres.

Kan dejen laves dagen før?

Det anbefales ikke. Bagepulveret begynder at virke, når dejen blandes, og æblerne afgiver samtidig væde. Bag derfor kagerne kort efter, at dejen er rørt sammen.

Kan æblemuffins fryses?

Ja. Lad dem køle helt af, og frys dem i en lukket pose eller beholder i op til tre måneder.