Æblekage med marcipan

Æblekage med marcipan er en nem kage med æbler, kanel og revet marcipan. Den bages i en lille bradepande og passer godt til både kaffe og dessert.

Jeg laver kagen med marcipan både i dejen og på toppen. Æblerne skæres i små tern og vendes med kartoffelmel, inden de fordeles over kagen.

Min erfaring er, at kagen bliver bedst, når æggemassen piskes godt luftig, mens melet bagefter kun vendes forsigtigt i. Så bevarer dejen mere af sin luftighed.

Marcipan både i dejen og på toppen

Jeg fordeler marcipanen i to portioner.

Den ene halvdel røres ind i selve dejen sammen med det smeltede smør, mens resten rives over kagen inden æblerne kommer på.

Det giver marcipansmag gennem hele kagen uden at gøre den til en egentlig mazarinkage.

Du kan læse mere om marcipan og hvordan den fremstilles.

Hvilke æbler er bedst?

Jeg bruger to mellemstore æbler og vælger gerne en sort med lidt syre, så den kan give modspil til marcipan og sukker.

Belle de Boskoop, Ingrid Marie og Granny Smith er blandt de sorter, der egner sig godt til kage og tærte.

Du kan se flere sorter og anvendelser i min guide til æbler.

Derfor vendes æblerne med kartoffelmel

Æbleternene vendes med 2 spiseskefulde kartoffelmel, inden de kommer på kagen.

Det hjælper med at opsuge noget af den væske, æblerne afgiver under bagningen.

Fordel æblerne jævnt og tryk dem kun ganske let ned i dejen.

Brug en lille bradepande

Opskriften passer til en form på cirka 25 x 20 centimeter.

Bruger du en væsentligt større form, bliver kagen lavere og kan blive hurtigere færdig. En mindre form giver omvendt en højere kage, som kan kræve lidt længere bagetid.

Jeg ville derfor holde mig så tæt på den angivne størrelse som muligt.

Bag kagen ved almindelig ovn

Æblekagen bages ved 180 grader almindelig over- og undervarme i cirka 50 minutter.

Bagetiden kan variere lidt fra ovn til ovn, så jeg tjekker altid kagen med en træpind til sidst.

Stik i et område med kagedej frem for direkte gennem et stort stykke æble eller marcipan.

Servering

Kagen kan serveres lun eller afkølet.

Jeg synes, den passer godt med letpisket fløde eller lidt creme fraiche, især hvis den bruges som dessert.

Vil du se flere kager med årstidens frugt, finder du dem blandt mine kageopskrifter.

Opbevaring og frysning

Opbevar kagen tildækket, når den er helt afkølet.

Den kan også fryses. Jeg skærer den gerne i passende stykker først, så det er nemt kun at tage den mængde op, der skal bruges.

Hvis du har flere æbler, kan du også bruge dem i en æblecrumble med havregryn, som har en helt anden konsistens og metode end denne kage.

Ofte stillede spørgsmål

Skal æblerne skrælles?

Nej. Du kan beholde skallen på, hvis æblerne er pæne og skallen ikke er meget grov.

Hvor stor skal formen være?

Brug en lille bradepande eller et ildfast fad på cirka 25 x 20 centimeter.

Kan æblekage med marcipan fryses?

Ja. Lad kagen køle helt af først, og frys den gerne i mindre stykker.

Hvor længe skal kagen bage?

Regn med cirka 50 minutter ved 180 grader almindelig over- og undervarme.

Kan marcipanen udelades?

Det kan den, men så ændrer du samtidig kagens karakter. Denne opskrift er udviklet specifikt som æblekage med marcipan.