Citronmuffins med yoghurt og citronglasur

Citronmuffins med frisk citronsaft, fintrevet skal og yoghurt får en blød krumme og en tydelig smag af citron.

Dejen røres hurtigt sammen uden elpisker og fordeles i 12 store muffinforme. Når kagerne er helt kolde, pyntes de med en enkel citronglasur.

Brug både skal og saft i dejen. Det er især olierne i citronskallen, der giver den kraftige og friske citronaroma.

Brug både citronsaft og citronskal

Citronsaften giver syre, mens skallen indeholder aromatiske olier og står for en stor del af citronsmagen.

Riv kun den yderste gule del af skallen. Det hvide lag under skallen er bittert og skal ikke med i dejen.

Når citronskallen gnides sammen med sukkeret, frigives olierne bedre. Det giver en tydeligere smag end blot at røre skallen direkte i den færdige dej.

Du kan læse mere om anvendelse af saft og skal i guiden til citron.

Yoghurt og natron hører sammen

Brug yoghurt naturel uden tilsat smag. En yoghurt med cirka 3,5 procent fedt giver en blød dej og en mild syrlighed.

Natron reagerer med syren fra yoghurt og citron. Derfor bør yoghurten ikke uden videre erstattes med almindelig mælk, mens mængden af natron beholdes uændret.

Creme fraiche 9 procent kan bruges i samme mængde. Er den meget fast, kan den røres glat med en spiseskefuld af citronsaften, inden den blandes i dejen.

Rør kun dejen kort

De tørre og våde ingredienser blandes hver for sig og vendes derefter sammen.

Stop med at røre, så snart det tørre mel er væk. Dejen må gerne være tyk og en smule ujævn.

Røres dejen for længe, udvikles der mere gluten i melet. Det kan give kompakte muffins med en mere sej krumme.

Flere grundlæggende råd om forme, bagetid og konsistens findes i guiden til muffins.

Brug store muffinforme

Denne portion giver 12 store muffins, når der bruges forme med en kapacitet på cirka én deciliter.

Fordel cirka 85-90 gram dej i hver form, og fyld dem højst tre fjerdedele op. Så er der plads til, at dejen kan hæve uden at løbe over kanten.

Bruger du mindre papirsforme, giver portionen cirka 16-18 muffins. Begynd i så fald at kontrollere dem efter cirka 15 minutter.

Tynde papirsforme skal stå i en fast muffinplade. Ellers kan de flyde ud under bagningen.

Temperatur og bagetid

Bag kagerne ved 180 grader varmluft eller 200 grader almindelig over- og undervarme.

Store muffins skal normalt have cirka 20-22 minutter. Bagetiden afhænger dog af formenes størrelse og den enkelte ovn.

Tag dem ud, så snart en tandstik kommer op uden rå dej. Får de flere minutter end nødvendigt, bliver krummen lettere tør.

Lad dem stå fem minutter i pladen, men flyt dem derefter til en rist. På den måde samler der sig mindre kondens omkring papirsformene.

Citronglasuren skal være tyk

Muffinsene skal være helt kolde, før glasuren kommes på. Ellers bliver den tynd og løber ned langs kagerne.

Start med 15 milliliter citronsaft til 150 gram flormelis. Tilsæt derefter kun ganske lidt ekstra saft ad gangen.

Glasuren er valgfri, men den giver både sødme og ekstra citronsmag. Kagerne kan også serveres uden glasur eller blot drysses med lidt flormelis.

Forskellen på citronmuffins og citronmåne muffins

Denne opskrift er en håndrørt muffindej med yoghurt, smeltet smør og hvid citronglasur. Konsistensen er blød og mere rustik end en klassisk sandkage.

Citronmåne muffins laves derimod som små citronmåner. Her piskes blødt smør og sukker luftigt, og kagerne pyntes med gul glasur.

Vil du bage én hel kage frem for portionskager, kan du vælge en citronkage i brødform.

Opbevaring og frysning

Citronmuffins kan opbevares i en lukket beholder ved stuetemperatur i op til tre dage. Lad dem køle helt af, inden de pakkes væk.

De kan fryses i op til tre måneder. Frys dem helst uden glasur, og pynt dem først efter optøning.

Lad kagerne tø op ved stuetemperatur. De kan eventuelt lunes kort ved 150 grader, hvis de serveres uden glasur.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken yoghurt skal bruges?

Brug yoghurt naturel uden tilsat smag, gerne med cirka 3,5 procent fedt. Græsk yoghurt er normalt for fast, medmindre den fortyndes lidt.

Kan yoghurt erstattes med mælk?

Det anbefales ikke som en direkte udskiftning. Bruger du mælk, skal natron udelades, og den samlede mængde bagepulver øges til cirka 15 gram.

Kan creme fraiche bruges i stedet?

Ja. Brug 275 gram creme fraiche 9 procent. Rør den glat, inden den blandes med de øvrige våde ingredienser.

Hvorfor smager mine muffins ikke nok af citron?

Brug fintrevet skal fra to citroner, og gnid den sammen med sukkeret. Skallen giver mere citronaroma end saften alene.

Hvor meget dej skal der i formene?

Kom cirka 85-90 gram dej i hver stor form, eller fyld formene omtrent tre fjerdedele op.

Hvorfor bliver citronmuffins kompakte?

Dejen er sandsynligvis blevet rørt for længe. Vend kun ingredienserne sammen, til det tørre mel netop er væk.

Kan de bages dagen før?

Ja. Opbevar de afkølede muffins i en tæt beholder, og vent eventuelt med glasuren til serveringsdagen.

Kan citronmuffins fryses?

Ja. Frys dem uden glasur i op til tre måneder, og lad dem tø op ved stuetemperatur.