• Skip til indhold
  • Gå direkte til footer
Madens Verden
Søg
MENUMENU
  • Login
    • Login
    • Bliv medlem
    • Selvbetjening
    • Log ud
  • Konto
    • Favoritliste
    • Selvbetjening
    • Log ud
logo til madens verden
  • Indeks
    • Brunch, morgenmad og frokost
    • Æggeretter
    • Grillmad
    • Opsamlinger
    • Sous vide
    • Drikkevarer
    • Drinks og cocktails
    • Vintest
  • Aftensmad
    • Forretter
    • Tilbehør
    • Sovs og sauce
    • Supper
    • Dessert
    • Vegetar
  • Airfryer
  • Kager
    • Brød
    • Snacks og søde sager
  • Madplan
  • Råvareguide
    • Viden om mad
  • Shop
  • PLUS
Forside › Viden om mad › Hævemidler - nem guide til de forskellige slags

Hævemidler - nem guide til de forskellige slags

Hævemidler
Del gerne:
34
SHARES
FacebookMessenger34PinterestEmailSMSSubscribe
Opdateret: 27. maj 2024 - Udgivet: 19. november 2021

Hvad er forskellen på de forskellige slags hævemidler, og hvad bruger du dem til? Læs om alle de forskellige hævemidler her.

Er du også forvirret over de forskellige slags hævemidler og hvad forskellen er?

Her kan du læse mere om alle de forskellige hævemidler og finde ud af, hvornår du skal bruge hvad - uden der dog går den lille kemiker i den.

Indhold
  • Hvad er forskellen på de forskellige slags hævemidler, og hvad bruger du dem til? Læs om alle de forskellige hævemidler her.
  • Naturlige og kemiske hævemidler
  • Gær
  • Bagepulver
  • Natron
  • Hjortetaksalt
  • Potaske
  • FAQ
  • Kommentarer

Naturlige og kemiske hævemidler

Overordnet findes der to former for hævemidler: Naturlige og kemiske.

Naturlige hævemidler er gær og tørgær, der består af levende gærceller, der udvikler kuldioxid, når de får sukker og lidt varme.

Kemiske hævemidler er bagepulver, natron, hjortetaksalt og potaske. Disse hævemidler udvikler kuldioxid, når de udsættes for varme. De reagerer dog forskelligt, når de anvendes i bagværk.

I det følgende kan du læse mere om de forskellige typer af hævemidler.

Gær

Gær
Gær findes både som frisk gær og som tørgær. Begge deles består af levende celler, som ved de rigtige temperaturer og sukkermængder danner kuldioxid, som får dejen til at hæve. Foto: Katrine Rørby Madsen, Madensverden.dk.

Gær består af levende celler, der ved de rigtige temperaturer og sukkermængder danner kuldioxid.

Det er blandt andet denne kuldioxid, der får brøddejen til at hæve og som sørger for, at du får et let og luftigt brød.

Gær må ikke udrøres i væske, der er for varm, da gærcellerne dør ved temperaturer over 45 grader.

Den optimale temperatur for gærcellerne er 37 grader, hvor brødet hæver bedst. Her kan du bruge den klassiske lillefingertest: Mærk temperaturen med din lillefinger - vandet skal føles lunkent og have samme temperatur som fingeren.

Er væsken koldere, vil dejen være længere tid om at hæve, men det kan også være en fordel som du kender det fra langtidshævet brød.

Udover brød, bruges forskellige gærtyper også til fremstilling af alkohol, som f.eks. øl, vin og snaps. Og ellers er gær jo anvendt i boller, franskbrød og mange andre brødtyper.

Gær kan købes frisk i pakker af 50 gram, men også som tørgær i poser af 11,8 gram. 1 gram tørgær svarer til cirka 4 gram frisk gær.

Du kan finde en omregner på gær og tørgær her: Gæromregner: Tørgær til frisk gær og omvendt.

Bruger du tørgær, er det godt at udrøre det i væske, der er lige en tand højere end frisk gær, nemlig 40 grader. På denne måde vækkes de tørrede gærceller.

Gær findes også i en udgave tilsat D-vitamin - det kan du læse mere om her: Gær med D-vitamin.

Bagepulver

Bagepulver
Bagepulver er et kemisk hævemiddel, der består af natron, stivelse og syre. Foto: Katrine Rørby Madsen, Madensverden.dk.

Bagepulver er en blanding af natron, stivelse og syre. Det er blandt andet syren der gør, at bagepulveret virker hurtigere og mere effektivt end natron.

Når bagepulveret kommer i kontakt med vand, dannes der i samarbejde med syren, kuldioxid, som er det der får dejen til at danne lufthuller og hæve.

Dej med bagepulver skal straks i en forvarmet ovn for at få den fulde effekt af bagepulveret. Den færdige dej må altså ikke stå for længe på køkkenbordet.

Bagepulver bruges til at bage kager og småkager med, men kan i nogle tilfælde også bruges til at bage brød og boller med - dog bliver det færdige resultat ofte temmelig kompakt. Bruges blandt andet i chokoladekage, banankage og citronmåne.

Udover kager og småkager, kan bagepulver bruges til en masse andet i f.eks. husholdningen.

Læs også vores artikel om bagepulver her.

Natron

Natron
Natron bruges som hævemiddel i kager og småkager. Foto: Katrine Rørby Madsen, Madensverden.dk.

Natron indeholder modsat bagepulver ikke syre, og natron kan derfor bedst bruges, hvis dejen indeholder syreholdige ingredienser som eksempelvis frugtsaft eller surmælksprodukter som kærnemælk.

Alternativt kan det også bruges, hvis dejen indeholder ingredienser, der kan have en tilsvarende virkning som syre – dette kan blandt andet være honning eller sirup.

Når natron kommer i kontakt med syre og varme, dannes der kuldioxid, der får bagværket til at hæve.

Er der ikke syre i dejen, kan natron nemt give en bitter smag og ikke give en optimal hævning.

Bagepulver kan i nogle tilfælde godt erstatte natron, men sørg for, at det er en dej med syre i som fx surmælksprodukter og husk, at den skal bages med det samme.

Natron bruges typisk til at bage kager og småkager med.

Læs også vores artikel om natron her.

Hjortetaksalt

Hjortetaksalt
Hjortetaksalt er et kemisk hævemiddel, som gør bagværket - typisk småkager - sprøde. Der dannes dog en skarp og kemisk lugt af ammoniak, når du bager med hjortetaksalt. Foto: Katrine Rørby Madsen, Madensverden.dk.

Hjortetaksalt er et kemisk salt, der spaltes i to gasarter når det opvarmes, nemlig ammoniak og kuldioxid. Det er derfor, der dannes en skarp og kemisk lugt af ammoniak, når du bager med hjortetaksalt.

På grund af dannelsen af ammoniak egner hjortetaksalt sig bedst til fladt bagværk med en stor overflade som småkager, så den skarpe lugt nemt kan fordampe og ikke indkapsles i bagværket. Det gælder blandt andet i fedtebrød.

Brug derfor kun hjortetaksalt, når det er foreskrevet i opskriften, så du undgår at ødelægge dit bagværk med ammoniaksmag. Hjortetaksalt giver en stor sprødhed til bagværk, ligesom potaske.

Navnet stammer i øvrigt fra gamle dage, hvor det rent faktisk blev udvundet af takker fra hjorte. I dag produceres det dog kun kemisk.

Potaske

Potaske
Potaske gør også småkagerne sprøde og bruges blandt andet i brunkager. Foto: Katrine Rørby Madsen, Madensverden.dk.

Ligesom hjortetaksalt giver potaske en god sprødhed til bagværk og egner sig derfor godt til småkager som eks. brunkager.

Potaske skal opløses i lidt koldt vand for at virke optimalt. Når potasken udsættes for varme, udvikles der kuldioxid, der får dejen til at hæve.

Potaske bruges traditionelt i brunkager, da det giver en ekstra god sprødhed og fremmer bruningseffekten.

Navnet potaske, skulle efter sigende stamme fra, at det tidligere blev udvundet ved at afbrænde plantedele i en potte af ler.

Læs også vores artikel om potaske her.

FAQ

Hvad er hævemidler?

Hævemidler er stoffer, der får dej eller bagværk til at hæve ved at danne luft/gas i dejen, det gør det let, luftigt og porøst.

Skal man bruge bagepulver eller natron?

Hvis dejen indeholder syre - brug natron.
Hvis ingen syre er til stede - brug bagepulver.
Nogle opskrifter bruger begge for at balancere hævning og smag.

Kan hævemidler blive for gamle?

Ja. Bagepulver og natron mister styrke over tid. Test det sådan:
Bagepulver: Hæld lidt i varmt vand - bobler = aktivt.
Natron: Hæld lidt i eddike/citron - bobler = aktivt.

Hvorfor hæver mit bagværk ikke?

Typiske årsager til at bagværk ikke hæver kan være:
Hævemiddel for gammelt
Forkert opbevaring
For lidt/manglende syre til natron
Dejen blev ikke bagt straks (kemiske hævemidler virker hurtigt)
Over- eller underhævning (gær).

Kan man erstatte hævemidler med hinanden?

Natron ↔ bagepulver:
Ja, men med justering: 1 tsk bagepulver = ca. ¼ tsk natron + syre
(og omvendt: 1 tsk natron = ca. 2–3 tsk bagepulver – men det påvirker smag og syrebalance).
Gær ↔ bagepulver/natron: Nej, ikke direkte. De virker forskelligt og giver forskellige smag og tekstur.

Om Holger
holger rørby madsen madens verden
Holger Rørby Madsen

Jeg hedder Holger, og er manden bag Madens Verden. Jeg tror alle kan lave god mad med almindelige ingredienser - også på kort tid. Det handler om gode opskrifter, der er skrevet så alle kan forstå dem. Det får du her på Madens Verden.
  • Ingen reklamer og annoncer
  • Gratis app uden annoncer
  • 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
  • Adgang til den populære favoritliste
  • Adgang til at printe opskrifterne
  • Bemærk: Ingen bindingsperiode
Køb adgang 295,-
(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner

Kommentarer

    Del dine ideer og tanker med os andre her: Annuller svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Påkrævede felter er markeret *

  1. Farzana

    maj 04, 2025 at 2:01 pm

    Fin artikel og tak for information.
    Skal der blandes sukker med drik gær eller tør gær og hvornår?

    Svar
  2. Marie

    oktober 29, 2024 at 8:39 am

    Fin artikel.
    Under Natron skriver du; Bagepulver kan i nogle tilfælde godt erstatte natron, men sørg for, at det er en dej med syre i som fx surmælksprodukter og husk, at den skal bages med det samme.
    Er det ikke omvendt? 🙂

    Svar
  3. Bente Due

    oktober 22, 2024 at 8:42 pm

    super god artikel om hævemidler. nu forståes hvorfor man bruger forskellige hævemidler til forskelligt bagværk. Tak

    Svar

Anmeldelser af Madens Verden

Rigtig mange brugere er meget glade for Madens Verden, og vi sætter også pris på at høre, hvad du synes. Skriv gerne, hvad du bruger Madens Verden til - og hvorfor du er så glad for siden. På forhånd tak.

Følg os på Instagram

Besøg vores webshop

  • Forside Aftensmad

    Madens Verden Aftensmad

    kr. 250,00
    Tilføj til kurv
  • Madens Verden Airfryer

    Madens Verden Airfryer

    kr. 250,00
    Tilføj til kurv
  • Madens Verden forklæde

    Madens Verden forklæde

    kr. 125,00
    Tilføj til kurv
  • Madens Verden mulepose

    Madens Verden mulepose

    kr. 50,00
    Tilføj til kurv

Nyeste indhold

Ugens madplan uge 29

Ugens madplan uge 29 byder på dejlig aftensmad til hele ugen

Billede af pighvarsalat.

Pighvarsalat - salat med rester af pighvar eller anden hvidfisk

Billede af stegt fennikel med ærter og grønne asparges.

Stegt fennikel med ærter og grønne asparges

Billede af blomkål med brunet smør, kapers, citron og karse.

Blomkål med brunet smør, kapers, citron og karse

Ugens madplan uge 28

Ugens madplan uge 28 med lækker aftensmad til hele ugen

Billede af laks med sommerkål, ærter, kartofler og lækker sovs.

Laks med sommerkål, ærter, kartofler og lækker sovs

Forsiden lige nu

Ugens madplan uge 29
Ugens madplan uge 29 byder på dejlig aftensmad til hele ugen→ Se opskriften
billederesultat for svinemørbrad med honning og soja
Svinemørbrad med honning→ Se opskriften
Salat med kogte kartofler
Salat med kogte kartofler, asparges og radiser→ Se opskriften
billede med spinatsalat
Spinatsalat med babyspinat, tomater og rødløg→ Se opskriften
Pandekageroulade
Pandekageroulade med jordbær→ Se opskriften
billede med mørbrad med asparges, kartofler og salviesmør
Mørbrad med asparges, kartofler og salviesmør→ Se opskriften
Nemme krebinetter med let sommerfrikassé opskrift
Krebinetter med let sommerfrikassé→ Se opskriften
Billede af stegt fennikel med ærter og grønne asparges.
Stegt fennikel med ærter og grønne asparges→ Se opskriften
billede med pandekager klar til servering
Pandekager - nem opskrift på gammeldags pandekagedej→ Se opskriften
billede med ærtegryde
Ærtegryde (opskrift på nem og hurtig gryderet med ærter)→ Se opskriften

Footer

Om Madens Verden

Madens Verden udgives af Moderne Medier ApS, der ejes af Holger Rørby Madsen.

Moderne Medier ApS
A.P. Møllers Allé 43B
2791 Dragør
CVR: 42394157

Kontakt

Mail: hej@madensverden.dk

Læs mere om Madens Verden her

Redaktion

Holger Rørby Madsen, ejer og ansvh.
Katrine Rørby Madsen, redaktionschef
Jan Sørensen, vinkender

Madens Verden PLUS

Bliv medlem nu. Undgå reklamer, når du bruger opskrifterne, og få din egen favoritliste. Samtidig støtter du op om den fortsatte udvikling af Madens Verden. Tak.

Rettigheder

Kopiering fra Madens Verden må kun finde sted på institutioner eller virksomheder, der har indgået aftale med Copydan Tekst & Node. Du må altid gerne linke til indhold på Madens Verden.

Cookie indstillinger Cookie & Privatlivspolitik
Følg med her
Instagram
Facebook
Youtube

Copyright: Madens Verden!

Slip for reklamer - bliv støttemedlem af Madens Verden nu
OBS: Vi har ingen bindingsperiode! Og vi elsker vores medlemmer.

Bliv medlem her
Eller fortsæt gratis med annoncer her