Hvad er hjortetaksalt? Fakta og brug af hævemidlet

Indhold

• Hvad er hjortetaksalt?
• Hvad består det af?
• Historie
• Hvordan bruger man det?
• Ikke i høje kager
• Opbevaring
• Værd at vide
• Opskrifter med hjortetaksalt

Hjortetaksalt har et lidt spøjst navn, og du undrer dig måske også over hvad det egentlig er for noget. Så det får du svaret på her i denne artikel.

Først og fremmest er hjortetaksalt et hævemiddel, der bruges til småkager. Herunder oftest julesmåkager.

Navnet kommer fordi det i gammel tid blev fremstillet af blandt andet hjortetakker, så der er faktisk en mening med det lidt underlige navn.

I dag fremstilles hjortetakssalt kunstigt, nærmere bestemt består det af ammonium-hydrogencarbonate, der også hedder E 503. Så ved du det.

Hvad er hjortetaksalt?

Hjortetaksalt er et hævemiddel (kemisk hæveagent) brugt i bagning, især i flade småkager og kiks. Det giver en sprød struktur og får dejen til at hæve ved at frigive ammoniak under bagning.

Hvad består det af?

Hjortetaksalt er ammoniumhydrogencarbonat (NH₄HCO₃).

Det nedbrydes ved opvarmning til vanddamp, kuldioxid og ammoniakgas, så der er ingen rester i det færdige bagværk!

Historie

Navnet stammer fra tidligere tiders fremstilling, hvor det blev udvundet fra hjortegevirer.

I dag fremstilles det kemisk på laboratorier og bruges især i traditionelle opskrifter.

Hvordan bruger man det?

Som sagt anvendes hjortetaksalt i småkager, og det er godt at bruge som hævemiddel i blandt andet fedtebrød.

Man skal ikke komme for meget af det i dejen, for det danner nemlig blandt andet ammoniak under bagningen. Det sker når hjortetaksaltet opvarmes til mere end 60 grader, og det vil du også kunne lugte i køkkenet.

Men når blot du anvender det til småkager, herunder pebernødder eller klejner er det ganske ufarligt.

Her kan ammoniakken nå at fordampe, og småkagerne bliver sprøde og lækre. Hjortetaksalt er nemlig med til at gøre småkagerne sprøde.

Ikke i høje kager

Modsat skal du aldrig anvende hjortetakssalt i høje kager, for her vil ammoniakken ikke kunne nå at fordampe, og kagerne bliver uspiselige.

Så lad være med at tilsætte det i eksempelvis muffins, for så kan de ikke spises.

Og endelig er det værd at bemærke, at du ikke skal erstatte hjortetaksaltet med andre hævemidler, såsom bagepulver, potaske eller natron. Hver ting til sin tid, og i småkagerne her er hjortetakssalt bedst.

Opbevaring

Hjortetaksalt opbevares tørt og ved stuetemperatur.

Gerne i en lukket beholder.

Værd at vide

• Hjortetaksalt var i gamle dage en af de få måder at få kager til at hæve på, før bagepulver blev opfundet.
• Lugten af ammoniak kan være tydelig under bagningen, men forsvinder helt, når kagerne er færdige og kølet ned.
• Hjortetaksalt er billigt, effektivt og stadig populært i mange gamle danske juleopskrifter.

Opskrifter med hjortetaksalt

Her er nogle opskrifter, hvor du skal bruge hjortetaksalt.