Pebernødder – opskrift med fløde og julekrydderier

Pebernødder er en af de småkager, der nok hører julen allermest til. Her har jeg bagt dem i en luksus udgave med gode krydderier og fløde.

Pebernødder er en af de småkager, der udelukkende spises ved juletid. De bages flittigt i løbet af julemåneden, og indgår mange steder sammen med den lækre julekonfekt.

Der er tale om krydrede småkager, og krydderierne er blandt andet hvid peber, kardemomme, kanel og stødt ingefær.

Historien om pebernødder

Pebernødderne vandt formentlig indpas i Danmark i 1700-tallet, hvor de kom til fra Tyskland.

De lækre julesmåkager blev tidligere også fyldt i julehjerterne på juletræet, og det kender vi blandt andet fra julesangen “Højt fra træets grønne top”, der blev skrevet af Peter Faber.

Linjen “først skal træet vises, siden skal det spises” handler om de fyldte kræmmerhuse og julehjerter, hvor blandt andet pebernødderne lå og ventede på at man var færdig med at danse om juletræet.

Her følger min bedste opskrift på pebernødderne, og når de er afkølet skal de selvfølgelig opbevares i en juledåse.

Hvor længe kan pebernødder så holde sig? Ikke ret længe, men det skyldes udelukkende at de smager så utroligt godt, at du vil spise dem meget hurtigt.

Opskriften giver cirka 200 pebernødder. Selvfølgelig afhængig af hvor store du laver dem.

Her kan du iøvrigt se hvad hjortetaksalt er og hvordan du bruger det.

Ingredienser til pebernødder

125 gram blødt smør
125 gram sukker
1 spiseskefuld brun farin
75 gram piskefløde
250 gram hvedemel
1 teskefuld hjortetaksalt
En halv teskefulde stødte nelliker
En halv teskefuld stødt ingefær
En halv teskefuld kanel
En halv teskefuld stødt, hvid peber
En halv teskefuld kardemomme

Bagetid

Cirka otte minutter ved 200 grader over- og undervarme.

Fremgangsmåde

1. Kom smør, sukker og brun farin op i en skål, og pisk det med håndmikseren. Tilsæt så piskefløde, og pisk det atter med håndmikser. Dejen til pebernødder kan også laves i en røremaskine med påmonteret piskeris.
2. Bland hvedemel med hjortetaksalt, kardemomme, kanel, stødt ingefær, hvid peber og nelliker i en anden skål, og vend det sammen.
3. Kom nu mel-blandingen ned i skålen med sammenpisket smør, sukker og piskefløde, og vend det rundt med hænderne. Her skal du ikke bruge håndmikseren.
4. Saml dejen, læg den ud på bordet, og del den i mindre portioner.
5. Rul ud til en tynd pølse, og skær den i tynde skiver på cirka en centimeter stykket. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, men ikke alt for tæt. Pebernødderne vil hæve op til cirka dobbelt størrelse, og de flyder lidt ud.
6. Bag pebernødderne midt i ovnen ved 200 grader over- og undervarme – de skal bage cirka otte minutter, og de er klar når de er let gyldne.
7. Gentag nu samme omgang med to øvrige klumper pebernøddedej.

Lad dine pebernødder køle af – de bliver hårde under afkølingen, og så er de klar til at spise.

Se også opskrifterne på:

Bagermester Hardy Christensens bedste brunkager

Sprøde jødekager

Norske klejner

Traditionelle klejner