[novashare_inline_content] Pebernødder skal være små, sprøde og smage tydeligt af julens krydderier. Her får du min nemme opskrift med kanel, kardemomme, ingefær, nelliker og en smule hvid peber.
Dejen er hurtig at samle og formes i tynde ruller, som skæres i små stykker. Opskriften giver cirka 200 pebernødder, så der er rigeligt til julens kagedåse.
Pebernødder
Ingredienser
- 125 g smør (blødt)
- 125 g sukker
- 1 spsk brun farin
- 75 g piskefløde
- 250 g hvedemel
- 1 tsk hjortetaksalt
- 1 tsk kardemomme (strøgen)
- 1 tsk kanel (strøgen)
- 1 tsk ingefær (stødt, strøgen)
- 1 tsk hvid peber (stødt, strøgen)
- 1 tsk nelliker (stødte, strøgen)
Fremgangsmåde
- Kom 125 g smør, 125 g sukker og 1 spsk brun farin op i en skål, og pisk det med håndmikseren. Tilsæt så 75 g piskefløde, og pisk det atter med håndmikser. Dejen til pebernødder kan også laves i en røremaskine med påmonteret piskeris.
- Bland 250 g hvedemel med 1 tsk hjortetaksalt, 1 tsk kardemomme, 1 tsk kanel, 1 tsk ingefær, 1 tsk hvid peber og 1 tsk nelliker i en anden skål, og vend det sammen. Jeg plejer at bruge en strøgen teske af hvert krydderi.
- Kom nu mel-blandingen ned i skålen med sammenpisket smør, sukker og piskefløde, og vend det rundt med hænderne. Her skal du ikke bruge håndmikseren.
- Saml dejen, læg den ud på bordet, og del den i tre mindre portioner.
- Rul ud til en tynd pølse, og skær den i tynde skiver på cirka en centimeter stykket. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, men ikke alt for tæt.
- Bag pebernødderne midt i ovnen ved 200 grader over- og undervarme - de skal bage cirka 8-10 minutter, og de er klar når de er let gyldne.
- Gentag nu samme omgang med to øvrige klumper pebernøddedej.
Næringsindhold
Video
Sådan undgår du flade pebernødder
Smørret skal være blødt, men ikke smeltet eller meget varmt. Er dejen blevet for blød, kan du lægge de færdige dejruller i køleskabet i 20-30 minutter, inden de skæres.
Skær også pebernødderne i små stykker. Store stykker dej skal bage længere og kan lettere flyde ud.
Pebernødder med hvid peber
Hvid peber giver pebernødderne deres karakteristiske krydrede smag. Sammen med kanel, kardemomme, ingefær og nelliker får småkagerne den klassiske smag af jul.
Ønsker du en mildere udgave til børn, kan mængden af hvid peber reduceres til en halv teskefuld.
Hvornår er pebernødderne færdige?
Pebernødderne skal være let gyldne, når de tages ud af ovnen. De kan stadig virke lidt bløde, mens de er varme, men bliver sprøde under afkølingen.
Bagetiden afhænger både af ovnen og størrelsen på pebernødderne, så hold øje med dem i de sidste minutter.
Opbevaring og holdbarhed
Lad pebernødderne køle helt af, inden de kommes i en kagedåse eller anden tætsluttende beholder. Her kan de normalt holde sig sprøde i flere uger.
Bliver pebernødderne bløde, kan de få nogle få minutter i ovnen ved lav varme. Lad dem derefter køle helt af igen.
Hvorfor hedder det pebernødder?
Navnet pebernødder betyder ikke nødvendigvis, at småkagerne skal smage kraftigt af peber. Ordet peber blev tidligere brugt mere generelt om eksotiske og kostbare krydderier.
I denne opskrift bruges der dog hvid peber sammen med blandt andet kanel, kardemomme og ingefær. Det giver en krydret smag uden at overdøve de øvrige ingredienser.
Andre klassiske julesmåkager
Når du alligevel har gang i julebagningen, kan du fylde kagedåsen med vaniljekranse efter bagerens opskrift, sprøde brunkager med mandler, jødekager med kanelsukker og mandler eller sønderjyske fedtebrød med kokos og glasur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver mine pebernødder flade?
Smørret eller dejen har sandsynligvis været for varm. Sæt dejrullerne på køl inden bagning, og kontrollér, at ingredienserne er vejet korrekt.
Skal der peber i pebernødder?
Ikke nødvendigvis, men i denne opskrift bruges hvid peber, som giver en klassisk og krydret smag.
Kan dejen laves dagen før?
Ja. Opbevar dejen tildækket i køleskabet, og lad den stå kortvarigt ved stuetemperatur, hvis den er for hård til at rulle.
Kan pebernøddedej fryses?
Ja, dejen kan fryses i ruller. Lad den tø op i køleskabet, og skær derefter rullerne i små stykker.
Hvor længe kan pebernødder holde sig?
I en tætsluttende kagedåse kan de normalt holde sig sprøde i flere uger.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Frederikke Berg Mogensen skriver
Mette skriver
Dejlige krydrede omend noget flade pebernødder. Næste gang skal jeg kunne have halvdelen af ingefæren i!
Katja skriver
Er med på det er pebernødder, men de skal ikke smage af peber...
Slet ikke så meget at børn ikke kan spise dem.
Alle ingredienserne er målet nøje af.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Katja
Tak for tilbagemeldingen, men det har jeg ikke oplevet. Jeg ved ikke lige hvad der er gået galt hos dig, men målene plejer at passe her 🙂
Du må tilsætte lidt mindre peber næste gang.
Alt det bedste
Holger
Anja skriver
Hej. Overvejer at prøve din opskrift. Hvor mange gram vejer en portion med 200 pebernødder ca.?
Line skriver
Mine pebernødder bliver helt flade, de kaldes nu peberpletter,
Har du et forslag til hvad jeg kan gøre for at få nogle højere pebernødder.
Dejen har jeg liggende på køl i nogle dage inden bagning.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Line
Det lyder som om der skal en smule mere hvedemel i dine pebernødder. For flade pebernødder, det gider vi ikke 🙂
Måske er smørret blevet for blødt/flydende.
Alt det bedste - og fortsat god bagelyst.
Holger
Linda skriver
Vi har I flere år ikke kunnet blive enige om, hvilken slags pebernødder vi helst ville bage herhjemme. Men vnu er vi blevet enige - De smager og dufter fantastisk 🤩🤶🎅👌
Jolanda skriver
Hej Line.
Når jeg har lavet de ruller af dejen, lægger jeg dem i køleskabet i cirka 1½ - 2 timer. Prøv det, det virker for mig.
Venlig hilsen
Kirsten Poulsen skriver
De bedste pebernødder ever. I morgen bages den 4. portion i december. Venner og familie guffer.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Kirsten
Mange tak for den fine tilbagemelding på pebernødder - det er dejligt at høre 🙂
Med de bedste julehilsner
Holger