Håkonskager

Håkonskager er sprøde, smørbagte småkager med vanilje og perlesukker. Dejen formes som ruller, sættes på køl og skæres i tynde skiver inden bagning.

De klassiske småkager er nemme at bage, men dejen skal hvile mindst tre timer på køl. Det gør rullerne faste og lettere at skære i ensartede skiver.

Håkonskager kaldes også håkonkager eller håkonssmåkager. Jeg kender dem især fra julen i Vestjylland, hvor de findes i flere forskellige udgaver.

Sådan samles dejen

Smørret skal fordeles grundigt i mel og flormelis, inden ægget tilsættes. Det giver en ensartet dej og en fin konsistens i de færdige småkager.

Saml dejen hurtigt, og undgå at ælte den. Hvis den føles meget blød, skal du ikke tilsætte store mængder ekstra mel. Den bliver fast, når den kommer på køl.

Du kan bruge vaniljesukker eller vaniljekorn. Bruger du en vaniljestang, kan kornene blandes med lidt af flormelissen, så de fordeles jævnt i dejen.

Formning og køletid

Del dejen i fire ruller med samme tykkelse. Ensartede ruller gør det lettere at få småkager med nogenlunde samme størrelse og bagetid.

Æggehviden fungerer som lim for perlesukkeret. Pensl kun med et tyndt lag, så sukkeret sidder fast uden at blive vådt.

Køletiden på mindst tre timer er vigtig. En blød dej bliver presset flad under udskæringen, mens en kold dej kan skæres i pæne, runde skiver.

Udskæring og bagning

Brug en skarp kniv, og skær skiverne cirka tre millimeter tykke. Drej eventuelt dejrullen en smule mellem hvert snit, så den beholder sin runde form.

Kagerne bages ved 200 grader over- og undervarme eller 180 grader varmluft. Bagetiden er cirka otte minutter, men kan variere fra ovn til ovn.

Tag dem ud, når kanterne er gyldne. De kan stadig virke lidt bløde midt på, men bliver faste og sprøde under afkølingen.

Variationer

Den klassiske udgave smages til med vanilje, men dejen kan også tilsættes fintrevet citron- eller appelsinskal.

Vil du bage dem med marcipan, kan du tilsætte en mindre mængde fintrevet marcipan til dejen. Det giver en mere fyldig smag, men kan også gøre dejen lidt blødere. Sørg derfor for, at rullerne er helt kolde inden udskæring.

Perlesukkeret kan eventuelt blandes med finthakkede mandler eller hasselnødder.

Opbevaring og frysning

Lad småkagerne køle helt af, inden de kommes i en kagedåse eller anden lufttæt beholder. Er de stadig lune, kan der dannes kondens, som gør dem bløde.

De færdigbagte kager kan fryses i en tæt beholder. Lad dem tø op ved stuetemperatur uden låg, så fugten kan slippe væk.

Den ubagte dej kan også fryses som færdige ruller. Tø dem delvist op i køleskabet, til de er faste, men mulige at skære, og bag dem derefter som beskrevet.

Flere klassiske småkager

Vil du bage flere småkager til jul, kan du prøve de helt enkle pleskner eller smørbagte chokoladespecier. De klassiske vaniljekranse og jødekager med kanelsukker passer også godt på samme kagefad.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor skal dejen på køl?

Køletiden gør dejrullerne faste, så de kan skæres i tynde, runde skiver uden at blive trykket flade.

Hvor tykke skal skiverne være?

Skær dem cirka tre millimeter tykke. Tykkere skiver skal have lidt længere tid i ovnen.

Hvorfor bliver småkagerne bløde?

De kan være bagt for kort eller være lagt i kagedåsen, før de var helt kolde. Lad dem køle af på en rist.

Kan dejen laves dagen før?

Ja. Dej­rullerne kan stå tildækket på køl til næste dag og skæres direkte fra køleskabet.

Kan jeg tilsætte marcipan?

Ja. Lidt fintrevet marcipan kan æltes forsigtigt ind i dejen, men sørg for at køle rullerne grundigt.

Kan håkonskager fryses?

Ja. Både de færdigbagte småkager og de ubagte dejruller kan fryses.