Pleskner - gammel og original opskrift

Pleskner er små, flade kager bagt af æg, sukker og mel. Den gammeldags opskrift kræver hverken smør eller bagepulver, og kagerne skal kun have få minutter i ovnen.

Æg og sukker piskes til en meget lys og fyldig masse, inden melet vendes forsigtigt i. Det er den indpiskede luft, der giver kagerne deres lette konsistens.

Opskriften giver cirka 16 pleskner.

Æggemassen er afgørende

Æg og sukker skal piskes længe nok til, at massen bliver markant lysere og vokser i omfang. Når piskeriset løftes, skal massen kunne danne et kortvarigt spor på overfladen.

Melet skal derefter vendes i med rolige bevægelser. Rører du for kraftigt eller for længe, forsvinder en del af luften, og kagerne kan blive flade og kompakte.

Sigtningen gør det lettere at fordele melet uden klumper og uden unødvendig omrøring.

Størrelse og bagning

Brug cirka én teskefuld dej til hver kage. Portionerne ser små ud, men de flyder ud og bliver væsentligt bredere i ovnen.

Bag kun én plade ad gangen, og placér den midt i ovnen. Temperaturen skal være 225 grader over- og undervarme, da varmluft kan få de små kager til at tørre for hurtigt.

Hold øje med dem efter fem minutter. De skal kun være let gyldne langs kanten og må ikke blive mørke.

Derfor er der ikke smør i

Denne udgave består grundlæggende af æg, sukker og mel med lidt vanilje. Der skal derfor hverken smør, olie eller andet fedtstof i dejen.

Strukturen kommer fra det grundigt piskede æg. Sukkeret bidrager med sødme og en let sprød overflade, mens melet samler massen.

Kagerne skal ikke sammenlignes med fede og meget sprøde mørdejssmåkager. De er lettere og mere porøse i konsistensen.

Smag og variationer

Vaniljesukkeret kan udelades, hvis du ønsker opskriften helt enkel. Du kan også tilsætte lidt fintrevet citron- eller appelsinskal.

Finthakkede hasselnødder eller mandler kan vendes i sammen med melet. Brug højst 20-25 gram, så æggemassen ikke bliver for tung.

Kagerne kan også drysses med hakkede nødder i stedet for almindeligt sukker før bagningen.

Opbevaring

Lad kagerne køle helt af, før de lægges i en tætsluttende kagedåse. Er de stadig lune, kan der dannes fugt i dåsen.

Opbevar dem ved stuetemperatur og adskilt fra bløde kager. Så bevarer de bedst deres lette og tørre konsistens.

Bliver de bløde, kan de lunes i ovnen ved 150 grader i få minutter og derefter køle af på en rist.

Flere gammeldags småkager

Til julens kagedåser kan du også bage klassiske brunkager eller en portion pebernødder.

Prøv også Håkonskager med marcipan eller traditionelle fedtebrød med kokos og romglasur.

Ofte stillede spørgsmål

Hedder det pleskner eller pleskener?

Begge flertalsformer kan bruges. Grundformen er plesken, mens stavemåden plæsken er uofficiel.

Hvorfor bliver kagerne helt flade?

Dejen flyder naturligt ud, men kagerne kan blive meget flade, hvis æggemassen ikke er pisket tilstrækkeligt, eller hvis melet røres for kraftigt i.

Skal der virkelig ikke smør i?

Nej. Denne gammeldags udgave indeholder ikke fedtstof. Kagerne består af æg, sukker, vanilje og hvedemel.

Hvorfor skal jeg undgå varmluft?

De små og tynde kager bliver hurtigt bagt. Varmluft kan tørre dem ud eller give for meget farve, inden bagningen er jævn.

Kan de bages uden bagepapir?

Ja, på en smurt bageplade. Bagepapir gør det dog lettere at løfte de skrøbelige kager af pladen.

Kan pleskner laves glutenfri?

Hvedemelet kan forsøges erstattet med en lys glutenfri melblanding i samme mængde. Konsistens og udbredning kan dog blive lidt anderledes.

Kan de fryses?

Ja, men de opbevares normalt bedst i en tætsluttende kagedåse. Efter optøning kan de lunes kort i ovnen, hvis de er blevet bløde.