Jødekager

Jødekager er tynde, sprøde småkager med kanelsukker og hakkede mandler. Dejen smages til med vanilje og citron og skal hvile på køl inden udrulning.

Kagerne skal rulles meget tyndt ud og bages kort ved høj varme. Lad dem køle helt af på en rist, så de får den rette sprødhed.

Opskriften giver cirka 150 små jødekager.

Dejen skal være kold

Det kolde smør smuldres i melet, og dejen samles hurtigt. Arbejdes den for længe, bliver smørret varmt, og dejen kan blive både blød og vanskelig at rulle ud.

Den flade form gør, at dejen bliver hurtigere og mere ensartet kold. En time i køleskabet gør den fast nok til den tynde udrulning.

Bliver dejen blød under arbejdet, kan den lægges på køl igen i 10-15 minutter.

Udrulning og pynt

Et stort antal småkager kræver, at dejen rulles meget tyndt ud. Gå efter en tykkelse på cirka 1-2 millimeter og brug en udstikker på omtrent fem centimeter.

Brug kun så meget mel på bordet, som er nødvendigt for at forhindre dejen i at hænge fast. For meget mel kan gøre de sidst udrullede kager tørre.

Pensl med et tyndt lag æg, så kanelsukker og mandler hæfter uden at gøre overfladen våd.

Bagning

Bag én plade ad gangen ved 200 grader over- og undervarme. Bagetiden er cirka otte til ni minutter pr. plade.

Kagerne skal kun være let gyldne langs kanten. De kan stadig føles en smule bløde, når de kommer ud, men bliver sprøde under afkølingen.

Da dejen er tynd, kan forskellen mellem færdigbagte og for mørke kager være under et minut. Hold derfor øje med hver plade mod slutningen.

Historien bag navnet

Jødekager har været kendt i Danmark siden 1700-tallet. Navnet skyldes blot, at denne type småkager blev bagt og solgt af jødiske bagere.

De runde kager kendes især med sukker og kanel på toppen. Senere er hakkede mandler blevet en fast del af mange danske opskrifter.

I dele af Nordjylland kan ordet jødekage også bruges om et kanelsneglelignende stykke bagværk, men denne opskrift er altså på de tynde småkager.

Opbevaring og frysning

Lad kagerne køle helt af, inden de kommes i en tætsluttende kagedåse. Selv lidt restvarme kan danne fugt og gøre dem bløde.

Opbevaret tørt ved stuetemperatur kan de normalt holde sig sprøde i tre til fire uger.

Den rå dej kan fryses tæt indpakket. Lad den tø langsomt op i køleskabet, inden den rulles ud. De færdigbagte kager kan også fryses, men en kagedåse er normalt den bedste opbevaring.

Flere klassiske småkager

Vil du fylde flere slags i julens kagedåser, kan du bage brunkager eller klassiske vaniljekranse.

De enkle pleskner og smørbagte Håkonskager er også gode valg til det traditionelle småkagefad.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor tyndt skal dejen rulles ud?

Rul den cirka 1-2 millimeter tyk. Tykkere kager giver et lavere udbytte og skal muligvis bage lidt længere.

Hvorfor smuldrer dejen?

Dejen kan være meget kold eller endnu ikke samlet ordentligt. Lad den ligge et par minutter ved stuetemperatur, og pres den forsigtigt sammen uden at tilsætte vand.

Hvorfor bliver kagerne bløde?

De kan være bagt for kort eller lagt i dåsen, før de var helt kolde. Lun dem eventuelt nogle minutter ved 150 grader, og lad dem køle af på en rist.

Kan dejen laves dagen før?

Ja. Pak den tæt ind, og opbevar den i køleskabet. Tag den ud kort før udrulning, så den ikke er helt stenhård.

Kan dejen fryses?

Ja. Pak den tæt ind, og frys den i op til tre måneder. Tø den langsomt op i køleskabet.

Hvorfor hedder det jødekager?

Navnet forbindes traditionelt med jødiske bagere, som bagte og solgte denne type småkager i Danmark i 1700-tallet.

Er en jødekage også en kanelsnegl?

I dele af Nordjylland bruges navnet også om kanelsneglelignende bagværk. I resten af landet henviser det normalt til den tynde småkage med kanelsukker.