[novashare_inline_content] Her får du bagermester Hardy Christensens opskrift på klassiske vaniljekranse. Dejen er lavet, så kransene holder den fine form under bagningen og bliver sprøde, når de er kølet af.
Vaniljekranse hører for mig til blandt de helt klassiske småkager til jul. Denne opskrift stammer fra bagermester Hardy Christensen, som i mange år drev bageri i Nørre Nebel i Vestjylland.
Opskriften giver cirka 45 vaniljekranse. Det vigtigste er, at smørret er blødt uden at være smeltet, og at dejen kun røres, til den er samlet.
Vaniljekranse
Ingredienser
- 250 g smør
- 200 g sukker
- 1 æg (ca. 50 gram)
- 355 g hvedemel
- 15 g vaniljesukker
- 1 vaniljestang (kornene fra vaniljestangen)
Fremgangsmåde
- Du skal bruge 250 g smør, der skal være meget blødt. Du kan eventuelt blødgøre det i mikroovnen, men det skal ikke smeltes Eller stil smørret frem ved stuetemperatur i god tid. Kom det i skålen til røremaskinen.
- Tilsæt også 200 g sukker, 1 æg, 355 g hvedemel, 15 g vaniljesukker og vaniljekorn fra 1 vaniljestang. Vaniljestangen kan også udskiftes med vaniljesukker, som du så samlet skal bruge 25 gram af.
- Rør dejen sammen med kagespartel, og det gør du ved laveste hastighed i tre minutter. Ikke længere tid.
- Tag dejen ud på køkkenbordet, og du har nu en ret blød dej.
- Kom den i en sprøjtepose med en stjernetyl i størrelsen 10 millimeter.
- Beklæd en bageplade med bagepapir, og sprøjt lange stænger på cirka 10 centimeter. Det kan være hårdt at sprøjte vaniljekransedej ud af en sprøjtepose, men et trick er, at du ikke skal holde for højt oppe på sprøjteposen. Jo tættere på stjernetyllen du presser dejen, jo nemmere er dejen at få ud. Så lad være med at presse øverst, men gør det cirka en tredjedel oppe fra tyllen. Så går det nemmere, og efterhånden kan du presse mere dej ned.
- Luk dem sammen til vaniljekranse, og du skal holde lidt afstand mellem vaniljekransene. Men da dejen stort set ikke falder sammen, ja så kan de stå rimelig tæt på hinanden.
- Bag de lækre vaniljekranse i en forvarmet ovn ved 200 grader over- og undervarme, og her skal de have cirka 8-10 minutter. Vaniljekransene er færdige når de er let gyldne. Bagetiden kan dog godt være lidt længere, da ovne varmer forskelligt. Men tag dem ud, når de gyldne og ser bagte ud.
- De færdigbagte kager stilles på en rist, hvor de køler af og bliver sprøde.
- Fortsæt på samme måde med resten af dejen.
Næringsindhold
Video
Smørret skal have den rette temperatur
Smørret er vigtigt i denne opskrift. Det skal være så blødt, at dejen kan presses gennem sprøjteposen, men det må ikke være smeltet eller blankt.
Er smørret for koldt, bliver dejen vanskelig at sprøjte ud. Er det meget varmt, kan kransene lettere miste formen under bagningen.
Stil derfor gerne smørret frem i god tid. Du skal kunne trykke en finger ned i det, uden at det føles flydende.
Sådan sprøjter du dejen ud
Brug en kraftig sprøjtepose med en stjernetyl på cirka 10 millimeter. Vaniljekransedej er betydeligt fastere end eksempelvis en creme, så en meget tynd sprøjtepose kan være vanskelig at arbejde med.
Jeg sprøjter først dejen ud i stænger på cirka 10 centimeter og samler derefter enderne. På den måde er det nemmere at få kransene nogenlunde ens.
Derfor holder vaniljekransene formen
Dejen indeholder forholdsvis meget hvedemel i forhold til smørret, og samtidig er det vigtigt ikke at bruge smeltet smør.
Hvis dejen alligevel virker meget blød, eller kransene begynder at miste mønsteret, kan du stille den færdige bageplade på køl i cirka 15 minutter inden bagning.
Du kan eventuelt bage en enkelt prøve først, hvis du vil kontrollere konsistensen.
Vaniljen giver den klassiske smag
Jeg bruger både vaniljesukker og kornene fra en hel vaniljestang. Det giver en tydelig smag af vanilje i de færdige småkager.
Har du ikke en vaniljestang, kan den udelades. Brug i så fald samlet 25 g vaniljesukker som angivet i opskriften.
Bagning af vaniljekranse
Bag vaniljekransene ved 200 grader over- og undervarme. De skal typisk have 8-10 minutter pr. plade.
Tag dem ud, når de er let gyldne. De kan stadig virke en smule bløde direkte fra ovnen, men bliver mere sprøde, når de køler helt af på en rist.
Bagetiden kan variere lidt fra ovn til ovn, så farven er en bedre rettesnor end uret alene.
Dejen kan laves dagen før
Du kan godt lave vaniljekransedejen dagen før og opbevare den tildækket i køleskabet.
Tag dejen ud i god tid inden bagningen, så smørret når at blive blødt nok til, at dejen igen kan presses gennem sprøjteposen.
Dejen kan også fryses. Lad den tø op i køleskabet og derefter stå ved stuetemperatur, til konsistensen er egnet til at sprøjte ud.
Opbevaring af vaniljekranse
Lad altid vaniljekransene køle helt af, før de kommer i en tætsluttende kagedåse. Kommer de i dåsen, mens de stadig er lune, kan der dannes fugt, og så bliver de hurtigere bløde.
Opbevaret tørt og ved stuetemperatur kan vaniljekransene normalt holde sig i op til en måned.
Du kan finde flere råd og opskrifter i min samling af julekager.
Opskriften fra bagermester Hardy Christensen
Opskriften stammer fra bagermester Hardy Christensen, som i mange år drev bageri i Nørre Nebel i Vestjylland.
Hardy havde stor erfaring med klassisk bagerhåndværk, og det er hans vaniljekranse, jeg har taget udgangspunkt i her. Opskriften er tilpasset, så den er nem at følge hjemme i køkkenet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor flyder mine vaniljekranse ud?
Smørret eller dejen kan have været for varm. Stil de formede vaniljekranse på køl i cirka 15 minutter inden bagningen, hvis dejen virker meget blød.
Hvorfor er vaniljekransedejen svær at sprøjte ud?
Dejen er sandsynligvis for kold. Lad den stå lidt ved stuetemperatur, så smørret bliver blødere.
Kan vaniljekransedejen laves dagen før?
Ja. Opbevar dejen tildækket i køleskabet, og tag den ud i god tid inden brug.
Kan vaniljekransedej fryses?
Ja. Pak dejen godt ind, og lad den tø op i køleskabet. Lad den derefter blive blød nok ved stuetemperatur til at kunne sprøjtes ud.
Hvor længe kan vaniljekranse holde sig?
De kan normalt holde sig i op til en måned i en tætsluttende kagedåse ved stuetemperatur.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Trine Rosenlund skriver
Smager super godt. Det var min første gang jeg lavede vaniljekranse, og det var super nemt. Mine flød også lidt ud, men det gør ikke det store, de er super lækre alligevel 😍 tak for opskrift!
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Trine
Dejligt at høre - tak - og godt du havde succes med vaniljekransene. Og jo - det er altid en balance mellem at kunne sprøjte dejen ud - og samtidig undgå, at kransene flyder ud.
Alt det bedste
Holger
N.E.O skriver
Det var mit aller
Første gang jeg bagte vaniljekranse
Og det lykkedes.. det smagte så godt og sprøde.. Tusind tak for opskriften.
Og glædelig jul til allesammen.. 🎄✨
Holger Rørby Madsen skriver
Kære N.E.O
Mange tak - det er jeg glad for at høre. Jeg er også meget glad for disse vaniljekranse 🙂
Også glædelig jul til dig.
Alt det bedste
Holger
Johan skriver
De bedste
Mie Nielsen skriver
Lige et lille obs..betyder måske ikke noget...men i opskrift vanillekranse 355 g mel - i video 375 g ... 🤷😁
Skal til at prøve dem ..vil prøve at putte 75 g finthakkede ristede mandler i ❤️
Alberte Josefine Lund skriver
Aldrig har jeg oplevet en så dårlig opskrift. Jeg er dygtig i et køkken, har fuglt opskriften til punkt og prikke. MEN hold da op, de ligner jo noget en 4-årig har lavet - du flyder fuldstædigt ud. Dejen er SÅ tør, at man slet ikke kan arbejde med den. Det er total spild af tid og penge, at benytte denne opskrift. Jeg har brugt timer på at lave gaver til mine naboer, men dem her vil jeg simpelthen ikke være bekendt at give væk. Det er umuligt, at bruge en spøjtepose eller kød hakker, det smuldre bare, når de er bagte, er der ikke engang et hul i dem. Jeg kan på ingen måde anbefale denne opskrift med minde man vil spilde sine penge, tid og stå med noget, man bare kan smide ud. Den er helt gal.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Alberte
Tak fordi du skriver, men jeg ved ikke helt hvad der er gået galt hos dig. Jeg har bagt de her vaniljekranse mange gange, og det du beskriver har jeg altså aldrig oplevet 🙂
Nu er du erfaren i et køkken, så jeg skal ikke kloge mig på dine vegne. Men typiske fejlkilder kan være smørrets temperatur og at dejen røres for længe.
Jeg tester lige opskriften igen - en vaniljekrans kan man jo altid spise 🙂
Alt det bedste
Holger
Christina skriver
Elsker dem, de er så gode. Anbefalede dem til min mor. Nu laver hun os kun dem.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Christina
Fantastisk - mange tak - det er jeg glad for at høre.
Med ønsket om en glædelig jul til jer.
Alt det bedste
Holger
Kirsten poulsen skriver
Har lige bagt dem og de er fuldstændig flydt ud til fladkager. Har brugt 250 g smør som der står i opskriften. Smørret har bare stået på køkkenbordet.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Kirsten
Godt du skriver og tak. Problemet kan være hvis smørret er blevet FOR blødt, og så kan vægten også drille på de øvrige ingredienser. Dejen skal være lidt besværlig at presse ud - men ikke umulig. Men på en eller anden måde er din dej blevet lidt for tynd 🙂
Du må prøve igen - for de gode.
Alt det bedste
Holger
Gitte skriver
Ny yndlingsopskrift på vanillekranse🤩,smager fantastisk selv når man glemmer mandlerne 😅
Glæder mig til snart at bage dem igen MED mandler😄.
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Gitte - det er dejligt at høre 🙂
Alt det bedste
Holger
Linda skriver
Super lækre vaniljekranse 👌🤶 Dejen er nem at arbejde med i forhold til andre opskrifter vi har afprøvet. Sprøde og med god smag 🤩
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, Linda - sådan skal det være 🙂
BH Holger
Joan Lauridsen skriver
De smager skønt
Joan skriver
Smager så skønt
D skriver
Lavede den i dag efter videoens opskrift. Men lavede dem til småkager i stedet.
De holder formen 100%, og er så perfekte i konsistens. Bedre end dem man køber k butikker. MEN!! De er alt alt for søde. Instant diabetic shock lol.
Næste gang kommer jeg kun 75g sukker i. Og mere vanille pulver i. Man kan ikke få for nok.
Det var det eneste men.
Tak for en vildt nem, hurtig og ellers perfekt opskrift.
Du fortjener ros.
Jette Rasmussen skriver
Verdens bedste vanilje kranse - kan varmt anbefales - nøj de er lækre
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Jette - det er jeg glad for at høre.
Med ønsket om en glædelig jul til dig og dine.
Holger
Jannie skriver
Hej Holger
Kan dejen til vaniljekransene laves på forhånd og fryses?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jannie
Yes - du kan både fryse vaniljekransedej og de færdige vaniljekranse.
God bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Marianne skriver
Hej holger
Hvorfor falder mine vanijliekranse sammen 🙁 ?
Mvh Marianne
Louise skriver
Hejsa kan det virkel passe der skal 25 gr. Vaniljesukker i ??
Bitten skriver
Jeg er meget glad for daglige ideer fra dig.
I går bagte jeg vaniljekranse, m e n det ikke en rar oplevelse. Dejen var såååååå
svær at få ud af posen med ny tylle i metal på 10 mm
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bitten
Tak for det, og jo, det kan kræve lidt kræfter at få dejen til dine vaniljekranse sprøjtet ud af posen. Men jeg har lige opdateret opskriften med et godt trick: Lad være med at presse for meget dej ad gangen i sprøjteposen, for så er det hårdere at få den ud. Tag i stedet fat ca, en tredjedel oppe, og sprøjt dejen ud derfra. Så er det ikke så hårdt.
Og tak for din tilbagemelding 🙂
Alt det bedste - og god bagelyst
Holger
Jeanett skriver
Hej Holger,
Jeg tænker jeg vil give dine vaniljekranse et skud i år, men jeg har desværre ikke en rørermaskine. Kan dejen lykkedes uden? Hvis ja, hvad skal jeg så bruge i stedet? En el pisker eller bare en ske og arm muller? 🙂
Sonja skriver
Hej,godt nytår jeg starter årets bagning med din gode vaniliekranse sprøde småkager,er så glad for din lette simple dej opskrift,jeg vil i dag,forsøge mig med,anderledes smag,så spændene hvordan småkager bliver i dag med: lakrids,citron og chokolade smag,håber det er iorden,at jeg bruger din dej,med en blanding af min fantasi indblandet
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Sonja
Tak for din hilsen, og også godt nytår til dig.
Det er bestemt dejligt, at eksperimenterer med opskrifterne - og meld endelig tilbage hvordan det er gået.
Alt det bedste
Holger
Sonja skriver
Jeg har igen i dag brugt jeres opskrift,men jeg kom kokos i,så har i dag,lavet de lækreste,sprøde kokoskranse,af jeres skønne vaniliekranse dej,tak for utrolig god og smagfuld sprød oplevelse med jeres opskrift
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Sonja
Mange tak for din tilbagemelding - det er super dejligt at høre. Og hvad er bedre end lækre vaniljekranse eller kokoskranse 🙂
Alt det bedste
Holger
Sonja skriver
Så god en opskrift,virkelig nemt at lave,og en utrolig god smag søde,sprøde,knasende,og lækre at nyde til en kop the hilsen sonja
Rasmus Jensen skriver
Hej Holger jeg har lige prøvet at bage vanillekranse, de flød helt ud i ovnen og blev en stor flad ( kage ) vil prøve igen, har haft held med mange af dine opskrifter.
Rasmus jensen
Bitten skriver
Hvorfor har opskriften til vaniljekranse ikke samme mål som på videoen?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bitten
Godt set. Og svaret er, at jeg har rettet opskriften en smule til her på siden i forhold til videoen, blandt andet for at gøre dejen lidt nemmere at sprøjte ud. Men du kan bruge begge - de er meget identiske.
Jeg forstår dog godt, at du bliver en smule forvirret 🙂
Jeg arbejder dog hele tiden med opskrifterne for at gøre dem endnu bedre.
Alt det bedste - og god jul
Holger
Susanne Albertsen skriver
Rigtig god smag, og dejlig sprøde. Nemme at håndterer.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Susanne
Mange tak for tilbagemeldingen - og det er dejligt at høre. Jeg synes også dejen er til at have med at gøre uden alt for meget bøvl.
Med de bedste hilsner og ønsket om en glædelig jul
Holger
Sophia skriver
Det er i sandhed de bedste vaniljekranse. Jeg er opvokset med mandler/stykker/smag i vaniljekranse. Mon man kan erstatte noget af melet med mandelmel, eller fint hakket mandler, som er hakket i minihakker? Eller ville du tilsætte det ud over melet? Fx 50-100 g mandler/mandelmel?
Tak for en fantastisk side⭐️⭐️⭐️⭐️🤦♀️
Lars Bredgaard skriver
Kan man ikke køre dejen igennem kødhakkeren ? Jeg har ikke en sprøjtepose
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lars
Jo da - du kan sagtens anvende en kødhakker til vaniljekransene - det er endnu nemmere 🙂
Alt det bedste
Holger