Honning - fakta om typer, opbevaring og anvendelse

Honning er meget mere end noget sødt til teen. Her får du fakta om, hvordan honning bliver til, hvorfor den krystalliserer, hvordan den opbevares, og hvilke typer der findes.

Honning fremstilles af bier på basis af nektar eller honningdug og består først og fremmest af forskellige sukkerarter og vand. Smag, farve og konsistens kan variere meget alt efter, hvilke planter bierne har samlet fra.

I køkkenet kan honning bruges til både bagning, marinader, dressinger, glaseringer og desserter. Men honning opfører sig ikke helt som almindeligt sukker, og derfor kan de to ikke altid byttes direkte.

Sådan bliver honning til

Bier samler nektar fra blomster og planter og transporterer den tilbage til bistadet. Undervejs og i stadet bearbejdes nektaren, blandt andet ved hjælp af enzymer fra bierne.

Bierne reducerer samtidig vandindholdet, og den modnende honning lagres i vokscellerne. Når honningen er tilstrækkeligt moden, forsegles cellerne typisk med voks.

Honning kan også fremstilles af honningdug. Det er sukkerholdige sekreter fra levende plantedele eller udskillelser fra plantesugende insekter, som bierne indsamler og omdanner til honning.

Efter høsten kan biavleren blandt andet slynge honningen ud af tavlerne, si den og bearbejde den, inden den fyldes på glas.

Hvad består honning af?

Honning består hovedsageligt af sukkerarterne fruktose og glukose samt vand. Derudover findes mindre mængder af blandt andet organiske syrer, enzymer og andre stoffer, som stammer fra honningen og dens botaniske oprindelse.

EU's regler stiller konkrete krav til honningens sammensætning. I almindelig blomsterhonning skal fruktose og glukose tilsammen udgøre mindst 60 gram pr. 100 gram, og vandindholdet må som hovedregel ikke være over 20 procent.

Honning må heller ikke tilsættes andre fødevareingredienser eller tilsætningsstoffer, hvis produktet skal sælges under betegnelsen honning.

Vil du læse mere om almindeligt sukker og de forskellige sukkerarter, kan du se vores fakta om sukker og vores guide til forskellige typer sukker.

Honning og sukker

Honning opfattes nogle gange som et væsentligt sundere alternativ til almindeligt sukker, men ernæringsmæssigt er forskellen mindre, end man måske skulle tro.

Fødevarestyrelsen beskriver honning som en fødevare, der hovedsageligt består af sukker. Den indeholder små mængder af vitaminer og mineraler, men ikke i mængder, der har væsentlig betydning for sundheden.

Sukkeret i honning regnes derfor også med blandt de frie sukkerarter, som de nordiske ernæringsanbefalinger anbefaler, at vi begrænser.

Til gengæld har honning sin egen aroma og smag, og det er efter min mening netop dér, den har sin største styrke i køkkenet.

Flydende og fast honning

Frisk høstet honning er som udgangspunkt flydende, men mange typer bliver efter noget tid mere faste eller helt krystalliserede.

Det er en naturlig proces og ikke et tegn på, at honningen er blevet dårlig.

Hvor hurtigt honningen krystalliserer, afhænger blandt andet af forholdet mellem glukose og fruktose, vandindholdet, temperaturen og små partikler i honningen, som kan fungere som udgangspunkt for krystallerne.

Honning med forholdsvis meget glukose krystalliserer generelt hurtigere, mens honning med et højere forhold mellem fruktose og glukose typisk holder sig flydende længere.

Derfor kan eksempelvis forskellige danske honninger få meget forskellig konsistens, selv om de alle er ægte honning.

Forskellige typer honning

Smag, farve og aroma afhænger i høj grad af, hvilke planter bierne har samlet fra.

Blomsterhonning fremstilles af nektar fra blomster, mens honningdughonning stammer fra honningdug.

Honning kan også betegnes efter en bestemt blomst eller plante, eksempelvis lynghonning, hvis honningen helt eller hovedsageligt stammer fra den angivne plante og har de karakteristiske egenskaber, der følger med.

Der findes desuden blandt andet tavlehonning, slynget honning og presset honning. Betegnelserne fortæller noget om honningens form eller den måde, den er høstet på.

Siden 14. juni 2026 er EU's regler om oprindelsesmærkning blevet skærpet. Hvis et glas indeholder honning fra flere lande, skal oprindelseslandene som udgangspunkt fremgå i faldende rækkefølge sammen med deres procentvise andel.

Det gør det lettere at se, hvor honningen faktisk stammer fra.

Honning i madlavning og bagning

Honning fungerer godt som smagsgiver i både søde og salte retter. Den kan blandt andet bruges i dressinger, marinader, saucer, kager og brød.

Prøv eksempelvis honningmarineret laks, hvor honningen indgår sammen med citron, hvidløg og timian.

Den spiller også en helt anden rolle i en klassisk honningkage fra Christiansfeld.

Man kan ikke give én fast regel for at erstatte sukker med honning i alle opskrifter. Honning indeholder vand og har andre bageegenskaber end almindeligt sukker, så en udskiftning kan påvirke både væskemængde, konsistens, brunfarvning og smag.

I opskrifter, hvor sukkerets struktur er vigtig, er det derfor bedst at bruge den sukkertype, opskriften er udviklet med.

Opbevaring og opvarmning

Honning bør opbevares mørkt, tørt og i en tæt lukket beholder. Danmarks Biavlerforening anbefaler kølig opbevaring, fordi varme, lys og fugt over tid kan forringe kvaliteten.

Honning kan optage fugt fra omgivelserne. Står den åbent eller fugtigt, kan vandindholdet stige, og risikoen for gæring bliver større.

Krystalliseret honning er derimod ikke fordærvet. Hvis du ønsker den mere flydende, kan glasset forsigtigt varmes i et lunt vandbad.

Der findes ikke en skarp grænse ved præcis 40 grader, hvor honningens enzymer pludselig "dør". Enzymer og andre varmefølsomme bestanddele påvirkes gradvist af både temperatur og den tid, honningen udsættes for varme.

Kraftig eller langvarig opvarmning kan derfor forringe honningens kvalitet.

Honning til børn under 1 år

Honning må ikke gives til børn under 1 år.

Honning kan indeholde sporer fra bakterien Clostridium botulinum. Hos spædbørn kan sporerne i sjældne tilfælde udvikle sig i tarmen og give spædbarnsbotulisme.

Risikoen gælder spædbørn, fordi deres tarmflora endnu ikke er udviklet som hos større børn og voksne. Honning er derfor også mærket med en advarsel om, at den ikke må gives til børn under 1 år.

Ofte stillede spørgsmål

Er honning sundere end sukker?

Ikke i nogen væsentlig ernæringsmæssig forstand. Honning består hovedsageligt af sukkerarter og regnes med blandt de frie sukkerarter.

Hvorfor bliver honning hård?

Honning bliver fast, når glukosen begynder at danne krystaller. Det er en naturlig proces og ikke tegn på dårlig kvalitet.

Kan krystalliseret honning stadig spises?

Ja. Krystallisering er helt normalt, og honningen kan stadig bruges.

Skal honning stå i køleskab?

Det vigtigste er, at honningen står køligt, mørkt, tørt og tæt lukket. Meget lave temperaturer kan påvirke konsistensen, så følg også producentens anvisning.

Kan sukker erstattes med honning i bagning?

Nogle gange, men ikke nødvendigvis direkte 1:1. Honning indeholder vand og påvirker både smag, konsistens og brunfarvning.

Må børn under 1 år få honning?

Nej. Honning frarådes til børn under 1 år på grund af risikoen for spædbarnsbotulisme.