Rødbede - fakta, sæson, sundhed og opskrifter

Rødbede er en farverig rodfrugt, der kan spises både rå, kogt, bagt og syltet. Her får du fakta om rødbeder, sæson, næringsindhold, opbevaring og inspiration til gode opskrifter.

Rødbeder er meget mere end de klassiske syltede skiver til leverpostejen. Den røde rodfrugt har en sødlig og let jordagtig smag og kan bruges i alt fra salater og supper til tilbehør, brød og varme retter.

Her kan du blive klogere på rødbeden, og længere nede finder du blandt andet gode råd om kogning, opbevaring og næringsindhold.

12 gode opskrifter med rødbeder

Rødbeder kan bruges på overraskende mange måder i køkkenet. Bag dem i ovnen, kom dem i salater, supper og gryderetter eller brug dem i brød og tærter.

Her får du 12 gode opskrifter med rødbede.

Hvad er rødbede?

Rødbede, Beta vulgaris, er en rodfrugt i bedefamilien og er blandt andet beslægtet med bladbede og sukkerroe.

Vi kender især den mørkerøde rødbede, men der findes også sorter med gule, hvide eller stribede rødder.

Rødbedens karakteristiske røde farve skyldes især plantepigmentet betanin, der tilhører gruppen af betalainer. Pigmenterne er vandopløselige, og det er derfor også dem, der kan give både hænder, skærebræt og i nogle tilfælde urin en rødlig farve.

Hvorfor smager rødbeder af jord?

Rødbeder har en karakteristisk sødlig og jordagtig smag. Den jordede smag skyldes især stoffet geosmin, som også findes naturligt i jord og er med til at give den velkendte duft af jord efter regn.

Smagen af geosmin kan være mere eller mindre tydelig fra rødbede til rødbede. Rødbedens sødme kommer især frem, når den bliver bagt eller kogt, og den passer godt sammen med syrlige ingredienser som citron, eddike og balsamico.

Er rødbeder sunde?

Ja, rødbeder er en grøntsag med blandt andet kostfibre, folat og kalium. Samtidig indeholder rødbeder naturligt nitrat samt de karakteristiske plantepigmenter betalainer.

Især nitratindholdet har fået stor forskningsmæssig interesse. I kroppen kan nitrat via nitrit omdannes til nitrogenoxid, som blandt andet har betydning for reguleringen af blodkarrene.

En stor del af forskningen er dog udført med rødbedejuice eller koncentrerede mængder nitrat og kan derfor ikke uden videre overføres til en almindelig portion rødbeder.

Rødbeder skal med andre ord først og fremmest ses som en grøntsag, der kan være en del af en sund og varieret kost.

Næringsindhold i rødbeder

Rødbeder består hovedsageligt af vand og indeholder kun lidt fedt. De bidrager desuden med kostfibre samt forskellige vitaminer og mineraler.

Sådan kan du bruge rødbeder

Rødbeder kan både spises rå og tilberedte. Rå rødbeder kan eksempelvis rives fint eller skæres i meget tynde skiver og bruges i salater.

Du kan også bage rødbeder i ovnen, koge dem, lave dem til suppe eller bruge dem sammen med andre rodfrugter. Og så er der selvfølgelig de klassiske syltede rødbeder.

Smagen passer godt sammen med blandt andet feta, gedeost, æble, peberrod, balsamico, valnødder og friske krydderurter.

Har rødbederne friske og pæne blade, kan bladene også spises. Skyl dem grundigt og brug eksempelvis de unge blade i en salat.

Kan man spise rå rødbeder?

Ja, rødbeder kan sagtens spises rå.

Skræl eller skrub dem grundigt, og riv dem eksempelvis groft til en råkostsalat. De kan også skæres i papirtynde skiver og serveres med en syrlig dressing.

Rå rødbeder har mere bid og ofte en mere udpræget jordagtig smag end tilberedte rødbeder.

Sådan koger du rødbeder

Skal rødbeder koges hele, er det en god idé at lade rodspidsen sidde og nøjes med at skære toppen af uden at skære ned i selve rødbeden.

Kom rødbederne i en gryde med vand, og kog dem, til de er møre. Kogetiden afhænger meget af størrelsen. Små rødbeder kan være møre efter cirka 30 minutter, mens store rødbeder kan kræve 45-60 minutter eller mere.

Tjek mørheden med en lille kniv.

Hæld derefter vandet fra, og kom rødbederne i koldt vand. Herefter kan skindet som regel gnides eller trækkes af.

Brug eventuelt handsker, hvis du vil undgå røde fingre.

Sådan fjerner du rødbedefarve fra hænderne

Rødbedens kraftige farvestoffer kan hurtigt sætte sig på hænder og skærebræt.

På hænderne vil farven normalt forsvinde igen efter almindelig håndvask og lidt tid.

På tekstiler bør du reagere hurtigt og følge vaskeanvisningen på tøjet.

Hvornår er rødbeder i sæson?

Danske rødbeder høstes typisk fra sommeren og gennem efteråret. Rødbeder egner sig samtidig rigtig godt til lagring, og derfor kan dansk dyrkede rødbeder være tilgængelige langt ud over selve høstsæsonen.

Efteråret er derfor højsæson for helt friske rødbeder, men rødbeden er også en oplagt vintergrøntsag.

Opbevaring og holdbarhed

Rødbeder holder sig bedst køligt og med en relativt høj luftfugtighed. Hjemme er grøntsagsskuffen i køleskabet derfor et godt sted.

Har du købt rødbeder med top, kan du med fordel fjerne toppen inden opbevaring. Ellers mister rødbeden hurtigere fugt gennem bladene.

Undgå at vaske rødbederne, før de skal bruges. Jord kan børstes eller vaskes af umiddelbart inden tilberedningen.

Hvorfor bliver urinen rød af rødbeder?

Nogle mennesker oplever, at urinen eller afføringen bliver rødlig efter at have spist rødbeder. Fænomenet kaldes beeturia og skyldes rødbedens farvepigmenter.

Det er normalt ufarligt og forsvinder igen.

Hvor tydeligt det ses, afhænger blandt andet af, hvor meget rødbede man har spist, og hvordan kroppen nedbryder og udskiller pigmenterne.

Rødbeder og nitrat

Rødbeder indeholder naturligt relativt meget nitrat. For voksne er rødbeder en helt almindelig grøntsag, men til små børn anbefaler Fødevarestyrelsen, at man begrænser mængden af nitratrige grøntsager.

Babyer på 4-6 måneder bør ikke få rødbede. Til børn på 6-12 måneder bør rødbede og andre nitratrige grøntsager som spinat, fennikel og selleri højst udgøre en tiendedel af portionen. Hvis de udgør en større del af måltidet, anbefales det kun at servere dem en gang imellem, eksempelvis med cirka 14 dages mellemrum.

Årsagen er, at nitrat kan omdannes til nitrit i kroppen. Hos børn under tre år kan et for stort indtag i sjældne tilfælde påvirke blodets evne til at transportere ilt.

Fødevarestyrelsen fraråder desuden koncentreret rødbedejuice til børn på grund af det høje indhold af nitrat. Voksne anbefales kun at drikke koncentreret rødbedejuice en gang imellem, mens gravide bør undgå den koncentrerede juice. Almindelig fortyndet rødbedejuice kan godt drikkes.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise rødbeder rå?

Ja. Rødbeder kan spises rå og er gode revet i råkost eller skåret i meget tynde skiver til salater.

Hvor længe skal rødbeder koge?

Det afhænger af størrelsen. Regn med cirka 30 minutter for mindre rødbeder og op mod 45-60 minutter eller mere for store rødbeder. De er færdige, når en lille kniv let kan stikkes ind i dem.

Skal rødbeder skrælles?

Rå rødbeder kan skrælles eller skrubbes grundigt. Koger du rødbederne hele, er det nemmest at beholde skindet på under kogningen og trække det af bagefter.

Hvorfor bliver ens urin rød efter rødbeder?

Det skyldes rødbedens naturlige farvepigmenter. Fænomenet kaldes beeturia og er normalt helt ufarligt.

Kan man spise bladene fra rødbeder?

Ja. Friske rødbedeblade er spiselige. Skyl dem grundigt, og brug især de unge blade i eksempelvis salater eller tilbered dem på samme måde som andre bladgrøntsager.

Hvordan opbevarer man rødbeder?

Opbevar dem køligt, gerne i grøntsagsskuffen i køleskabet. Fjern toppen først, hvis bladene stadig sidder på.