Indholdsfortegnelse
Holgers røde gryde er en fyldig og smagfuld simreret med mørt svinekød, rødbeder, rødvin og friske krydderurter. Kombinationen af saftig nakkefilet, sødme fra rødbederne og den let syrlige gastrik giver retten dens karakteristiske smag og flotte røde farve. Det er en nem gryderet, som kan spises året rundt, men som også er en oplagt gæsteret, fordi det meste af arbejdet klares i gryden.
For at få den bedste smag bør nakkefileten brunes godt i smør, så kødet får en lækker stegeskorpe, inden løg, rødvin og de øvrige ingredienser tilsættes. Under simringen bliver kødet dejligt mørt, mens bouillon, salvie, rosmarin og timian giver dybde og aroma. Saucen afrundes med fløde, sennep og lidt gastrik, som skaber en god balance mellem fylde, sødme og syre.
Holgers røde gryde kræver ikke meget aktiv tid, men belønner lidt tålmodighed med en cremet og velsmagende sauce. Retten kan desuden laves i god tid, smager ofte endnu bedre dagen efter og er velegnet til frysning, hvis du vil have nem hjemmelavet aftensmad klar til en travl dag.
Se også flere af mine bedste gryderetter, hvis du er vild med klassisk simremad. Prøv blandt andet en cremet mørbradgryde, italiensk kødgryde, jægergryde eller en gammeldags oksegryde, som alle passer perfekt til både ris, kartoffelmos eller friskbagt brød.
Opskrift på Holgers røde gryde
Ingredienser
- 500 g nakkefilet (i små tern)
- 2 spsk smør (til stegning)
- salt og friskkværnet peber
- 2 rødløg (i grove både)
- 1 dl rødvin
- 200 g rødbede (i mundrette stykker)
- 1,5 dl vand
- 1 terning svinebouillon
- 4 blade salvie
- 1 kvist rosmarin
- 4 kviste timian
- 2 tsk sennep
- 1 dl fløde (eller mere)
- 1 spsk majsstivelse (udrørt i lidt vand)
- 1 spsk gastrik
Fremgangsmåde
- Skær 500 g nakkefilet i mindre tern, og brun kødet grundigt i en stegegryde i 2 spsk smør. Kødet skal have en god stegeskorpe. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- 2 rødløg skæres i grove både og steges med et minuts tid når kødet er brunet af, og derefter tilsættes 1 dl rødvin, der koges lidt ind.
- Skær 200 g rødbede ud i mundrette stykker og kom dem ved. Vend rundt og tilsæt også 1,5 dl vand sammen med 1 terning svinebouillon. Med et stykke bomuldssnor bindes 4 blade salvie sammen med 1 kvist rosmarin og 4 kviste timian, og lægges i gryden sammen med 2 tsk sennep.
- Hæld 1 dl fløde ved, vend rundt og lad nu gryderetten simre under låg i ca. 30 minutter, så kødet er helt mørt. Rødbederne må gerne have et lille bid, men ikke være rå. Så skal retten have nogle minutter mere.
- Jævn sovsen til ønsket konsistens med 1 spsk majsstivelse, der er udrørt i lidt koldt vand. Smag til med 1 spsk gastrik, salt og friskkværnet peber.
Dine noter
Om opskriften
Jeg har lavet denne opskrift på Holgers røde gryde, fordi jeg havde rester af en nakkefilet liggende sammen med et bundt rødbeder, og det har givet en meget smuk gryderet, som jeg tror de fleste vil kunne lide.
Det røde element styrkes yderligere med både rødvin og rødløg, og dertil kommer god smag fra forskellige krydderurter. Her behøver du ikke strengt bruge netop disse krydderurter, men brug hvad du har. Et bundt timiankviste alene kan sagtens gøre det.
Måske er du også interesseret i mine opskrifter på ragu med nakkefilet og pappardelle eller gryderet med nakkefilet og paprika, hvor du kan bruge rester af nakkefileten.
Servering
Holger røde gryde serveres straks på en bund af blomkålspure, som du kan lave mens gryderetten simrer.
Du kan se opskriften i linket, men kort fortalt handler det blot om at koge et blomkål i buketter i lidt mælk og fløde, og derefter pureres den let med en stavblender. Det giver en smuk anretning. Du kan også servere retten med en fløjsblød kartoffelmos.
Dertil kan serveres et stykke groft brød og en broccolisalat eller anden salat.
Ofte stillede spørgsmål
Ja, det er faktisk en fordel. Smagene udvikler sig yderligere, når retten får lov til at stå natten over i køleskabet, og den er derfor ofte endnu bedre dagen efter. Varm den langsomt op ved middel varme, og tilsæt eventuelt en smule vand eller fløde, hvis saucen er blevet meget tyk.
Opbevaret i en lufttæt beholder kan retten holde sig 3-4 dage i køleskabet. Varm den grundigt igennem inden servering.
Ja, retten egner sig rigtig godt til frysning. Lad den køle helt af, før den fryses i lufttætte beholdere. Den kan holde sig omkring 3 måneder i fryseren og optøs bedst natten over i køleskabet, inden den varmes.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger min opskrift på den røde gryde. Jeg bliver glad for at høre din mening og vurdering af den her. Tak.