Pulled chicken

Pulled chicken er mørt kyllingekød, der tilberedes langsomt i ovnen, trækkes fra hinanden med to gafler og vendes med barbecuesauce.

Kyllingebrysterne krydres med paprika, løg, hvidløg og brun farin. De tilberedes under tætsluttende folie med lidt bouillon, så der bevares væske i fadet.

Opskriften er beregnet til fire personer.

Krydderier og væske

Brun farin giver en let sødme, mens paprika, løg og hvidløg giver den krydrede bund. Brug gerne røget paprika, hvis du ønsker en tydeligere grillsmag.

Bouillonen skaber damp under folien og giver samtidig væske, som kan vendes i det trevlede kød. Hæld væsken omkring fileterne, så krydderiblandingen bliver siddende.

Folien skal slutte helt tæt. En åbning langs kanten lader dampen slippe ud og kan give tørt kyllingekød.

Kyllingebryst eller lårfilet

Kyllingebryst giver magert og mildt kød, som passer godt til barbecuesauce. Fileterne bør være nogenlunde lige store, så de bliver færdige samtidig.

Udbenede kyllingelår kan bruges i samme mængde. De indeholder mere fedt og er derfor lidt mere tilgivende ved den lange tilberedning.

Bruger du lårfileter, skal de stadig være helt gennemstegte og have en kernetemperatur på mindst 75 grader.

Hvornår er kødet færdigt?

Kyllingen skal både være sikkert gennemstegt og mør nok til, at fibrene let kan trækkes fra hinanden. Kontrollér den tykkeste filet med et stegetermometer.

En kernetemperatur på mindst 75 grader viser, at kyllingen er gennemstegt. Til denne ret skal kødet desuden give efter uden større modstand, når du trækker i det med to gafler.

Lad kyllingen hvile under folien inden trevlingen. Vend derefter lidt af væsken fra fadet tilbage i kødet sammen med saucen.

Tilberedning i gryde eller slow cooker

I en gryde kan de krydrede fileter simre under låg med bouillonen i cirka 30-40 minutter. Vend dem undervejs, og tilsæt lidt ekstra vand, hvis væsken fordamper.

I en slow cooker kan kødet tilberedes i cirka tre til fire timer på høj varme eller fem til seks timer på lav varme.

Tiderne er vejledende. Uanset metode skal kyllingen være gennemstegt og let at trevle, inden den vendes med barbecuesauce.

Servering

Brug kødet i en pulled chicken burger sammen med hjemmelavet coleslaw.

Du kan også servere det i burgerboller med salat og syltede løg eller som fyld i lune pitabrød.

Andre muligheder er tacos, wraps, sandwiches, pizza eller en grøn salat. Sæt eventuelt ekstra barbecuesauce på bordet.

Opbevaring og frysning

Rester skal køles hurtigt ned og opbevares i en lukket beholder i køleskabet. Brug dem inden for tre dage.

Varm kødet forsigtigt i en gryde eller på en pande med lidt vand, stegesky eller ekstra sauce. Det skal være rygende varmt hele vejen igennem.

Retten kan fryses i op til tre måneder. Frys den gerne sammen med lidt sauce, og tø den op i køleskabet inden genopvarmning.

Ofte stillede spørgsmål

Kan pulled chicken laves dagen før?

Ja. Opbevar kødet med sauce og lidt stegesky på køl, og varm det forsigtigt op inden servering.

Hvorfor bliver kødet tørt?

Folien kan have sluttet for løst, eller der kan have været for lidt væske i fadet. Vend også lidt af stegeskyen tilbage i kødet efter trevlingen.

Kan jeg bruge kyllingelår?

Ja. Brug udbenede lårfileter i samme mængde, og kontrollér, at de er helt gennemstegte.

Kan jeg bruge rester af tilberedt kylling?

Ja. Træk kødet fra hinanden, varm det med lidt bouillon, og vend det derefter med barbecuesauce.

Kan barbecuesaucen udelades?

Ja. Vend i stedet kødet med stegeskyen, og smag til med ekstra krydderier, citronsaft eller en anden sauce.

Hvilken kernetemperatur skal kyllingen have?

Den skal være gennemstegt og have en kernetemperatur på mindst 75 grader.

Kan pulled chicken fryses?

Ja. Frys kødet i en tæt beholder sammen med lidt sauce eller stegesky, og brug det inden for tre måneder.