Jægergryde med svinekød og pølser

Jægergryde er en fyldig gryderet med mørt svinekød, bacon, gulerødder, champignon og små pølser. Her får du min version, som får lov at simre stille og serveres med ris eller kartoffelmos.

Jeg bruger gerne nakkefilet til jægergryden. Det er en udskæring, der har godt af den lange tilberedning, og derfor får kødet cirka en time i gryden sammen med fond, paprika, ribsgele og gulerødder.

Champignon og pølser kommer først i til sidst. Min erfaring er, at det giver en bedre ret, fordi champignonerne beholder mere struktur, mens pølserne blot skal varmes igennem.

Derfor bruger jeg nakkefilet

Nakkefilet passer godt til denne jægergryde, fordi kødet får lov at simre længe i saucen. Det er netop den lange tilberedning, der adskiller retten fra gryderetter med eksempelvis svinemørbrad.

Jeg skærer kødet i nogenlunde ens tern, så det bliver færdigt samtidig, og bruner det grundigt, inden fonden tilsættes.

Vil du se flere retter af samme type, har jeg samlet mine opskrifter på gryderetter her.

Lad gryden simre stille

Når fond, gulerødder og krydderier er kommet i gryden, skal retten ikke bulderkoge. Jeg lader den i stedet simre stille under låg i cirka en time.

Det giver nakkefileten tid til at blive mør, samtidig med at smagen fra bacon, paprika, ribsgele og fond samler sig.

Ribsgele og gastrik i saucen

Ribsgele giver lidt sødme og syre til den kraftige sauce, mens gastrik bidrager med ekstra balance.

Gastrik kan udelades, hvis du ikke har det hjemme. Jeg ville derimod beholde ribsgeleen, fordi den er en vigtig del af netop denne version af jægergryden.

Champignon og pølser kommer i til sidst

Jeg steger champignonerne separat og kommer dem først i gryden, når kødet er mørt. På den måde undgår jeg, at de står og koger med i en hel time.

Pølserne skal heller ikke simre længe. De skæres i mundrette stykker og varmes blot med sammen med champignonerne de sidste par minutter.

Forskel på jægergryde og mørbradgryde

Selv om retterne har flere ingredienser til fælles, er de ikke det samme.

Denne jægergryde laves med nakkefilet, fond, gulerødder, ribsgele og en lang simretid. Min mørbradgryde laves derimod med svinemørbrad, tomat og mere fløde, og kødet skal kun have kort tid i saucen. Så det er altså en anden klassisk ret.

Jægergryde eller jægerpande

Madens Verden har også en jægerpande med skinkekød og pølser, men den har en anden metode og smag.

Jægerpanden laves hurtigere på en pande med blandt andet mælk, karry og vindruer, mens denne jægergryde er en egentlig simreret med fond og nakkefilet.

Tilbehør til jægergryde

Jeg serverer som regel jægergryden med løse ris, som tager godt imod saucen.

En klassisk kartoffelmos er et lige så godt valg, især hvis retten skal være lidt mere fyldig. Ærter eller dampede grøntsager kan serveres ved siden af.

Kan jægergryde laves dagen før?

Ja, og det er en praktisk ret, når du får gæster. Lav gryden færdig, køl den ned og opbevar den på køl.

Varm den langsomt og grundigt igennem inden servering. Bliver saucen for tyk under genopvarmningen, kan du tilsætte en smule vand eller fløde.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilket svinekød er bedst til jægergryde?

Jeg bruger gerne nakkefilet, fordi den egner sig godt til den lange simretid.

Kan jeg bruge svinemørbrad?

Ja, men mørbrad skal have væsentligt kortere tilberedningstid. Til denne opskrift foretrækker jeg nakkefilet.

Kan gastrik udelades?

Ja. Gastrikken giver ekstra syre og dybde, men retten kan sagtens laves uden.

Kan jægergryde fryses?

Ja. Lad retten køle af, og frys den i en egnet beholder. Tø den op og varm den grundigt igennem før servering.