Basilikum - fakta, anvendelse og opskrifter

Basilikum er en aromatisk krydderurt, der især er kendt fra pesto, pizza, pasta og retter med tomat. Her får du den komplette guide til basilikum med fakta, sorter, smag, opbevaring, dyrkning og masser af opskrifter.

Indhold

• Opskrifter med basilikum
• Fakta om basilikum
• Hvad er basilikum?
• Hvordan smager basilikum?
• Sådan bruger du basilikum i mad
• Skal basilikum tilsættes før eller efter tilberedning?
• Hvad passer basilikum sammen med?
• Forskellige typer basilikum
• Sådan opbevarer du frisk basilikum
• Kan man fryse basilikum?
• Sådan holder basilikumplanten længere
• Dyrkning af basilikum
• Er basilikum sundt?
• Frisk eller tørret basilikum?
• Ofte stillede spørgsmål

Basilikum er en af de mest populære krydderurter i køkkenet. De friske, grønne blade har en sødlig og let pebret smag, som passer perfekt til blandt andet tomater, mozzarella, hvidløg, pasta og olivenolie.

Urten forbindes især med det italienske køkken, hvor den er hovedingrediensen i klassisk pesto og en vigtig smagsgiver i caprese, bruschetta og mange pastaretter. Men basilikum bruges også flittigt i det asiatiske køkken, hvor især thai-basilikum giver smag til wokretter, supper og karryretter.

På denne side finder du både inspiration til retter med basilikum og praktisk viden om, hvordan du bruger, opbevarer og dyrker den sarte krydderurt.

Opskrifter med basilikum

Basilikum kan bruges i alt fra pesto og pasta til salater, supper og retter med kylling. Her finder du vores bedste opskrifter, hvor de aromatiske blade giver friskhed, farve og masser af smag.

Fakta om basilikum

Tryk på knapperne og bliv klogere på krydderurten.

● Dansk navn

Basilikum

🌿

🏷️ Dansk navn 🔬 Botanisk navn 🌱 Plantefamilie 🌿 Type ✨ Smag 🌍 Mest kendt fra ♥ Gode smagsvenner 🌡️ Opbevaring ❄️ Kan basilikum fryses?

Klik på et emne for at se oplysningen.

Hvad er basilikum?

Basilikum er en aromatisk krydderurt i læbeblomstfamilien, som også omfatter blandt andet mynte, timian, oregano og rosmarin. Det botaniske navn på almindelig basilikum er Ocimum basilicum.

Planten dyrkes i dag over store dele af verden og findes i mange sorter med forskellige farver, blade og smagsnuancer. Den almindelige grønne basilikum er mest udbredt i Danmark, men thai-basilikum, citronbasilikum og lilla basilikum er også blevet populære.

Navnet basilikum forbindes med det græske ord basilikos, der betyder kongelig. Derfor bliver planten undertiden omtalt som "den kongelige urt".

Hvordan smager basilikum?

Almindelig grøn basilikum har en frisk og aromatisk smag med sødlige, let krydrede og pebrede noter. Duften kommer fra de æteriske olier i bladene og frigives tydeligt, når bladene hakkes, rives eller stødes i en morter.

Smagen varierer efter sort:

• Grøn basilikum er sødlig, frisk og let pebret.
• Thai-basilikum har en kraftigere smag med noter af anis eller lakrids.
• Citronbasilikum smager og dufter tydeligt af citrus.
• Lilla basilikum er ofte lidt kraftigere og mere krydret.
• Kanelbasilikum har en varm og let krydret duft.

Sådan bruger du basilikum i mad

Basilikum kan bruges både som smagsgiver og som frisk pynt. Den passer særlig godt til tomat, ost, hvidløg, citron, nødder og olivenolie.

Prøv blandt andet basilikum i:

• Pesto og andre grønne saucer
• Pasta og pastasalater
• Pizza og bruschetta
• Tomatsuppe og tomatsauce
• Salater med tomat og mozzarella
• Dressinger og marinader
• Retter med fisk eller kylling
• Wokretter, karryretter og asiatiske supper
• Jordbær, citronis og andre friske desserter

Bladene kan bruges hele, grofthakkede eller blendede. Små blade er flotte som pynt, mens større blade er velegnede i pesto, saucer og salater.

Skal basilikum tilsættes før eller efter tilberedning?

Frisk basilikum bør som regel tilsættes kort før servering. Lang tids opvarmning dæmper den friske aroma og kan gøre bladene mørke.

I en tomatsauce kan enkelte blade godt simre med for at give smag, men tilsæt gerne friske blade til sidst. På en hjemmelavet pizza lægges basilikum bedst på efter bagning eller i de sidste få minutter.

Hvad passer basilikum sammen med?

Basilikum har især gode smagsmæssige forbindelser til:

• Tomat
• Mozzarella og burrata
• Parmesan og pecorino
• Hvidløg
• Olivenolie
• Citron
• Pinjekerner, mandler og valnødder
• Oregano, timian og rosmarin
• Jordbær og andre søde sommerfrugter
• Kylling, fisk og skaldyr

Kombinationen af basilikum, tomat, mozzarella og olivenolie er en klassiker, fordi urtens friske aroma giver modspil til tomatens syre og ostens milde fedme.

Forskellige typer basilikum

Der findes mange forskellige basilikumsorter. Disse er blandt de mest anvendte:

Grøn basilikum

Den almindelige grønne eller søde basilikum er den type, man oftest finder i danske supermarkeder. Sorten Basilico Genovese er særlig kendt som den klassiske basilikum til pesto.

Thai-basilikum

Thai-basilikum har fastere blade og en krydret smag med noter af anis og lakrids. Den bruges især i thailandske og vietnamesiske retter og tåler lidt mere varme end almindelig basilikum.

Citronbasilikum

Citronbasilikum har en tydelig citrusduft og passer godt til fisk, skaldyr, kylling, dressinger og desserter.

Lilla basilikum

Lilla eller rød basilikum har mørke blade og en lidt kraftigere smag. Den er dekorativ i salater og kan også bruges i pesto, selv om farven bliver mørkere end ved klassisk grøn pesto.

Sådan opbevarer du frisk basilikum

Basilikum er følsom over for kulde. De friske blade kan derfor blive mørke og slappe i køleskabet.

En basilikumplante i potte opbevares bedst lyst og lunt, men uden at stå i stærk, brændende sol hele dagen. Hold jorden let fugtig uden at lade planten stå i vand.

Afskårne stilke kan sættes i et glas med lidt vand på køkkenbordet. Skift vandet jævnligt, og undgå at bladene står våde.

Har du købt løse blade, kan de opbevares kortvarigt i en beholder med et let fugtigt stykke køkkenrulle. Hold øje med, om kulden i køleskabet får bladene til at tage skade.

Kan man fryse basilikum?

Ja, basilikum kan fryses, men optøede blade mister deres sprøde konsistens. De kan stadig bruges i pesto, supper, saucer og varme retter.

Du kan fryse basilikum på flere måder:

1. Skyl bladene forsigtigt og dup dem helt tørre.
2. Hak eller blend dem med lidt neutral olie eller olivenolie.
3. Fordel blandingen i en isterningbakke.
4. Frys terningerne og flyt dem derefter til en frysepose eller beholder.

Basilikum kan også fryses som færdig pesto. Hvis pestoen skal fryses i længere tid, kan du vente med at tilsætte osten, til pestoen er tøet op.

Sådan holder basilikumplanten længere

Basilikum fra supermarkedet består ofte af mange små planter, som står tæt i den samme potte. Det giver et frodigt udseende, men betyder også, at planterne hurtigt kommer til at konkurrere om vand, lys og næring.

Sådan forbedrer du plantens muligheder:

• Del forsigtigt planten i flere mindre grupper.
• Plant grupperne i større potter med frisk pottemuld.
• Sørg for hul i bunden, så overskydende vand kan løbe fra.
• Stil planterne lyst, varmt og beskyttet mod træk.
• Vand ved jorden frem for direkte på bladene.
• Nip regelmæssigt topskuddene af.

Når du høster basilikum, bør du klippe eller nippe lige over et bladpar. Så kan planten danne nye sideskud og blive mere busket. Undgå kun at plukke de største blade nederst på planten.

Dyrkning af basilikum

Basilikum elsker varme og lys og er ikke glad for kulde, frost eller kraftig blæst. Under danske forhold trives den derfor ofte bedst i en lun vindueskarm, et drivhus eller en beskyttet krukke.

Frø kan forspires indendørs om foråret. Så dem overfladisk i fugtig såjord, og stil dem lyst og varmt. Når planterne er blevet større, kan de pottes om.

Vent med at sætte basilikum ud, til vejret og nætterne er blevet stabilt varme. Planten skal vandes regelmæssigt, men jorden må ikke være konstant gennemblødt.

Basilikum dyrkes normalt som en etårig plante i Danmark, da den ikke tåler frost.

Er basilikum sundt?

Frisk basilikum har et lavt energiindhold og indeholder blandt andet vitaminer, mineraler og plantestoffer. Men fordi basilikum typisk spises i forholdsvis små mængder, er dens bidrag til det samlede indtag af næringsstoffer normalt beskedent.

Næringsangivelser varierer mellem forskellige fødevaredatabaser. Derfor bør siden ikke gøre kalorieindholdet til et centralt budskab eller bruge brede sygdoms- og sundhedspåstande. Basilikums vigtigste funktion i den almindelige madlavning er, at den giver meget smag uden behov for store mængder.

Frisk eller tørret basilikum?

Frisk og tørret basilikum giver ikke helt den samme smag.

Frisk basilikum har en lys, sødlig og parfumeret aroma og er bedst i pesto, salater, på pizza og som afslutning på en ret. Tørret basilikum har en mere afdæmpet og krydret smag og kan bruges i tomatsauce, supper, gryderetter og marinader.

Som en praktisk tommelfingerregel kan du bruge cirka én teskefuld tørret basilikum i stedet for én spiseskefuld friskhakket basilikum. Smag dog altid retten til, da styrken varierer.

Ofte stillede spørgsmål