Italiensk mad

Italiensk mad er meget mere end pizza og pasta. Her får du inspiration til klassiske italienske retter og et overblik over et køkken, der ændrer sig markant fra region til region.

Det italienske køkken er et af dem, jeg selv vender tilbage til igen og igen. Ofte skal der ikke mange ingredienser til, og retterne bygger på gode råvarer, enkle teknikker og kombinationer, der får lov til at smage af noget.

Her finder du både de kendte klassikere som lasagne, carbonara, risotto og pizza og retter med grøntsager, fisk, kød og bælgfrugter.

12 klassiske italienske opskrifter

Her har jeg samlet et udvalg af italienske retter, der viser bredden i køkkenet - fra pasta og pizza til supper, kødretter, brød og dessert.

Italiensk mad er mange forskellige køkkener

Der findes ikke ét ensartet italiensk køkken. Maden varierer meget fra Norditalien til Syditalien og fra region til region.

I det nordlige Italien fylder blandt andet risotto, polenta, smør, ost og forskellige kødretter meget. Her finder man eksempelvis risotto fra Lombardiet og mange retter med polenta i områderne mod Alperne.

I det centrale Italien spiller blandt andet pasta, bælgfrugter, grøntsager, olivenolie og forskellige kødretter en stor rolle. Rom og Lazio er kendt for pastaklassikere som carbonara, cacio e pepe og amatriciana.

Længere mod syd finder man blandt andet den napolitanske pizzatradition, masser af pasta, tomater, grøntsager, olivenolie og fisk og skaldyr. Sicilien og Sardinien har samtidig hver deres tydelige madtraditioner.

Pasta, pizza, risotto og gnocchi

Pasta er en vigtig del af det italienske køkken, men formerne og retterne varierer meget.

Spaghetti og andre lange pastaformer passer til nogle saucer, mens rørpasta og bredere pasta bruges til andre. På Madens Verden finder du en samlet oversigt med opskrifter på pasta, hvor både italienske klassikere og nyere pastaretter er samlet.

Pizza har sin helt egen tradition, og også her findes mange regionale varianter. Vil du bage den selv, kan du starte med min italienske pizzadej.

Ris spiller især en stor rolle i Norditalien, hvor risotto findes i mange udgaver. En god risotto skal være cremet, mens selve risene stadig har struktur.

Gnocchi er en anden klassiker. De små dumplings kan blandt andet laves af kartofler og serveres med alt fra salvie og smør til tomatsauce og ragù.

Fra antipasto til dolce

Et traditionelt italiensk måltid kan være opdelt i flere serveringer.

Antipasto er den indledende servering og kan eksempelvis bestå af grøntsager, ost, charcuteri eller små brødretter.

Primo er den første egentlige ret og kan være pasta, risotto eller suppe.

Secondo er typisk fisk eller kød, mens contorno er grøntsager eller andet tilbehør, der serveres ved siden af.

Til sidst kan måltidet afsluttes med dolce, altså dessert. Her er tiramisu en af de mest kendte italienske klassikere.

Det betyder ikke, at italienerne spiser alle retterne ved hvert måltid. Opdelingen beskriver først og fremmest den traditionelle måde at bygge en menu op på.

Råvarerne betyder meget

Italiensk mad forbindes ofte med få ingredienser i den enkelte ret, men råvarerne varierer efter både område og årstid.

Olivenolie, tomater, hvidløg, løg og krydderurter som basilikum, rosmarin og salvie går igen i mange retter, men ikke nødvendigvis sammen.

Ost spiller også en vigtig rolle. Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, mozzarella, gorgonzola og mascarpone bruges på vidt forskellige måder.

Dertil kommer blandt andet bælgfrugter, ris, polenta, brød, fisk, skaldyr, svinekød og forskellige former for lufttørret kød.

Det er netop variationen, der gør det svært at beskrive italiensk mad med én bestemt liste over ingredienser.

Enkle retter kræver god teknik

Mange klassiske italienske retter indeholder forholdsvis få ingredienser. Til gengæld betyder tilberedningen meget.

Pasta koges typisk al dente, så den stadig har lidt bid. Pastavandet kan bruges til at samle sauce og pasta, og saucen bliver ofte vendt sammen med pastaen inden servering.

I en risotto tilsættes væske gradvist, mens risene tilberedes, og i mange tomatretter får saucen tid til at koge sammen.

Det er små ting, men de gør en stor forskel for den færdige ret.

Italienske klassikere er regionale

Carbonara forbindes med Rom, pizza med Napoli, risotto alla Milanese med Milano og pesto med Genova.

Det er gode eksempler på, hvor tæt mange italienske retter er knyttet til bestemte byer eller områder.

Opskrifterne kan samtidig variere lokalt og fra familie til familie. Derfor findes der ofte flere traditionelle måder at tilberede en ret på, selv om nogle retter har en forholdsvis fast kerne af ingredienser.

Italiensk mad som kulturarv

Italiensk mad handler ikke kun om bestemte opskrifter, men også om måden maden bliver tilberedt, delt og givet videre mellem generationer.

I 2025 blev italiensk madlavning optaget på UNESCOs repræsentative liste over menneskehedens immaterielle kulturarv.

Her lægges der blandt andet vægt på de regionale forskelle, den store variation i råvarer og traditioner og på måltidet som noget, mennesker samles om.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er typisk italiensk mad?

Pasta, pizza, risotto, polenta, supper, grøntsager, fisk, kød, oste og brød er alle vigtige dele af det italienske køkken. Hvilke retter og råvarer der fylder mest, afhænger af regionen.

Hvad er de mest kendte italienske retter?

Blandt de internationalt kendte retter er pizza, lasagne, spaghetti carbonara, risotto, osso buco, minestrone og forskellige pastaretter.

Spiser man meget pasta i Italien?

Pasta har en central plads i mange italienske køkkener, men betydningen varierer regionalt. Ris, polenta, brød, grøntsager, bælgfrugter, fisk og kød spiller også store roller.

Hvad betyder antipasto, primo og secondo?

Antipasto er en indledende servering. Primo er typisk pasta, risotto eller suppe, mens secondo ofte er fisk eller kød. Grøntsager kan serveres som contorno ved siden af.