Italiensk mad - Lækre retter og opskrifter fra det italienske køkken

Indholdsfortegnelse

• Italiensk mad
• Populære italienske opskrifter
• Fakta om italiensk mad
• Krydderier og smagsgivere
• Pasta
• Kommentarer

Italiensk mad er lige præcis den mad, de fleste af os i verden kan blive enige om at elske.

Ikke nok med, at Italien har givet os pizza, pasta og lasagne, der er også en masse andre retter, som er relativt enkle at lave, men smager helt utroligt.

Tænk på tomatsuppen, som er let at lave, men som har en fyldig smag, der kildrer smagsløgene. Eller den lækre saltimbocca, som består af kalvekød stegt med parmaskinke og salvie.

Se også: Cremet orzo med tomat og hvidvin (uden fløde)

Populære italienske opskrifter

Vi har en lang række opskrifter på italiensk mad. Her er nogen af de allermest populære:

Lasagne

Sådan laver du den klassiske, italienske lasagne.

Pizzadej

Det bedste er, at lave sin egen pizzadej. Og med denne opskrift er det super let.

Spaghetti Carbonara

En af de mest klassiske retter fra det italienske køkken er denne på Spaghetti Carbonara. Nyd den.

Ravioli

En anden klassiker er ravioli, her med skinke og pesto. Det er mums.

Tomatsuppe

Hjemmelavet tomatsuppe med friske tomater. Perfekt som forret eller et let måltid. Smager himmelsk godt.

Pasta med hvidløg og olie

Denne lækre omgang pasta med hvidløg med olie er simpel, som mange italienske retter. Men det er fantastisk godt.

Hjemmelavet pasta

Det er utroligt nemt at lave pasta selv. Både med eller uden en pastamaskine. Sådan gør du. Det er min grundopskrift på pasta.

Risotto

Hvordan laver man den perfekte risotto? Spørgsmålet jeg ofte - og her får du svaret. Bedre bliver din ristotto ikke.

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato er kalvekød med tunsauce. Super godt og her er fremgangsmåden.

Pasta med kødsovs

Pasta med kødsovs er ikke kun italiensk mad, nej, den er blevet en af de absolut mest populære retter i det danske køkken. Og man forstår det jo godt.

Osso buco

Skal du have gæster, eller vil du bare forkæle dig selv og familien, så lav denne omgang langtidstegt osso buco. Det kommer du ikke til at fortryde.

Italienske kødboller

Alle elsker retten med italienske kødboller med tomatsovs. Her får du min version af den.

Italiensk kyllingefad

Skal det være let og italiensk, så prøv denne opskrift på italiensk kyllingefad.

Italiensk kødgryde

Italiensk kødgryde er blevet en favorit blandt mange brugere på Madens Verden, og det er da også en opskrift, der er unik og udviklet af mig. Den er god.

Bruschetta med tomat

Når vi taler forretter i det italienske køkken, så kommer vi ikke uden om bruschetta med tomat. Og denne opskrift er særlig god.

Ciabatta

Sådan et stykke ciabattabrød med store huller er helt uimodståeligt. Og her får du min sikre og nemmeprøvede opskrift på det.

Focaccia brød

Et andet populært italiensk brød er focaccia. Og det er meget nemmere at bage end mange tror. Sådan gør du.

Tiramisu

Blandt italienske desserter har mange tiramisu som en yndling. Se her hvordan du nemt laver den.

Panna cotta

Personligt har jeg altid elsket at få en god panna cotta, når jeg er i Italien. Den er så simpel, men den smager himmelsk. Og så tager den ingen tid at lave. Her er min opskrift.

Fakta om italiensk mad

Selvom der er regionsforskelle på madlavningen i Italien, er der nogle fællesnævnere, hvor alle regioner kan være med:

• Pasta bliver spist overalt i alle mulige former og størrelser.
• Kød bruges med omhu som smagsgiver, ofte er det ikke måltidets stjerne ligesom herhjemme.
• Enkelhed er kodeordet. Der bliver ikke læsset en masse krydderier og ingredienser i en ret, tværtimod skal man kunne smage hver eneste fødevare.
• Hverdagsmad vil ofte bestå af primi piatti, en pastaret eller en suppe, og secondo piatti, som kan være en ret med kød eller fisk samt grøntsager.

Krydderier og smagsgivere

I Italien finder du sjældent en simreret eller en pastaret, der indeholder mange forskellige krydderier for eksempel som i Indien.

Derfor er en god ret, en ret med et enkelt krydderi eller to i hovedrollen. Det kan være kartoffelpastaen gnocchi i smørstegt salvie eller den stærke, tomatret pasta arrabiata, hvor det er chili og hvidløg, som er i centrum.

Italiensk mad har rene smage hele vejen igennem. Og konsistensen spiller også en rolle. Pastaen skal være al dente, ikke for blød, ikke for hård, men lige præcis sådan, at den skal have lidt bid.

Steger du kalveschnitzler eller fisk gælder det samme. Ikke for råt, ikke for stegt. Hver eneste råvare er vigtig, og behandles sådan.

Pasta

Det kan måske virke sært, at der findes så mange forskellige pastatyper, men form og størrelse er ikke udelukkende regions-baseret, de har også særlige funktioner.

Nogle er gode til at samle cremede saucer op som tagliatelle, andre egner sig til at holde på kødet i en italiensk kødsauce, og andre igen kan bruges som et hylster rundt om en tyk kødsauce.