Pasta all'Amatriciana med pancetta eller guanciale

Pasta all'Amatriciana

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

5 fra 1 stemme

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Holger Rørby Madsen

Forb. tid: 10 minutter min

Tilb. tid: 20 minutter min

Samlet tid: 30 minutter min

Sådan laver du den bedste Pasta all'Amatriciana, der er en klassisk pastaret fra Rom med pasta, guinciale eller pancetta, tomat og pecorino.

Antal: 4

Ingredienser

0,5x1x2x3x

• ▢ 300 g pancetta (eller guanciale, i tern)
• ▢ 1 løg
• ▢ 2 fed hvidløg
• ▢ 1 spsk olivenolie
• ▢ 1 dl hvidvin
• ▢ 400 g tomatpassata
• ▢ 400 g pasta (pastarør eller bucatini)
• ▢ 1 håndfuld pecorino (ost, kan udelades)
• ▢ salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

 

Undgå lukket skærm

1. 300 g pancetta eller guanciale skæres i mindre tern, der steges næstenm sprøde i en sauterpande eller gryde. Pancettaen smider meget fedt, og her kan du med fordel kassere det meste af det. Lad dog lidt blive tilbage.
2. Hak 1 løg og 2 fed hvidløg, og lad det stege med et par minutter mere sammen med 1 spsk olivenolie, men uden at løget tar farve.
3. Hæld 1 dl hvidvin ved, og lad vinen koge næsten væk. Kom så 400 g tomatpassata i og vend det rundt. Lad retten simre i ca. 10 minutter.
4. Imens koges 400 g pasta, gerne pastarør eller bucatini. Se kogetiden på pakken, og gem lidt af kogevandet til saucen.
5. Vend den kogte pasta i tomatsaucen sammen med lidt af pastavandet, så du får den rette konsistens. Tilsæt også 1 håndfuld pecorino (kan udelades), og smag til med salt og friskkværnet peber.

Næringsindhold

Kalorier690kcalKulhydrater65gProtein22gFedt36gMættet fedt11gKostfibre2gSukker5gSalt4g

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Er du allerede medlem?

Log ind her

Vil du have de bedste opskrifter på mail?

Få Madens Verdens nyhedsbrev med opskrifter og inspiration til din madlavning.

Kom med din mening

Opskrift på Pasta all'Amatriciana

Pasta all'Amatriciana er en klassisk pastaret fra Rom-området i Italien, nærmere bestemt byen Amatrice, og retten laves klassisk med pasta, pancetta eller guanciale, tomat og pecorino.

Det er de traditionelle ingredienser i den populære ret, men som med så meget andet er der altid utallige varianter. Afhængig af hvem du spørger.

Oftest laves pastaretten med guanciale, der er saltede svinekæber, men den kan være lidt sværere at skaffe, og derfor kan du bruge den italienske bacon pancetta - eller en alm. dansk bacon.

Som pasta anvendes ofte en bucatini, men pastarør er også fine. I stedet for tomatpassata kan du bruge hakkede eller flåede tomater. God fornøjelse.

Se flere opskrifter:

• Pasta med kødsovs
• Pasta Napoletana
• Spaghetti Carbonara
• Cacio e Pepe
• Pasta med broccoli i cremet flødesauce

Servering

Pasta all'Amatriciana servere straks. Gerne sammen med en klassisk tomatsalat og et stykke ciabatta eller focaccia brød. Velbekomme.