Minestrone

Minestrone er en fyldig italiensk suppe med bacon, grøntsager, tomat og butter beans. En varm og mættende suppe, der er god til både hverdag og kølige dage.

Her får du min opskrift på minestrone med gulerødder, bladselleri, kartoffel, squash og bønner. Bacon giver ekstra smag, mens oregano, timian og persille giver suppen den italienske karakter.

Minestrone findes i mange varianter, og der behøver ikke være pasta i. I denne udgave giver kartoffel og butter beans så meget fylde, at suppen sagtens kan stå alene.

Hvad er minestrone?

Minestrone er en italiensk grøntsagssuppe, men der findes ikke én fast opskrift, som alle minestroner skal følge.

Indholdet varierer efter sæson, område og de råvarer, man har til rådighed. Grøntsager, bønner og tomat er almindelige elementer, og nogle udgaver indeholder også pasta eller ris.

I denne version bruges bacon, kartoffel og butter beans sammen med en række grøntsager. Det giver en fyldig suppe, der fungerer som et helt måltid.

Vil du have mere inspiration fra det italienske køkken, kan du se min samling af italiensk mad.

Bladselleri giver god grundsmag

Bladselleri spiller godt sammen med løg, hvidløg og gulerødder og er med til at give suppen en aromatisk grundsmag.

Skær stænglerne i mindre stykker, så de bliver møre under den lange simretid.

Du behøver normalt ikke skrælle bladselleri, men meget grove fibre på ydersiden kan fjernes. Har stænglerne friske blade, kan de også hakkes og bruges i suppen.

Læs mere om anvendelse og klargøring i min guide til bladselleri.

Butter beans giver fylde

Opskriften bruger limabønner, som ofte sælges på dåse som butter beans.

Bønner på dåse er allerede kogte. Derfor skal de blot hældes i en sigte, dryppe af og varmes med i suppen de sidste 15 minutter.

De giver både fylde og en blød, cremet konsistens, som passer godt til de øvrige grøntsager.

Du kan læse mere om bønner og andre typer bælgfrugter i min guide til bælgfrugter.

Minestrone med eller uden pasta

Mange minestroner laves med pasta, men det er ikke nødvendigt.

Denne suppe indeholder både kartoffel og butter beans og er derfor allerede ganske fyldig.

Vil du alligevel have pasta i, kan du tilsætte en mindre pastatype mod slutningen af kogetiden. Vælg eksempelvis små pastarør, suppepasta eller orzo, og tilpas kogetiden efter pakken.

Vær opmærksom på, at pasta suger væske. Det kan derfor være nødvendigt at tilsætte lidt ekstra bouillon.

Se også min guide til pasta med råd om typer og kogning.

Bacon giver mere smag

Bacon er ikke nødvendigt i alle udgaver af minestrone, men i denne opskrift giver det både salt, fedme og en god bundsmag.

Steg baconen næsten sprød, inden løg og hvidløg kommer i gryden. Så når baconen at afgive smag til resten af suppen.

Vent med at tilsætte ekstra salt til sidst. Både bacon og bouillon kan være salte, og derfor er det bedst først at vurdere behovet, når suppen er færdigkogt.

Vil du lave en version uden kød, kan baconen udelades. Smagen bliver anderledes, så du kan eventuelt give suppen lidt ekstra krydderurter eller en smule olivenolie ved servering.

Lad suppen simre roligt

Når bouillon, tomater og krydderurter er kommet i gryden, skal suppen have god tid ved forholdsvis svag varme.

De cirka 45 minutter gør især gulerødder, selleri og kartoffel helt møre og giver smagene mulighed for at samle sig.

Suppen behøver ikke bulderkoge. En rolig simren under låg er nok.

Når butter beans tilsættes, får de yderligere cirka 15 minutter. Da bønnerne allerede er kogte, handler det blot om at varme dem godt igennem og lade dem optage smag fra suppen.

Servering

Minestrone er fyldig nok til at blive serveret som hovedret.

Men det er lækkert med et godt brød til. Prøv f.eks. et italiensk ciabattabrød.

Drys gerne lidt ekstra frisk persille over ved servering.

Du kan også servere lidt friskrevet parmesan ved bordet, hvis du har lyst, selv om det ikke er nødvendigt for retten.

Opbevaring og genopvarmning

Minestrone egner sig godt til at blive lavet i forvejen.

Lad suppen køle hurtigt ned efter tilberedning, og opbevar den i en lukket beholder i køleskabet.

Varm suppen grundigt igennem i en gryde. Den kan blive lidt tykkere efter en nat på køl, så tilsæt eventuelt en smule vand eller bouillon ved genopvarmning.

Suppen kan også fryses. Denne version er særlig velegnet til det, fordi den ikke indeholder pasta, som ellers kan blive meget blød efter optøning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er minestrone?

Minestrone er en italiensk grøntsagssuppe, som findes i mange forskellige varianter. Den indeholder ofte grøntsager, tomat og bønner og kan også laves med pasta eller ris.

Skal der pasta i minestrone?

Nej. Denne version laves uden pasta og får i stedet fylde fra kartoffel og butter beans.

Hvad er butter beans?

Butter beans er store, lyse bønner med en blød og cremet konsistens. De forbindes med limabønnen og sælges ofte færdigkogte på dåse.

Kan jeg bruge andre bønner?

Ja. Andre færdigkogte hvide bønner kan også bruges, men smag og konsistens bliver lidt anderledes.

Kan jeg lave minestrone uden bacon?

Ja. Baconen kan udelades, hvis du vil lave en kødfri version. Brug fortsat grøntsagsbouillon, og smag eventuelt suppen til med lidt ekstra krydderurter.

Kan minestrone laves dagen før?

Ja. Suppen er velegnet til at lave i forvejen og kan varmes op igen næste dag.

Kan minestrone fryses?

Ja. Denne version uden pasta egner sig fint til frysning.