Bladselleri - opskrifter, anvendelse og gode råd

Bladselleri giver friskhed, sprødhed og masser af smag til både salater, supper, gryderetter og pastaretter. Her finder du de bedste opskrifter med bladselleri samt nyttig viden om anvendelse, opbevaring og tilberedning.

Indhold

• Opskrifter med bladselleri
• Fakta om bladselleri
• Hvad er bladselleri?
• Hvordan smager bladselleri?
• Sådan renser og skærer du bladselleri
• Sådan bruger du bladselleri i madlavningen
• Brug også bladene
• Hvad kan bladselleri erstattes med?
• Opbevaring og holdbarhed
• Kan bladselleri fryses?
• Er bladselleri sundt?
• Vigtigt om selleriallergi
• Ofte stillede spørgsmål

Bladselleri - også kaldet blegselleri - er en sprød og aromatisk grøntsag, der kan spises både rå og tilberedt. Den er især kendt fra waldorfsalat, men de grønne stængler kan meget mere end det.

Finthakket bladselleri giver en god grundsmag i blandt andet kødsovs, lasagne, supper og simreretter. Du kan også bruge den rå i salater, servere den som snack eller blende den til sellerijuice. Både stænglerne og de grønne blade kan spises.

Opskrifter med bladselleri

Bladselleri passer til både varme retter, salater og drikke. I italiensk madlavning indgår den ofte sammen med løg og gulerødder i den klassiske grøntsagsbase soffritto, mens den rå selleri giver sprødhed og friskhed til salater.

Råvareguide

Fakta om bladselleri

Andre navne

Blegselleri og stangselleri

Smag

Frisk, aromatisk, let bitter og svagt salt

Konsistens

Fast, saftig og sprød

Kan spises rå?

Ja

Kan bladene spises?

Ja, de kan bruges som krydderurt

Opbevaring

I køleskabets grøntsagsskuffe

Kan den fryses?

Ja, bedst til tilberedte retter

Anvendelse

Salater, supper, saucer, juice og gryderetter

Hvad er bladselleri?

Bladselleri er en sellerisort, der dyrkes for sine lange, sprøde stængler og grønne blade. Den tilhører samme plantefamilie som knoldselleri, men de to grøntsager ser forskellige ud og bruges ikke altid på samme måde.

Hvor knoldselleri danner en stor knold under jorden, består den spiselige del af bladselleri hovedsageligt af de saftige stængler. Stænglerne sidder samlet i et bundt og varierer i farve fra lysegrøn til mørkegrøn.

Betegnelserne bladselleri og blegselleri bruges ofte om den samme grøntsag. Navnet blegselleri stammer fra tidligere dyrkningsmetoder, hvor stænglerne blev dækket til, så de blev lysere og mildere.

Hvordan smager bladselleri?

Bladselleri har en frisk, grøn og aromatisk smag med en let bitterhed. Den rå grøntsag er saftig og meget sprød, mens smagen bliver mildere og mere afrundet ved stegning eller kogning.

De inderste, lyse stængler er som regel mildere end de yderste. Bladene har en kraftigere sellerismag og kan derfor bruges som en krydderurt i mindre mængder.

Hvis du synes, at rå bladselleri smager for kraftigt, kan du skære den meget tyndt og kombinere den med eksempelvis æble, druer, citron, yoghurt eller en cremet dressing.

Sådan renser og skærer du bladselleri

Skær først den nederste del af bundtet af, og del derefter stænglerne fra hinanden. Skyl hver stængel grundigt, især i rillerne, hvor der kan sidde jord.

De yderste stængler kan have grove fibre. Dem kan du eventuelt trække af med en lille kniv eller en tyndskræller.

Bladselleri kan skæres på forskellige måder:

• Tynde skiver til salater og sandwich
• Små tern til kødsovs, supper og gryderetter
• Skrå skiver til wok- og panderetter
• Stave til snacks og dip
• Grove stykker til juice og fond

Sådan bruger du bladselleri i madlavningen

Bladselleri kan spille både hovedrolle og birolle. Rå giver den sprødhed, mens den tilberedte grøntsag tilfører dybde og en aromatisk grundsmag.

I supper og gryderetter

Skær bladsellerien i små tern, og svits den sammen med løg og gulerødder. Blandingen er en god base for supper, saucer, kødsovs og simreretter.

Den passer blandt andet godt i minestrone, hønsekødssuppe, tomatsuppe, italienske gryderetter og retter med oksekød eller kylling.

I salater

Rå bladselleri smager godt sammen med søde eller cremede ingredienser. Prøv den med æble, vindruer, pære, valnødder, kål eller en dressing med creme fraiche.

Skær stænglerne helt tyndt, hvis salaten skal være let at spise.

Som snack

Bladselleristænger kan serveres med hummus, flødeost, guacamole eller en anden dip. Læg eventuelt stængerne i iskoldt vand i nogle minutter, hvis de skal være ekstra sprøde.

I juice og smoothies

Bladselleri kan blendes eller presses til juice. Den kraftige smag bliver mildere sammen med æble, citron, agurk eller ingefær. Bladene kan også bruges, men de giver en mere intens sellerismag.

Brug også bladene

De grønne blade på bladsellerien skal ikke smides ud. De kan hakkes og anvendes på samme måde som en kraftigt smagende krydderurt.

Brug bladene i:

• Supper og bouillon
• Salater
• Pesto
• Dressinger
• Gryderetter
• Kartoffelretter
• Som grønt drys på færdige retter

Bladene kan også fryses og gemmes til næste gang, du laver suppe eller fond.

Hvad kan bladselleri erstattes med?

Den bedste erstatning afhænger af retten. Fennikel giver både sprødhed og en aromatisk smag, mens porre er velegnet i supper og varme retter. I en salat kan agurk give noget af den samme friske sprødhed, men ikke sellerismagen.

Gulerod kan bruges som en del af grøntsagsbasen i supper og saucer. Knoldselleri kan også anvendes i visse varme retter, men har en tættere konsistens og en mere markant smag.

Opbevaring og holdbarhed

Bladselleri opbevares bedst i køleskabets grøntsagsskuffe. Lad gerne bundtet blive i emballagen, eller pak stænglerne ind i let fugtigt køkkenrulle og læg dem i en pose eller lukket beholder.

Frisk bladselleri kan typisk holde sig i en til to uger, men holdbarheden afhænger af, hvor frisk den var ved købet.

Er stænglerne blevet en smule slappe, kan du skære enderne af og lægge dem i iskoldt vand. Det kan gøre dem mere sprøde igen.

Kan bladselleri fryses?

Ja, bladselleri kan fryses, men den mister sin sprøde konsistens efter optøning. Frossen bladselleri egner sig derfor bedst til supper, saucer, fond og gryderetter.

Rens sellerien, skær den i passende stykker, og frys den i en pose eller beholder. Du kan eventuelt blanchere stykkerne kort og køle dem hurtigt ned inden frysning.

Kom gerne den frosne selleri direkte i den varme ret uden først at tø den op.

Er bladselleri sundt?

Bladselleri består hovedsageligt af vand og bidrager samtidig med blandt andet kostfibre samt forskellige vitaminer og mineraler. Den kan derfor fint indgå som en del af en varieret kost med forskellige grøntsager.

Sellerijuice er populært, men juice bør ikke betragtes som en mirakeldrik. Når grøntsager juices og frugtkødet sies fra, går en del af kostfibrene tabt. Du får flere af fibrene ved at spise hele stængler eller bruge dem i en smoothie.

Vigtigt om selleriallergi

Selleri er et deklarationspligtigt allergen og kan give allergiske reaktioner hos personer med selleriallergi. Det gælder både bladselleri, knoldselleri og produkter som sellerisalt, bouillon eller krydderiblandinger, der indeholder selleri.

Ofte stillede spørgsmål