[novashare_inline_content] Pasta soffritto er en nem italiensk pastaret uden kød, hvor løg, gulerødder og bladselleri giver masser af smag til tomatsaucen.
Gå til
Opskrift på pasta soffritto
Soffritto er en klassisk smagsbase i det italienske køkken. Den består typisk af finthakket løg, gulerod og bladselleri, som svitses roligt i olivenolie, indtil grøntsagerne er bløde og let gyldne.
Her bruges den aromatiske grøntsagsblanding sammen med tomatsauce og pasta til en enkel og velsmagende aftensmad uden kød. Du kan bruge makaroni, penne, fusilli eller en anden kort pasta, der kan holde godt på saucen.
Pasta soffritto
Ingredienser
- olivenolie
- 200 g løg (hakket)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 200 g gulerødder (i mindre tern)
- 200 g bladselleri (i mindre tern)
- 400 g pastasauce (tomatsauce)
- 1 tsk oregano (tørret)
- 300 g pasta
- citronsaft (friskpresset)
- salt og friskkværnet peber
- 1 håndfuld persille (til pynt)
Fremgangsmåde
- Klargør alle ingredienserne som beskrevet.
- Varm en sauterpande op ved en god varme og kom en god sjat olivenolie i.
- Tilsæt 200 g løg, 4 fed hvidløg, 200 g gulerødder og 200 g bladselleri, og sauter det i ca. 10 minutter, men uden det tager farve. Skru eventuelt lidt for varmen undervejs og vend det jævnligt rundt.
- Tilsæt 400 g pastasauce sammen med 1 tsk oregano, og lad det simre under låg i ca. 10 minutter mens du koger 300 g pasta som anvist på pakken i saltet vand.
- Hæld vandet fra pastaen, men gem det til samling af retten!
- Vend pastaen i grøntsagssaucen og spæd op med lidt pastavandet, indtil du mener konsistensen er perfekt. Jeg bruger gerne 1-2 deciliter pastavand.
- Smag til med friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber. Pyntes med 1 håndfuld persille, der hakkes fint.
Dine noter
Hvad er soffritto?
Soffritto er en af de mest anvendte smagsbaser i det italienske køkken. Den klassiske blanding består normalt af finthakket løg, gulerod og bladselleri, som tilberedes langsomt i olivenolie eller smør.
Grøntsagerne skal blive bløde, blanke og let gyldne, men de må ikke branke. Den langsomme tilberedning fremhæver grøntsagernes sødme og giver en fyldigere smag til blandt andet tomatsauce, ragù, supper, risotto og gryderetter.
Inden grøntsagerne tilberedes, kaldes den finthakkede blanding ofte battuto. Når blandingen er svitset, bliver den til soffritto. Hvidløg, porre, krydderurter eller andre grøntsager kan tilsættes, men de er variationer over den grundlæggende blanding.
Fakta om soffritto
Den enkle grøntsagsbase er et af det italienske køkkens vigtigste smagsfundamenter - og hemmeligheden ligger i rolig tilberedning.
-
Korrekt stavning
Det staves soffritto - med to f'er og to t'er.
-
Den klassiske trio
Blandingen består typisk af løg, gulerod og bladselleri.
-
Ingen fast fordeling
Forholdet mellem de tre grøntsager varierer fra opskrift til opskrift.
-
Rolig varme
Tilbered ved lav til middel varme, så grøntsagerne bliver bløde uden at branke.
-
En base - ikke en ret
Soffritto bruges som smagsbase i blandt andet saucer, supper og gryderetter.
-
Hvidløg er valgfrit
Det kan tilsættes, men er ikke nødvendigvis en del af den klassiske grundblanding.
Løg, gulerod og bladselleri, som tilberedes roligt i fedtstof.
Indeholder ofte hvidløg, peberfrugt og tomat og er derfor ikke det samme.
Bruger ofte de samme tre grøntsager og forbindes traditionelt med smør.
Sådan får du den bedste pasta soffritto
Hak grøntsagerne i små, ensartede tern. Jo mindre stykkerne er, desto bedre fordeler smagen sig i saucen.
Tilbered løg, gulerødder og bladselleri roligt i olivenolie. Grøntsagerne skal blive møre, men de bør ikke steges mørke. Hvis de begynder at tage for meget farve, skruer du ned for varmen.
Gem lidt af pastavandet, inden pastaen hældes fra. Stivelsen i vandet hjælper tomatsaucen med at binde sig til pastaen og gør retten mere cremet uden brug af fløde.
Ofte stillede spørgsmål om pasta soffritto
Hvad betyder soffritto?
Soffritto betegner en italiensk tilberedning, hvor finthakkede aromatiske grøntsager svitses langsomt i fedtstof. Blandingen bruges som smagsbase i mange italienske retter.
Hvilke grøntsager er der i en klassisk soffritto?
En klassisk soffritto består typisk af løg, gulerod og bladselleri. Der findes dog regionale og personlige variationer med blandt andet hvidløg, porre og krydderurter.
Skal grøntsagerne brunes?
Nej, de skal først og fremmest blive bløde og let gyldne. For høj varme kan branke løgene og hvidløget og give saucen en bitter smag.
Er pasta soffritto vegetarisk?
Ja, denne pasta soffritto er uden kød. Kontrollér dog ingredienslisten på pasta og færdigkøbt tomatsauce, hvis retten skal passe til bestemte vegetariske krav.
Hvilken pasta passer bedst til soffritto?
Korte pastatyper som makaroni, penne, fusilli og rigatoni er gode valg, fordi grøntsagssaucen kan sætte sig i pastaens hulrum og riller. Spaghetti og linguine kan også bruges.
Er soffritto og sofrito det samme?
Nej. Italiensk soffritto består typisk af løg, gulerod og bladselleri. Spansk og latinamerikansk sofrito indeholder ofte andre ingredienser som hvidløg, peberfrugt, tomat og krydderurter.
Kan saucen laves i forvejen?
Ja, grøntsags- og tomatsaucen kan laves i forvejen og varmes op før servering. Kog helst pastaen lige inden måltidet, så den ikke bliver blød.
Se også
Er du glad for nemme pastaretter med masser af grønt, kan du også prøve vores pasta med rodfrugter eller denne pasta med persillerødder. Har du mere lyst til en blød og fyldig sauce, er pasta med broccoli i cremet flødesauce et oplagt valg.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger min opskrift. Jeg bliver altid glad for at høre din mening om den her.