Kyllingefrikadeller med havregryn på pande eller i ovn

Kyllingefrikadeller røres med æg, havregryn, mælk og løgpulver. De kan steges på panden eller tilberedes samlet i ovnen.

Farsen skal hvile i køleskabet i 30 minutter, så havregrynene kan optage væsken. Undgå at røre og tilberede frikadellerne længere end nødvendigt, da hakket kylling ellers kan få en fast konsistens.

Opskriften giver cirka 12 frikadeller og er beregnet til fire personer.

Farsens rette konsistens

Hakket kylling kan optage forskellig mængde mælk. Tilsæt derfor mælken gradvist frem for at hælde det hele i på én gang.

Farsen skal være blød, men ikke flydende. Den må gerne virke en smule løs, inden den sættes på køl, da havregrynene optager væske under hviletiden.

Er farsen stadig meget løs efter 30 minutter, kan den justeres med en spiseskefuld havregryn. Lad den derefter stå i yderligere fem minutter.

Sådan undgår du en fast konsistens

Kyllingefars skal røres sammen, men den bør ikke arbejdes længere end nødvendigt. Lang tids omrøring kan gøre farsen meget tæt.

Rør først kødet kort med salt, og stop med at røre, når de øvrige ingredienser er jævnt fordelt.

Tilberedningen har også stor betydning. Frikadellerne skal være gennemstegte, men bør tages af varmen, så snart de har nået 75 grader i midten.

Meget fedtfattig kyllingefars bliver lettere fast under stegningen. Vælg derfor gerne en fars, der ikke er helt uden fedt, og undgå at presse frikadellerne flade på panden.

På pande eller i ovn

På panden får frikadellerne den tydeligste stegeskorpe og smag fra smørret. Hold varmen på middel til middelhøj, så de får farve uden at blive mørke, før midten er gennemstegt.

Ovnen er praktisk, når alle 12 skal tilberedes på én gang. Penslingen med olie hjælper med at give overfladen farve og beskytter den mod at tørre ud.

Brug stegetiden som en rettesnor ved begge metoder. Frikadellernes tykkelse og kødets starttemperatur påvirker tiden, så kernetemperaturen er den sikreste kontrol.

Forskel på kylling og klassiske frikadeller

Denne opskrift laves udelukkende med hakket kylling og får derfor en mildere smag end traditionelle frikadeller af kalv og svin.

Havregrynene binder farsen og optager mælken. Den almindelige opskrift på klassiske frikadeller laves derimod med hvedemel og en større mængde mælk.

Skal kødet serveres i en tomatsauce, kan du i stedet lave pasta med kyllingekødboller. Den opskrift har sin egen krydring og servering.

Kyllingefrikadeller med spinat

Frisk spinat kan tilsættes som variation uden at ændre grundopskriften væsentligt.

Skyl 50 gram spinat grundigt, slyng den tør, og hak den fint. Vend spinaten i farsen sammen med havregrynene.

Reducer mælken til cirka 75 milliliter, da spinaten kan afgive væske. Lad farsen hvile som beskrevet, og kontrollér konsistensen inden formning.

Frossen spinat kan også bruges, men den skal optøs og presses grundigt fri for væske.

Forslag til tilbehør

Frikadellerne kan serveres varme med kartofler, ris, bulgur eller grøntsager.

Om sommeren passer de godt sammen med en klassisk kartoffelsalat og en grøn salat.

De kan også bruges som fyld i hjemmebagte pitabrød sammen med salat, tomat, agurk og en mild dressing.

Kolde frikadeller er desuden velegnede i madpakken eller i en sandwich.

Opbevaring og frysning

Lad de tilberedte frikadeller køle af, og sæt dem hurtigt i køleskabet i en lukket beholder.

De kan holde sig i op til tre dage på køl. Ved genopvarmning skal de varmes helt igennem, men undgå unødigt lang opvarmning.

Frikadellerne kan fryses i op til tre måneder. Frys dem gerne adskilt på et fad først, og kom dem derefter i en frysepose. Så er det nemt at tage det ønskede antal op.

Tø dem op i køleskabet, og varm dem på panden, i ovnen eller i mikroovnen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal kyllingefrikadeller stege?

Regn med cirka fem minutter på hver side ved middel varme. Tiden afhænger af størrelsen.

Hvilken kernetemperatur skal de have?

Hakket kylling skal gennemsteges. Frikadellerne skal have en kernetemperatur på 75 grader.

Hvorfor bliver mine kyllingefrikadeller faste?

Farsen kan være rørt for længe, kødet kan være meget fedtfattigt, eller frikadellerne kan være tilberedt for længe.

Kan de laves i ovnen?

Ja. Bag dem ved 180 grader varmluft eller 200 grader almindelig ovn i cirka 15-18 minutter.

Kan løgpulver erstattes med løg?

Ja. Brug et lille løg, som rives eller hakkes meget fint. Hold lidt af mælken tilbage, da løget tilfører væske.

Hvorfor skal farsen hvile?

Hviletiden giver havregrynene mulighed for at optage mælken. Det gør farsen mere sammenhængende og lettere at forme.

Kan kyllingefrikadeller fryses?

Ja. Afkøl dem helt, og frys dem i en tæt pose eller beholder i op til tre måneder.