Kalvefrikadeller – opskrift på frikadeller af kalvekød

Her får du min nemme opskrift på kalvefrikadeller, der er lækre og fyldige frikadeller lavet af hakket kalvekød, og som har masser af smag.

Kalvefrikadeller er en skøn ret, der udelukkende laves af hakket kalvekød.

Altså ikke med en blanding af hakket svinekød, som det ellers ofte er i de mere almindelige frikadeller.

Jeg synes kalvefrikadellerne får en endnu bedre smag når der tilsættes lidt hvidløg, men det kan du selvfølgelig udelade, hvis du hellere vil det.

Opskriften er lavet af 500 gram hakket kalvekød, og er derfor beregnet til fire personer.

Ingredienser til kalvefrikadeller

500 gram hakket kalvekød
1 teskefuld salt
Friskkværnet peber
1 æg
1 løg
1 fed hvidløg
2 spiseskefulde hvedemel
2 deciliter mælk

Sådan laver du kalvefrikadeller

1. Hakket kalvekød kommes i en skål og røres sejt med salt. Det er vigtigt for at farsen hænger ordentligt sammen, men på den anden side skal man heller ikke røre for længe.
2. Hak løg fint og tilsvarende med hvidløgsfed. Er du glad for hvidløg, kan der tilsættes flere fed hvidløg.
3. Kom løg og hvidløg i skålen sammen med æg og peber, og rør det hurtigt sammen.
4. Nu tilsættes hvedemel, hvorefter mælken røres gradvist i indtil du har en lind frikadellefars. Mængden af mælk kan variere lidt, så fortsæt med at komme lidt mælk indtil konsistensen er let blød og klukkende i lyden.
5. Stil farsen i køleskabet i 30 minutter, så den når at sætte sig.
6. Varm en pande op og kom en god sjat olie på sammen med en stor klat smør. Lad det bruse af.
7. Form frikadeller i hånden med en spiseske, og steg dem cirka fem minutter på hver side ved en god varme, så de får en lækker stegeskorpe med masser af smag.

Kalvefrikadeller med brød

Du kan også lave kalvefrikadellerne med et par skiver hvedebrød, altså franskbrød eller lignende.

Skær skorpen af og læg brødskiverne i en skål sammen med cirka tre deciliter mælk. Lad det trække 5-10 minutter.

Derefter røres kødet sejt med salt, og så tilsættes de øvrige ingredienser, herunder brødet i mælken, inklusiv mælken.

I den færdige fars tilsætter du mere mælk efter behov. Steges som anvist ovenfor.

Opskriften på kalvefrikadeller i billeder

Farsen til kalvefrikadeller røres først grundigt med salt, og det skal man gøre for at få den færdige fars til at hænge godt sammen. Derefter kan du tilsætte de øvrige ingredienser, og så røre farsen indtil den er lind og har en klukkende lyd. Her er der anvendt en hakket kalvekød med en fedtprocent på 10. Foto: Madensverden.dk.

Kalvefrikadeller steges bedst i en blanding af smør og olie eller udelukkende i smør. Panden skal have en god varme, da kalvefrikadellerne ellers vil koge mere end stege, og så får du aldrig den helt rigtige stegeskorpe, der giver kalvefrikadellerne den rigtige smag. Foto: Madensverden.dk.

Se også opskriften på oldemors persillefrikadeller.

Oldemors persille frikadeller med havregryn