Langtidsstegt flæskesteg er super nemt at lave, og med denne opskrift får du virkelig en mør flæskesteg med sprøde svær. Som den skal være.
Her får du min opskrift på en super mør og lækker langtidsstegt flæskesteg (svinekam), der smager præcist som den skal.
Flæskestegen steges ved lav varme i cirka syv timer, hvilket giver et særdeles mørt stykke kød.
Og så tror du måske det er svært at lave sprøde svær på en langtidsstegt flæskesteg, men det er det ikke.
Du skal blot følge denne opskrift, for så får du den møreste langtidsstegte flæskesteg, som du nogensinde har smag.
Længere nede kan du også se min video, hvor jeg viser dig hvordan du nemt får salt ned mellem sværene på flæskestegen.
Det sikrer dig nemlig de helt sprøde flæskesvær, som jo også er det vi går efter når vi laver svinekam.
Opskriften er beregnet til cirka seks personer.
Ingredienser til langtidsstegt flæskesteg
1 svinekam/flæskesteg på cirka 1,5 kilo
Salt
Til fadet
8 deciliter hønsefond
1 teskefuld løgpulver (eller et finthakket løg)
2 teskefulde tørret timian
1 spiseskefuld æbleeddike
Eventuelt 10 enebær
Sovs
Skyen fra stegen
2 deciliter piskefløde
3 teskefulde ribsgele
2 teskefulde Maizena udrørt i lidt koldt vand
Salt, peber og æbleeddike
Sovsekulør
Fremgangsmåde
- Tør svinekammen af med lidt køkkenrulle, og find saltskålen og en skarp kniv frem.
- Tjek først at alle svær er skåret helt ned til kødet. Ofte er de ikke skåret korrekt, og det er vigtigt for at få sprøde svær på flæskestegen. Det er ikke fordi slagterne er dovne, men de har også travlt.
- Så skal du putte salt ned mellem alle sværene. Og jeg mener ALLE! Med en finger skiller du sværene fra en ende af, og drysser salt ned mens du flytter fingeren. Strø også en smule salt i bunden af stegen. Se eventuelt videoen længere nede.
- Læg så svinekammen på en rist, der kan stå i et ildfast fad. Kom hønsefond, løgpulver, timian æbleeddike – og eventuelt enebær.
- Tænd ovnen på 130 grader almindelig luft – ikke varmluft.
- Sæt nu flæskestegen ind i ovnen, og her skal den nu stege i cirka syv timer. Det er altså en ægte langtidsstegt flæskesteg.
- Til sidst steges sværene sprøde ved 225 grader eller under grillen. Men hold også øje med sværene – de må selvfølgelig ikke blive sorte! Og det kan pludselig gå hurtigt.
- Tag den langtidsstegte flæskesteg ud af ovnen, og læg den på et skærebræt. Her skal den hvile i 20 minutter – UDEN at være tildækket, for så bliver sværene bløde.
- Skyen fra det ildfaste fad koger du op med piskefløde og ribsgele. Pisk rundt, og smag til med salt, friskkværnet peber og æbleeddike. Du kan også lave den som en opbagt sovs.
- Giv flæskestegssovsen lidt sovsekulør, og jævn den med lidt Maizena, der er udrørt i lidt koldt vand.
Video: Sådan salter du flæskesteg
Se her i denne video hvordan du får salt godt ned mellem sværene på en langtidsstegt flæskesteg:
Servering
Servér langtidsstegt flæskesteg med kogte kartofler og dampet broccoli.
Se også mine opskrifter på:
Guide til stegning af flæskesteg
Din favoritliste
Du kan tilføje opskriften til din egen og personlige favoritliste, så du altid kan finde dine favoritter igen.
Lavede den langtdsstegte flæskesteg i går. Det er første gang, jeg har lavet en flæskesteg, hvor sværen ikke blev sprød. Jeg bruger min gamle metode fremover.
Hej Kirsten
Det er jeg ked af at høre, for jeg synes altid sværen plejer at blive sprød. Og ellers kan man med fordel give den lidt grill til sidst.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Hvad nu hvis man har en basse på 2,5 kg skal den så have længere tid?
Har fulgt denne opskrift til en på 1,5 kg og den var helt fantastisk mør, saftig og med lidt grill var der lækre sprøde svær, så tak for en rigtig god opskrift :o)
90 grader alm varme 4 timer skriver de et sted 130 grader alm varme skriver de andet steds???? Hvad skal man tro på?
Hej Palle
Der er mange måder at lave en langtidsstegt flæskesteg på, og smag og behag er forskellig. Men det her er mit bud, og jeg synes flæskestegen bliver perfekt med de 130 grader.
Med de bedste hilsner og ønsket om en god dag
Holger
130 grader i 7 timer…. Det virker af ualmindeligt langt tid til 1,5 kg steg???? Næsten alle steder står der 2-3 timer med 125-130 grader….. 90 grader i 6 timer….. Så er der ikke en slå fejl
Hej Maj-Britt
Det er lang tid, som sådan synes jeg flæskestegen bliver bedst, hvis man ønsker en virkelig mør steg.
Du kan sagtens også give den mindre tid eller mindre varme, hvilket gøre kødet knapt så tørt, men stadig fint. De metoder har jeg også prøvet af 🙂
De bedste hilsner og rigtig god jul
Holger
7 timer ved 130 grader. Vi fik pulled pork til juleaften. Det er alt for høj temperatur til 7 timer. Jeg brugte endda et stykke kød på 2 kg.