Langtidsstegt flæskesteg i ovn – 7 timers opskrift

Langtidsstegt flæskesteg er super nemt at lave, og med denne opskrift får du virkelig en mør flæskesteg med sprøde svær. Som den skal være.

Her får du min opskrift på en super mør og lækker langtidsstegt flæskesteg, der smager præcist som den skal.

Flæskestegen steges ved lav varme i cirka syv timer, hvilket giver et særdeles mørt stykke kød.

Og så tror du måske det er svært at lave sprøde svær på en langtidsstegt flæskesteg, men det er det ikke.

Du skal blot følge denne opskrift, for så får du den møreste langtidsstegte flæskesteg, som du nogensinde har smag.

Opskriften er beregnet til cirka seks personer.

Ingredienser

1 svinekam/flæskesteg på cirka 1,5 kilo
Salt

Til fadet

8 deciliter hønsefond
1 teskefuld løgpulver
2 teskefulde tørret timian
1 spiseskefuld æbleeddike
Eventuelt 10 enebær

Sovs

Skyen fra stegen
2 deciliter piskefløde
3 teskefulde ribsgele
2 teskefulde Maizena udrørt i lidt koldt vand
Salt, peber og æbleeddike
Sovsekulør

Fremgangsmåde

1. Tør svinekammen af med lidt køkkenrulle, og find saltskålen og en skarp kniv frem.
2. Tjek først at alle svær er skåret helt ned til kødet. Ofte er de ikke skåret korrekt, og det er vigtigt for at få sprøde svær på flæskestegen. Det er ikke fordi slagterne er dovne, men de har også travlt.
3. Så skal du putte salt ned mellem alle sværene. Og jeg mener ALLE! Med en finger skiller du sværene fra en ende af, og drysser salt ned mens du flytter fingeren. Strø også en smule salt i bunden af stegen. Se eventuelt videoen længere nede.
4. Læg så svinekammen på en rist, der kan stå i et ildfast fad. Kom hønsefond, løgpulver, timian æbleeddike – og eventuelt enebær.
5. Tænd ovnen på 130 grader almindelig luft – ikke varmluft.
6. Sæt nu flæskestegen ind i ovnen, og her skal den nu stege i cirka syv timer. Det er altså en ægte langtidsstegt flæskesteg.
7. Til sidst steges sværene sprøde ved 225 grader eller under grillen. Men hold også øje med sværene – de må selvfølgelig ikke blive sorte! Og det kan pludselig gå hurtigt.
8. Tag den langtidsstegte flæskesteg ud af ovnen, og læg den på et skærebræt. Her skal den hvile i 20 minutter – UDEN at være tildækket, for så bliver sværene bløde.
9. Skyen fra det ildfaste fad koger du op med piskefløde og ribsgele. Pisk rundt, og smag til med salt, friskkværnet peber og æbleeddike.
10. Giv flæskestegssovsen lidt sovsekulør, og jævn den med lidt Maizena, der er udrørt i lidt koldt vand.

Video: Sådan salter du flæskesteg

Se her i denne video hvordan du får salt godt ned mellem sværene på en langtidsstegt flæskesteg:

Servering

Servér langtidsstegt flæskesteg med kogte kartofler og dampet broccoli.

Eventuelt også med en frillice salat.