[novashare_inline_content] Indhold
Langtidsstegt flæskesteg med sprøde svær
Ingredienser
- 1,5 kg flæskesteg (uden ben)
- 1 spsk olivenolie
- flagesalt (eller alm. salt)
- 10 laurbærblade
- 2 løg (i grove stykker)
- 2 gulerødder (i grove stykker)
- 1 håndfuld timian
- 4 dl vand
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 90 grader almindelig over- og undervarme. Altså ikke varmluft.
- Gå sværen på 1,5 kg flæskesteg efter, så du er sikker på at alle svær er skåret ned til kødet. Ellers er det svært at få sprøde flæskesvær.
- Smør sværen med 1 spsk olivenolie, og drys derefter flagesalt ned mellem alle sværene. Det tager lidt tid - men er det hele værd!
- Stik 10 laurbærblade ned mellem sværene, da det giver en god smag til langtidsstegt flæskesteg.
- Fordel 2 løg og 2 gulerødder i et ildfast fad sammen med 1 håndfuld timian. Hæld også 4 dl vand ved.
- Læg nu flæskestegen ovenpå grøntsagerne, så stegen står helt lige. Det er nemlig også vigtigt for at opnå de sprøde svær.
- Stik et stegetermometer ind i stegen, og det skal ske fra enden af stegen og ind i midten. Altså ikke ned gennem sværene.
- Kom stegen i ovnen på næstnederste rille, hvor den nu steges indtil kernetemperaturen viser 60 grader. Det tager ca. 3-4 timer. Stegetiden afhænger af kødets struktur og størrelse. Undervejs skal du øse skyen op over sværen, og jeg plejer at gøre det ca. hver halve time.
- Derefter skrues ovnen op på 250 grader, og her steges den langtidsstegte flæskesteg videre indtil kernetemperaturen er 65 grader. Tiden kan variere, men regn med at det tager cirka 20-25 minutter.
- Nu skulle sværen også gerne være sprød, og hvis ikke den er det, ja så tænder du lige ovnens grill og sørger for at sværene bliver knasende sprøde.
- Undervejs skal du holde øje med at væden ikke fordamper, da den anvendes til flæskestegssovs. Tilsæt om nødvendigt mere vand i fadet.
- Lad den færdigstegte flæskesteg hvile utildækket på et skærebræt i ca. 15 minutter inden udskæring.
Næringsindhold
Opskrift på langtidsstegt flæskesteg
Her får du min opskrift på en super mør og lækker langtidsstegt flæskesteg (svinekam), der smager præcist som den skal.
Flæskestegen steges naturligvis ved lav varme, hvilket giver et særdeles mørt stykke kød.
Og så tror du måske det er svært at lave sprøde svær på en langtidsstegt flæskesteg, men det er det ikke. Du skal blot følge denne opskrift, for så får du den møreste langtidsstegte flæskesteg, som du nogensinde har smag.
Længere nede kan du også se min video, hvor jeg viser dig hvordan du nemt får salt ned mellem sværene på flæskestegen. Det sikrer dig nemlig de helt sprøde flæskesvær, som jo også er det vi går efter når vi laver svinekam.
Opskriften er beregnet til cirka seks personer, og jeg har også lavet en video, hvor du kan se, hvordan du nemt laver en god sovs af skyen fra flæskestegen.
Se flere opskrifter:
- Perfekt flæskesteg i ovn med sprøde svær
- Flæskesteg i airfryer
- Flæskesteg i gasgrill
- Helstegt pattegris
- Flæskestegssandwich
- Flæskesteg sous vide
Tips
Du kan også tilberede langtidsstegt flæskesteg i 7 timer, og her får du en mere pulled pork agtig steg.
Altså hvor kødet er mere tørt, og nærmest trevler fra hinanden når det skæres ud. Men det er nu også ret lækkert.
Servér den langtidsstegte flæskesteg med kogte kartofler og dampet broccoli.
Ofte stillede spørgsmål
En flæskesteg (ofte nakkekam eller kamsteg med svær) tilberedt ved lav temperatur (90-120 grader) i flere timer, så den bliver ekstra saftig og mør, uden at sværen bliver sej.
Her får du et par gode råd, der sikrer sprød svær på den langtidsstegt flæskesteg:
Rids sværen helt ned til kødet (ikke i kødet).
Gnid godt med salt mellem rillerne.
Til sidst: Giv stegen høj varme (grill eller 250 grader) i 20-25 minutter til sværen popper op. Hold øje så den ikke branker.
Ja, kom gerne lidt vand eller bouillon i bunden af fadet. Det giver fugt og hjælper med at holde kødet saftigt. Brug væsken som base til sovs.
Nej, sværen skal hele tiden vende opad, så fedtet kan rende ned og holde kødet saftigt.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Kim skriver
Jeg er så glad for, at jeg fandt din opskrift. Har fulgt den adskillige gange, og resultatet bliver altid perfekt. Tak for det og glædelig jul😊🎄
Betina Stavad Andersen skriver
Hej Holger
Skal stegeskyen vedblive at være ved stegen, når den skal steges ved 250 grader? Normalt hælder man jo skyen fra inden da, for at få sprød svær.
Glædelig jul
Betina
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Betina
Tak, og ja, det er bedst at hælde skyen fra inden stegen grilles. Så fordamper skyen heller ikke yderligere 🙂
Alt det bedste - og rigtig glædelig jul
Holger
Mathilde skriver
Er stegetiden den samme på en steg på 2.7 kg ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Mathilde
Ja, der bør ikke være nogen mærkbar forskel. Forskellen er mere hvis du har en meget høj steg, men brug altid gerne et stegetermometer, så er du helt sikker 🙂
God fornøjelse.
De bedste hilsner og god jul
Holger
Jesper skriver
Har prøvet denne opskrift én gang - det blev nok den bedste steg indtil videre.
- er i gang med den anden gang. Familien glæder sig…
Skulle justere undervejs, for er 3-4 timer ikke længe v. 90 grader for at nå er kernetemperatur på 60 grader?
- eller er det min ovn eller mit termometer der trænger til en udskiftning?
Bjørn skriver
Et stegetermometer kan godt efterlade et ‘hul’ i stegen, hvor det har siddet, så jeg stikker det ind i samme retning, som jeg skærer stegen, for at efterlade mindst muligt spor efter det.
Tak for et fantastisk site, som jeg ofte får inspiration fra.
Henrik skriver
Stik IKKE stegetermometeret ind i enden. Stik det ind i siden (i retning med svær).
Ellers får halvdelene af skiverne et hul i midten, når de skæres ud.
Kathrine skriver
Syntes den blev mer vandet end mør. Men kunne spsises. Den blir bedre når jeg laver den alm. Sværene derimod har jeg aldrig fået så gode.alt i alt fint ikke wauw.
Anni Jessen skriver
jeg har en flæskesteg på 2800 g. Hvor lang stegetid skal jeg beregne - jfr. ovenstående? hilsen Anni
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anni
Stegetiden er omtrent den samme, men brug et stegetermometer - så er du sikker på det perfekte resultat 🙂
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Lars Kofoed skriver
Selvom min svigerfamilie har tænder, så foretrækker de flæskesteg a la pulled pork. Er det så noget med 5 timer à 100 grader og så grill til sværene til sidst? (svinekam)
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lars
Det er også lækkert, og ja, så er det længere tid og lavere temperatur. Måske endda 6-7 timer.
God fornøjelse - og glædelig jul
Holger
Hanne Lundholm Brønden skriver
Jeg vil gerne stege ved 130 gr. hvor mange timer skal den så have inden der skrues op for varmen .
Karin Lund Mortensen skriver
Det er bare en lækker opskrift på langtidsstegt flæskesteg. Jeg bruger altid denne opskrift.
Lene skriver
Tak for en rigtig god og lige til opskrift. Sværende måtte dog en tur under grillen, men ellers meget lækkert og saftigt.
Claus skriver
Skod opskrift.
Har fulgt opskriften 100% men nu på 5. Time skal jeg skrue op for varmen. Stegen rammer ikke engang 55 grader
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Claus
Det lyder da underligt. Var din steg meget kold?
For jeg synes da tiden plejer at passe.
Alt det bedste
Holger
Jacob Trier skriver
Madens-verden er en berigelse til mig , hvor madlavning var som at børste tænder , noget der skulle overstås.
Nu har jeg oplevet en ny sanseudvidende verden , med let forståelige opskrifter . Tak !
Jacob Trier .
Kim Starup Jensen skriver
90 grader…..?
Min ovn kan ikke gå så langt ned.
Ivan Hansen skriver
Køb en ny ovn.
Anne S skriver
Elendig opskrift på langtidsstegt flæskesteg. Sværene sprøde på toppen men gummiagtige. Gulerødder og løg ikke møre. kødet ikke særligt mørt.
lene skriver
Hvis ikke dine gulerødder er møre efter 4 timer, må det være produktet man skal kigge på og ikke opskriften haha
Lene skriver
Den bedste flæskesteg jeg nogensinde har smagt.
Jeg valgte 90C til den havde en kernetemp. på 60C og skruede op på 250C til sværen var sprød. Her var kernetemp. 68C.
Det var en kamsteg på 1,6 kg
Des skriver
I forhold til sværdene, var de ikke i nærheden er færdig, selv da stegen når 70° i kernetemperatur. Mega øv. Måtte skære sværdene af stegen og grille dem i ovnen efter trækketid.
Opskriften virkede ellers ligetil og vi havde en fin jævn steg, så noget er galt.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Des
Det kan desværre ske med flæskesvær, men så giver du bare stegen en tur under grillen, så skal sværene nok poppe op.
Alt det bedste
Holger
Lars skriver
Super nemt og lækkert.
Trine skriver
Langtidstilberedt svinekam er mums - faktisk skal jeg til at i gang med en her om få timer.
Blot lige en lille ting: du anbefaler ENTEN 80 grader eller 130 grader, men i opskriften indleder du så med 90 grader 😀
JohnH skriver
Hej
Den bedste flæskesteg jeg har fået - mør med sprød svær - behøver ikke kniv 🙂
John Heide
Holger Rørby Madsen skriver
Hej John
Super dejligt at høre - og tak for din tilbagemelding.
Rigtig god weekend
De bedste hilsner
Holger
Kurt skriver
FØRST forveksel ikke ribbensteg med flæskesteg ribbensteg er en helt anden opskrift..... Jeg langtids steger altid mine flæskestege og bruger helst rullet nakkesteg på omkring 2 kilo købt hos en rigtig face to face slagtemester og gerne mere end 2 kilo da stegen (fedet) svinder meget ved langtids stegning og en anden eller tredjedags opvarmet flæskestegs rødkåls sandwich smaget jo himmelsk, og her er så et par løftet pegefingre, du skal være 100% sikker på dine svær er skåret og saltet som beskrevet her i opskriften, brug den normale oven rist så stegen ikke sidder nede i vandbadet men midt i ovnen og med vandbakken i bunden af ovnen med vand / hønsefond i eller måske din favorit opskrift til sovse sky mix, tilse at vandbakken ikke steges tør men overfyld heller ikke med vand for det er jo skyen til din vidunderlige opbagte sovs, tilse en gang imellem så det ikke brænder på som tiden går, vanddampen hjæper også til at stegen bliver mør og forbliver saftig, til slut (efter 6-7 timer eller din tid og temperatur som indlært efter du har lavet flere langtids stege og størrelser og som du syntes er bedst i din ovn) tager du sky/vandfadet ud af ovnen og sætter noget under stegen til at opfange fedtdryp så det ikke brænder fast i ovenbunden, steg nu med topvarme eller grill element sat til 225 C i omkring 20 min, du er nød til at holde øje med sværen, ja åben den øl eller flaske vin og sæt dig foran ovenen nyd synet af sværen blive sprød, det er kun 20 minutter til et perfekt resultat, hvis du ikke har lys i ovnen brug en lommelygte så du kan se hvad der foregår med din steg uden skulle behøve at åbne ovendøren, imens øllet glider ned i halsen skulle du gerne se sværen starter med a brune og boble lidt op uden at blive brændt, måske er du nød til at juster til et højere eller laver temperatur setpoint afhængende af hvordan din oven er designet med eller uden top grill, varmluft etc. etc. etc. og/eller din termostat knap ikke viser korekt temperatur, det er vigtig du forstår at bruge din ovn rigtig og holde øje med temperature og hvad der forgår inde i ovnen intil du har lært din ovns "timing" at kende, mln Mor lavede de bedste flæskestege på denne jord med gas ovn der kun havde bund/side varme, men hendes stege havde altid dejlige sprøde svær, hvis du bruger frisk og rigtig tilberedt kød fra en rigtig "Gammeldags" ansigt til ansigt type Slagtemester og forstår at bruge og kontrolere din ovn så er denne flæskestegs opskrift en helt sikker vinder, however, noter altid dine små ændringer og fif ned så du kan forme dit resultat som du syntes bedst og huske det til den næste steg, det er jo til syvende og sidst dig der skal spise stegen du laver. ;‐)
PS. Denne opskrift giver en super mør steg med dejlige sprøde svær så det er bedst at bruge en elektrisk skærekniv til at skære for med. 🙂
Brian skriver
7 timer ved 130 grader. Vi fik pulled pork til juleaften. Det er alt for høj temperatur til 7 timer. Jeg brugte endda et stykke kød på 2 kg.
Maj-Britt skriver
130 grader i 7 timer.... Det virker af ualmindeligt langt tid til 1,5 kg steg???? Næsten alle steder står der 2-3 timer med 125-130 grader..... 90 grader i 6 timer..... Så er der ikke en slå fejl
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Maj-Britt
Det er lang tid, som sådan synes jeg flæskestegen bliver bedst, hvis man ønsker en virkelig mør steg.
Du kan sagtens også give den mindre tid eller mindre varme, hvilket gøre kødet knapt så tørt, men stadig fint. De metoder har jeg også prøvet af 🙂
De bedste hilsner og rigtig god jul
Holger
Palle skriver
90 grader alm varme 4 timer skriver de et sted 130 grader alm varme skriver de andet steds???? Hvad skal man tro på?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Palle
Der er mange måder at lave en langtidsstegt flæskesteg på, og smag og behag er forskellig. Men det her er mit bud, og jeg synes flæskestegen bliver perfekt med de 130 grader.
Med de bedste hilsner og ønsket om en god dag
Holger
Therese Engelbrecht Olsen skriver
Hvad nu hvis man har en basse på 2,5 kg skal den så have længere tid?
Har fulgt denne opskrift til en på 1,5 kg og den var helt fantastisk mør, saftig og med lidt grill var der lækre sprøde svær, så tak for en rigtig god opskrift :o)
Trine skriver
En steg, med højere vægt, skal kun have længere tilberedningstid, hvis den er tykkere. Hvis den blot er længere, skal den have samme tid.
Kirsten Baran skriver
Lavede den langtdsstegte flæskesteg i går. Det er første gang, jeg har lavet en flæskesteg, hvor sværen ikke blev sprød. Jeg bruger min gamle metode fremover.
Guffeliguf.dk skriver
Hej Kirsten
Det er jeg ked af at høre, for jeg synes altid sværen plejer at blive sprød. Og ellers kan man med fordel give den lidt grill til sidst.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.