Engelsk sauce

Engelsk sauce er en mørk og krydret smagssauce, der især bruges til sovs, kød, gryderetter og biksemad. Her får du styr på smagen, anvendelsen og forskellen på engelsk sauce og Worcestershire sauce.

Engelsk sauce er en af de flasker, jeg ofte griber efter, når en brun sovs eller gryderet mangler lidt dybde.

Smagen er både syrlig, sød, krydret og salt, så der skal som regel ikke ret meget til. Jeg starter hellere med lidt og smager til undervejs.

Hvad er engelsk sauce?

I Danmark kender mange især engelsk sauce fra Beauvais.

Det er en mørk kryddersauce, der blandt andet indeholder eddike, sukker, æble, tomat, løg, peberrod, citron, hvidløg og forskellige krydderier og ekstrakter.

Smagen er koncentreret og har både:

• syre fra eddike og citron
• sødme fra blandt andet sukker og frugt
• salt
• krydrede noter
• en dyb og fyldig smag

Det gør engelsk sauce velegnet som smagsgiver snarere end som en sauce, man hælder over maden i store mængder.

Engelsk sauce og Worcestershire sauce

Engelsk sauce og Worcestershire sauce bliver ofte omtalt, som om de er præcis det samme.

Det er ikke helt så enkelt.

Den klassiske Worcestershire sauce stammer fra den engelske by Worcester og blev lanceret af Lea & Perrins i 1837.

Den traditionelle Lea & Perrins-version indeholder blandt andet eddike, melasse, sukker, løg, hvidløg, tamarind, krydderier og ansjoser.

Den danske Engelsk Sauce fra Beauvais har en anden opskrift. Den aktuelle variant indeholder blandt andet eddike, sukker, æblepuré, tomatkoncentrat, løg, peberrod, citron, krydderier, champignonekstrakt og hvidløg.

Der er altså mange ligheder i anvendelsen, men produkterne er ikke nødvendigvis identiske.

Det er også værd at bemærke, at Worcestershire staves Worcestershire - ikke Worchestershire.

Indeholder engelsk sauce ansjoser?

Det afhænger af produktet.

Den originale Worcestershire sauce fra Lea & Perrins indeholder ansjoser.

Den danske Beauvais Engelsk Sauce har i den aktuelle ingrediensdeklaration ikke fisk eller ansjoser blandt ingredienserne.

Det er en vigtig forskel, hvis du eksempelvis ikke spiser fisk eller har fødevareallergi.

Ingredienser kan dog ændres, så ved allergi skal du altid kontrollere deklarationen på den konkrete flaske.

Du kan også læse min guide til HP Sauce, som er endnu en britiskinspireret brun sauce, men med en anden smag og konsistens.

Sådan bruger jeg engelsk sauce

Engelsk sauce fungerer særligt godt i retter med kød, stegesky, tomat og kraftige saucer.

Jeg bruger den blandt andet til:

• brun sovs og skysovs
• hakkebøffer
• burgere
• gryderetter
• marinader
• kylling
• svinekød
• oksekød
• supper
• dressinger
• biksemad

I en klassisk skysovs bruger jeg lidt engelsk sauce til at give stegeskyen mere dybde.

Den fungerer også rigtig godt i mørbradgryde, hvor tomat, fløde, paprika og engelsk sauce tilsammen giver en fyldig sauce.

Engelsk sauce til biksemad

Biksemad og engelsk sauce er en klassisk kombination.

Her synes jeg, saucen fungerer særligt godt, fordi syren og krydderierne giver modspil til stegte kartofler, løg og kød.

I min biksemad med spejlæg bruger jeg engelsk sauce direkte på panden sammen med de øvrige ingredienser.

Du kan også stille flasken på bordet og lade hver enkelt smage sin portion til.

Hvor meget engelsk sauce skal man bruge?

Engelsk sauce er koncentreret, så jeg tilsætter den lidt ad gangen.

Til en almindelig sovs eller gryderet til fire personer starter jeg ofte med omkring en teskefuld eller en spiseskefuld afhængigt af retten.

Smag derefter til.

Det er især vigtigt at være forsigtig med ekstra salt. Engelsk sauce indeholder allerede en del salt, og hvis retten samtidig indeholder bouillon, bacon eller stegesky, kan den hurtigt blive for salt.

Der findes derfor ikke én rigtig mængde. Brug saucen som krydderi og smag dig frem.

Hvad kan erstatte engelsk sauce?

Har du ikke engelsk sauce, kan du efterligne noget af smagsbalancen med andre ingredienser.

En smule sojasauce kombineret med eddike og lidt sødme kan give både salt, syre og dybde.

Til visse retter kan balsamico også fungere, eventuelt sammen med lidt soja.

Har du Worcestershire sauce, kan den ofte bruges i stedet, men vær opmærksom på, at smagen er anderledes, og at klassisk Worcestershire indeholder fisk.

HP Sauce kan også bruges i nogle af de samme retter, men den er tykkere og har sin egen tydelige smag.

Opbevaring og holdbarhed

Engelsk sauce har et højt indhold af eddike, sukker og salt og er derfor en forholdsvis holdbar sauce.

Følg altid opbevaringsanvisningen på flasken.

Jeg opbevarer den tæt lukket og væk fra direkte sollys og kraftig varme.

Efter åbning kan holdbarhed og anbefalet opbevaring variere mellem mærker, så emballagens anvisning er mere præcis end én fast regel.

Hvis saucen ændrer lugt, udseende eller konsistens på en unormal måde, bør den kasseres.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er engelsk sauce?

Engelsk sauce er en mørk, krydret smagssauce med blandt andet syre, sødme, salt og krydderier. I Danmark kendes især Beauvais Engelsk Sauce.

Er engelsk sauce og Worcestershire sauce det samme?

Ikke nødvendigvis. De bruges på mange af de samme måder, men opskrifterne kan være forskellige. Klassisk Worcestershire sauce fra Lea & Perrins indeholder blandt andet ansjoser.

Indeholder engelsk sauce fisk?

Den aktuelle Beauvais Engelsk Sauce har ikke fisk blandt de deklarerede ingredienser. Worcestershire sauce kan derimod indeholde ansjoser. Kontroller altid emballagen ved allergi.

Hvad bruger man engelsk sauce til?

Den er især god til sovs, gryderetter, hakkebøffer, marinader, kød, supper og biksemad.

Hvor meget engelsk sauce skal jeg bruge?

Start med lidt og smag til. En teskefuld eller spiseskefuld kan ofte være nok til en hel ret.

Hvad smager engelsk sauce af?

Den smager syrligt, sødt, salt og krydret med en fyldig og koncentreret smag.

Hvad kan jeg bruge i stedet?

Worcestershire sauce, HP Sauce eller en blanding af eksempelvis soja, eddike og lidt sødme kan bruges afhængigt af retten.