Indholdsfortegnelse
De fleste har vist en flaske sojasauce stรฅende i kรธkkenet, men du har mรฅske aldrig tรฆnkt hvad soja egentlig er.
Her kigger vi lidt nรฆrmere pรฅ den skรธnne sojasauce, der kan bruges til mange ting, og som virkelig kan forstรฆrke smagen i din mad.
Det skal understreges, at sojasauce i dag fremstilles pรฅ utrolig mange mรฅder, og der er blandt andet den รฆgte, hvor sojabรธnner fรฅr lov til at fermentere og danne smag, men der produceres ogsรฅ meget soja pรฅ kunstig vis.
Hvad er sojasauce?
Det var kineserne, der opfandt sojasaucen for mange รฅr siden.
Det er egentlig en kryddersovs, og man ved, at allerede for 2.500 รฅr siden blev der fremstillet sojasauce i Kina.
Den spredte sig senere til Japan og andre dele af Asien, og op gennem 1600-tallet kom sojasovsen til Europa via isรฆr hollandske handelsfolk.
Hvorfor hedder det soja?
Hvis vi kigger pรฅ ordet soja, sรฅ stammer det ikke overraskende ogsรฅ fra Kina.
Det kommer faktisk af det kinesiske ord xiyou, hvor xi betyder saltet mad, og you betyder olie. Og det rammer jo ret prรฆcist hvad sojasauce er.
En mere uofficiel stavemรฅde er i รธvrigt soya, altsรฅ med y i stedet for j, men den officielle er altsรฅ den med j.
Ingredienser
Sojasauce produceres normalt af blot fire ingredienser. Det er selvfรธlgelig sojabรธnner, men ogsรฅ hvede, salt og vand.
Der findes mange mรฅder at fremstille sojasaucen pรฅ, men ofte er det ved at sojabรธnnerne fรธrst lรฆgges i blรธd i vand. Der skal de ligge et stykke tid, hvorefter de dampes ved en hรธj varme.
Ristede hvedekerner tilsรฆttes for at give mere smag, og de fremmer ogsรฅ gรฆringsprocessen.
Der tilsรฆttes ogsรฅ vand og salt, og saltet fungerer som konserveringsmiddel. Der kan ogsรฅ tilsรฆttes blandt andet mรฆlkesyrebakterier.
En รฆgte sojasauce tager tid at lave. Typisk mindst et รฅr, men nogle lagres endnu lรฆngere.
Modsat produceres der ogsรฅ uรฆgte sojasovse, der laves pรฅ meget kort tid, men som heller smager nรฅr sรฅ godt. De laves blandt andet med karamel og syre, og det er en helt anden historie.
Anvendelse
Sojasauce anvendes selvfรธlgelig primรฆrt i det asiatiske kรธkken, hvor sojaen indgรฅr i et utal af opskrifter og retter.
Og det er alt fra wokretter til forรฅrsruller og meget andet. Og du kan sรฅmรฆnd ogsรฅ bruge den i en hjemmelavet teriyaki.
Generelt anvendes sojasauce i stedet for salt, og da sojaen indeholder den sรฅkaldte umami, fรฅr du masser af smag i din mad.
Faktisk kan du skรฆre ned pรฅ dit forbrug af salt, og erstatte det med sojasauce.
Prรธv eksempelvis at komme soja i en brun sovs, eller prรธv min opskrift pรฅ lynstegt kylling med sojadressing.
Og sรฅ er sojasovs selvfรธlgelig en fast bestanddel til forรฅrsruller.
Hvad er sojasauce?
- Sojasauce er en flydende, fermenteret kryddersauce lavet af sojabรธnner, hvede, salt og vand.
- Den har en mรธrk farve, salt smag og umami-karakter, som giver dybde til mange retter.
- Oprindeligt fra Kina - og har vรฆret brugt i mere end 2.500 รฅr!
Hvordan laves det?
Traditionel sojasauce fremstilles gennem fermentering:
- Sojabรธnner og ristede hvedekerner blandes med en svamp (koji).
- Blandingen fermenterer i flere mรฅneder med salt og vand.
- Vรฆsken presses ud - det er den fรฆrdige sojasauce.
Der findes ogsรฅ kemisk fremstillede versioner, som laves hurtigt - men med mindre kompleks smag.
Typer af sojasauce
| Type | Oprindelse | Smag og brug |
|---|---|---|
| Kinesisk lys | Kina | Salt, tynd, god til madlavning |
| Kinesisk mรธrk | Kina | Tykkere, sรธdere, dybere farve |
| Japansk (shoyu) | Japan | Ofte med lidt sรธdme, rundere smag |
| Tamari | Japan | Glutenfri, mรธrk og rig pรฅ umami |
| Sรธd sojasauce | Sydรธstasien | Tyk og karamelliseret โ god i marinader |
Sรฅdan bruges sojasauce
- I wokretter, stegte ris og nudler
- Som dyppelse til sushi, dumplings eller forรฅrsruller
- Til marinader og glaze pรฅ kรธd, fisk og tofu
- I supper, dressinger og saucer
- Et dryp i grydestegte eller ovnbagte retter for ekstra umami
Tip: Brug det med mรฅde - det er meget salt! En teskefuld kan gรธre en stor forskel.
Er sojasauce sundt?
- Kaloriefattigt (ca. 10 kcal pr. spsk)
- Rig pรฅ umami, som kan fremhรฆve smag uden ekstra fedt eller sukker
- Dog hรธjt saltindhold - sรฅ brug med omtanke ved f.eks. forhรธjet blodtryk
- Tamari kan vรฆre et godt alternativ, hvis man undgรฅr gluten
Fun facts
- I gamle dage blev sojasauce kaldt "flydende guld" i Japan
- Nogle typer lagres i op til to รฅr for at udvikle dybde og kompleksitet
- Sojasauce er en af verdens mest brugte saucer og krydderier.
Opskrifter med soja
Her fรฅr du 10 skรธnne opskrifter med sojasauce.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populรฆrt nyhedsbrev
- Rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
- Adgang til den populรฆre favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
Comments
No Comments