Asiatisk oksegryde med soja og ingefær

Min opskrift på asiatisk oksegryde med mørt oksekød, grøntsager og en fyldig sauce med soja, ingefær og hvidløg. Retten serveres med kogte ris.

Jeg bruger oksetykkam, som skæres i tern og får god tid i gryden. Kødet skal simre længe, men imens passer retten stort set sig selv, og resultatet er en velsmagende gryderet til hele familien.

Oksetykkam er velegnet til simremad

Oksetykkam indeholder bindevæv, som har brug for tid for at blive mørt. Derfor skærer jeg kødet i forholdsvis store tern og lader det simre stille under låg.

Retten skal ikke bulderkoge. En rolig varme giver det bedste resultat og mindsker samtidig risikoen for, at saucen koger for meget ind.

Brun kødet ad flere omgange

Jeg bruner kødet i små portioner, så temperaturen i gryden ikke falder. Hvis alt kødet kommes i på én gang, begynder det let at koge i sin egen væske.

En grundig bruning giver mere smag til både kødet og saucen. Til en hurtigere ret med oksekød i strimler kan du i stedet lave wok med oksekød.

Smagen skal balanceres

Sojasauce giver salt og dybde, mens brun farin og riseddike sørger for en god balance mellem sødt og syrligt. Sambal oelek tilfører lidt varme uden at gøre retten voldsomt stærk.

Frisk ingefær giver den karakteristiske aromatiske smag. Jeg bruger 20 gram, men mængden kan justeres efter smag.

Hvornår er kødet mørt?

Tilberedningstiden kan variere efter størrelsen på ternene og selve udskæringen. Kødet er færdigt, når det let kan deles med en gaffel.

Virker det stadig fast efter den angivne tid, skal det blot simre videre. Tilsæt lidt ekstra bouillon eller vand, hvis saucen er kogt meget ind.

Grøntsagerne tilsættes senere

Gulerødderne kommes først i gryden, når kødet har simret halvanden time. Peberfrugten tilsættes endnu senere, så den ikke når at koge helt ud.

Det giver retten en bedre konsistens og sikrer, at grøntsagerne stadig kan ses og smages.

Servering med ris

Jeg serverer gryden med løse ris og snittede forårsløg. Du kan også supplere med dampet broccoli, pak choi eller en enkel kålsalat.

Ønsker du en hurtigere asiatisk ret, er bulgogi et godt alternativ. Her bruges mørt oksekød i tynde skiver, som steges kort ved høj varme.

Kan retten laves dagen før?

Ja, gryden kan med fordel laves dagen før. Smagen får tid til at samle sig, og retten skal blot varmes langsomt op inden servering.

Vent gerne med at koge risene og snitte forårsløg til selve dagen. Du kan også prøve asiatisk kyllingegryde, hvis du ønsker en ret med kortere tilberedningstid.

Ofte stillede spørgsmål

Kan andet oksekød bruges?

Ja, oksebov eller andet oksekød beregnet til simremad kan anvendes. Tilberedningstiden kan variere.

Hvor stærk er retten?

En teskefuld sambal oelek giver en mild varme. Brug mindre eller udelad den helt, hvis retten skal være meget børnevenlig.

Kan jeg bruge andet end sambal oelek?

Ja, du kan erstatte den med eks. en hotsauce i samme mængde. Smag dig frem, så retten ikke bliver for stærk.

Hvorfor bliver oksekødet ikke mørt?

Kødet har sandsynligvis ikke simret længe nok. Lad det tilberede videre ved svag varme, indtil det let kan deles med en gaffel.

Kan den fryses?

Ja, selve gryderetten kan fryses i op til tre måneder. Frys den gerne uden ris.