Karolines søndagsgryde med svinekød og champignon

Karolines søndagsgryde er en mild gryderet med svinekød, champignon, tomat og madlavningsfløde, serveret med ris og broccoli.

Denne udgave er inspireret af den klassiske opskrift fra Karolines kogebøger. Sovsen smages til med oregano, engelsk sauce og lidt citron, mens friske krydderurter tilsættes til sidst.

Opskriften er beregnet til fire personer.

Hvilket svinekød kan bruges?

Du kan bruge svinekød i strimler eller tern, eksempelvis skinkekød, koteletter uden ben eller et andet stykke svinekød beregnet til gryderetter.

Skær kødet i nogenlunde lige store stykker, så det bliver færdigt samtidig. Bruger du meget magert kød i tynde strimler, skal retten kun simre roligt, så kødet ikke bliver tørt.

Brun kødet ad flere omgange

Kødet skal have plads i gryden, hvis det skal brune. Kommer hele portionen i på én gang, falder temperaturen, og kødet begynder lettere at koge i sin egen væske.

Tag det brunede kød op, mens champignoner og løg steges. De brune rester i bunden af gryden opløses senere af tomat og vand og giver mere smag til sovsen.

Sovs og jævning

Madlavningsfløden tilsættes efter simringen. Det giver en mildere og mere cremet sovs uden at dæmpe smagen af tomat og oregano for meget.

Tilsæt jævningen lidt ad gangen. Sovsen bliver tykkere, når den koger op, og hele mængden af majsstivelse er derfor ikke altid nødvendig.

Citronen giver modspil til fløden. Begynd med en lille mængde, og smag dig frem.

Tilbehør og variationer

Kogte ris og letkogt broccoli gør retten til et samlet måltid. Kartoffelmos, pasta eller kogte kartofler kan også serveres til.

Broccolien kan erstattes med ærter, grønne bønner eller en sprød kålsalat. Serveres gryderetten med kartoffelmos, kan sovsen med fordel være en smule tyndere.

Champignonerne kan udelades eller erstattes med peberfrugt i strimler. Peberfrugten skal blot stege kort sammen med løget.

Kan retten laves på forhånd?

Søndagsgryden kan tilberedes tidligere på dagen eller dagen før. Vent gerne med basilikum og persille til genopvarmningen, så krydderurterne bevarer deres friske smag.

Varm retten langsomt op under omrøring. Er sovsen blevet meget tyk, kan den justeres med en smule vand eller madlavningsfløde.

Rester opbevares i en lukket beholder på køl og varmes grundigt igennem inden servering.

Flere gryderetter

Prøv også en klassisk mørbradgryde med bacon og champignon, en fyldig vikingegryde med svinekød, den enkle sorte gryde eller en hurtig ærtegryde.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Karolines søndagsgryde?

Det er en dansk gryderet med svinekød, champignon og tomat. Denne udgave er tilpasset med madlavningsfløde, engelsk sauce og friske krydderurter.

Kan jeg bruge svinemørbrad?

Ja, men svinemørbrad skal normalt have kortere tilberedning. Brun kødet, tag det op, og kom det først tilbage i sovsen mod slutningen.

Kan madlavningsfløde erstattes med piskefløde?

Ja. Piskefløde giver en fyldigere sovs, som muligvis kræver mindre jævning.

Kan champignonerne udelades?

Ja. De kan udelades eller erstattes med eksempelvis peberfrugt. Retten får dog en lidt anden smag.

Hvorfor bliver sovsen for tyk?

Der er sandsynligvis tilsat for meget jævning. Tynd sovsen med lidt vand, bouillon eller madlavningsfløde.

Kan søndagsgryden fryses?

Ja. Lad retten køle af, og frys den i en tæt beholder. Sovsens konsistens kan ændre sig lidt efter optøning, men den kan som regel røres sammen under genopvarmningen.