Vikingegryde med svinekød, bacon og peberfrugt

Vikingegryde er en sammenkogt ret med svinekød, bacon, champignon og peberfrugt i en krydret flødesovs med paprika og karry.

Kødet brunes grundigt og simrer ved lav varme, indtil det er mørt. Peberfrugterne tilsættes den sidste halve time, så de ikke koger helt ud.

Opskriften er beregnet som aftensmad til fire personer og serveres med ris eller kartoffelmos.

Sådan bliver kødet mørt

Skinkekødet skal simre roligt ved lav varme. Hvis retten koger kraftigt, kan de magre kødstykker blive tørre, før de når at blive møre.

Skær kødet i nogenlunde ensartede tern, og brun det ad flere omgange. Dermed falder temperaturen i gryden ikke så meget, og kødet får en god stegeskorpe.

Kød fra svinebov eller nakkefilet kan også bruges. Meget magert kød fra svinekam kræver lidt større opmærksomhed, da det lettere bliver tørt.

Byg smagen op i gryden

Brun først kødet, steg derefter baconen, og giv til sidst champignonerne god varme. Stegeresterne i bunden af gryden er med til at give sovsen smag.

Paprika, karry og tomatpuré skal stege kort sammen med løgene, inden væsken tilsættes. Krydderierne må ikke få for kraftig varme, da især paprika kan blive bitter.

Jeg bruger koncentreret tomatpuré, som sælges i små dåser eller på tube.

Peberfrugt og sovs

Peberfrugterne tilsættes først efter en times kogning. Så når de at blive møre uden at forsvinde helt i retten.

Piskefløde giver den fyldigste sovs, mens madlavningsfløde giver en lettere udgave. Vil du bruge mælk, kan sovsen til sidst jævnes med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand.

Retten skal have sovs nok til at samle ingredienserne, men den behøver ikke svømme i væske.

Tilbehør til vikingegryde

Servér retten med kogte ris, som suger den krydrede sovs godt op. En luftig kartoffelmos er et mere fyldigt alternativ.

En enkel grøn salat, dampet broccoli eller grønne bønner kan serveres ved siden af.

Forberedelse, opbevaring og frysning

Retten kan laves dagen før og varmes langsomt op i gryden. Tilsæt eventuelt en smule vand eller fløde under opvarmningen.

Hvis du vil bevare mere bid i peberfrugterne, kan de tilsættes, når retten varmes op næste dag.

Rester kan opbevares i en lukket beholder på køl i op til tre dage. Gryderetten kan også fryses i passende portioner. Lad den tø op i køleskabet, og varm den grundigt igennem.

Andre gryderetter med svinekød

Vikingegryden adskiller sig ved kombinationen af skinkekød, karry, paprika og peberfrugt. Vil du have en udgave med pølser, gulerødder og ribsgele, kan du prøve jægergryde.

En mørbradgryde med bacon og champignon laves med svinemørbrad og har en betydeligt kortere kogetid.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilket kød bruges til vikingegryde?

Opskriften laves med skinkekød i tern. Svinebov eller nakkefilet skåret i tern kan også bruges.

Er tomatpasta det samme som tomatpuré?

Her menes koncentreret tomatpuré, som sælges i små dåser eller på tube.

Skal der pølser i vikingegryde?

Ikke i denne version. Cocktailpølser eller skiver af wienerpølse kan dog tilsættes til sidst og blot varmes igennem.

Kan peberfrugterne udelades?

Ja. De kan udelades eller erstattes med eksempelvis gulerødder eller porrer, men det ændrer rettens smag og udtryk.

Kan retten laves med madlavningsfløde?

Ja. Madlavningsfløde kan bruges i samme mængde som piskefløde.

Kan den laves dagen før?

Ja. Opbevar den tildækket på køl, og varm den langsomt op med lidt vand eller fløde.

Kan vikingegryde fryses?

Ja. Frys den i en tæt beholder, og varm den grundigt igennem efter optøning.