Den sorte gryde

Den sorte gryde er en dejlig gryderet med svinemørbrad, champignon, peberfrugt og en cremet flødesovs med paprika og karry. Her får du min nemme opskrift med masser af smag.

Den sorte gryde er en af de gryderetter, jeg holder rigtig meget af. Den er nem at lave, kræver få ingredienser og har en dejlig fyldig smag.

Jeg laver retten med svinemørbrad, champignon, løg og peberfrugt, som får lov til at simre i fløde sammen med paprika og karry. Det er især kombinationen af de to krydderier, der giver retten sin gode smag.

Server gerne den sorte gryde med kogte ris eller kartoffelmos. Opskriften er beregnet til fire personer.

Hvad er den sorte gryde?

Den sorte gryde er en klassisk type dansk gryderet, som findes i flere forskellige udgaver.

Nogle laver retten med oksekød, kaffe og snaps, mens andre bruger svinemørbrad, fløde, champignon og forskellige krydderier.

I min version er det især paprika og karry, der giver smagen, og jeg bruger svinemørbrad, fordi det er et mørt stykke kød, som er nemt at arbejde med.

Retten minder på flere måder om en almindelig mørbradgryde, men der er også forskelle.

Min mørbradgryde indeholder blandt andet bacon, pølser og tomat, mens den sorte gryde er mere enkel og udelukkende får sin sauce fra fløde og de øvrige ingredienser.

Begge retter er gode til aftensmad, men smagen er forskellig.

Hvilket kød er bedst til den sorte gryde?

Jeg bruger 600 gram svinemørbrad, og det passer fint til fire personer.

Svinemørbrad er en forholdsvis mager og mør udskæring, der ikke kræver lang tilberedning for at blive mør.

Det er vigtigt at fjerne sølvsenen og eventuelt overskydende fedt, inden mørbraden skæres i tern.

Jeg skærer kødet i stykker på cirka 3 x 3 centimeter. Så har de en passende størrelse til gryderetten og bliver ikke alt for små under tilberedningen.

Du kan også bruge oksemørbrad eller oksefilet, men så skal simretiden tilpasses. De møre udskæringer behøver ikke nødvendigvis en lang tilberedning og kan blive tørre ved for lang tids opvarmning.

Det gælder også svinemørbraden, så hold øje med kødet undervejs. Det skal være gennemtilberedt, men ikke tørt.

Du kan læse mere om udskæringen i min guide til mørbrad, hvor du også finder råd om afpudsning og tilberedning.

Champignon og peberfrugt giver god smag

Champignon er efter min mening næsten uundværlige i den sorte gryde.

Jeg bruger 250 gram, som først ristes grundigt i den varme gryde.

På den måde fordamper noget af væden fra svampene, og de får en mere koncentreret smag.

Du kan både bruge almindelige hvide champignoner og de brune, som har en lidt kraftigere smag.

Her kan du læse mere om champignon og deres anvendelse i madlavningen.

Den røde peberfrugt tilfører lidt sødme og giver samtidig en god konsistens til retten.

Nogle foretrækker den sorte gryde uden peberfrugt, og det kan man sagtens. Jeg synes dog, den passer rigtig godt sammen med fløden og krydderierne.

Sovsen i den sorte gryde

Noget af det bedste ved den sorte gryde er den fyldige og cremede sovs.

I min opskrift bruger jeg fire deciliter fløde, og der skal hverken tilsættes bouillon, tomat eller andre former for væske.

Fløden får smag fra det brunede kød, champignonerne, løget og krydderierne.

Jeg lader retten simre med låg og tager derefter låget af, så sovsen kan koge lidt ind.

Det giver en god konsistens, uden at sovsen behøver at blive jævnet med mel eller majsstivelse.

Bruger du piskefløde, får du en mere fyldig sovs, mens madlavningsfløde vil give et lidt lettere resultat.

Du kan godt tilsætte en smule vand, hvis sovsen bliver for tyk, men det vil samtidig gøre smagen mindre koncentreret.

Jeg foretrækker derfor at justere med lidt ekstra fløde, hvis der er behov for mere sovs.

Paprika og karry er de vigtigste krydderier

Det er kombinationen af paprika og karry, som efter min mening gør denne version af den sorte gryde særlig god.

Jeg bruger tre teskefulde paprika og to teskefulde karry.

Paprika giver en mild og let sødlig smag, mens karry tilfører varme og en mere sammensat krydret smag.

Jeg anbefaler at bruge almindelig mild paprika, så retten ikke bliver for stærk.

Det samme gælder karry, hvor der kan være stor forskel på både smag og styrke fra blanding til blanding.

Lad gerne krydderierne svitse kort sammen med løg og peberfrugt, inden fløden tilsættes.

Det fremhæver aromaerne, men pas på, at krydderierne ikke brænder på.

Smag altid retten til inden servering. Du kan eventuelt tilsætte lidt mere paprika eller karry, hvis du ønsker en kraftigere smag.

Hvad serverer man til den sorte gryde?

Jeg serverer gerne den sorte gryde med løse, kogte ris, som passer rigtig godt til den cremede sovs.

Her kan du se min guide til kogetid på ris, hvor du også finder den rette mængde vand og ris pr. person.

En god kartoffelmos er også dejlig til, og den passer især godt, hvis du gerne vil have et lidt mere fyldigt måltid.

Du kan også servere den sorte gryde med små kogte kartofler eller et godt stykke brød.

Jeg synes desuden, det er rart med lidt grønt ved siden af.

Dampet broccoli, grønne bønner eller en frisk salat giver en god kontrast til den fyldige flødesovs.

Opbevaring og genopvarmning

Den sorte gryde kan godt laves dagen før, hvis du gerne vil forberede aftensmaden i god tid.

Køl retten hurtigt ned efter tilberedningen, og opbevar den i en lukket beholder i køleskabet ved højst 5 grader.

Her kan den normalt holde sig i 2-3 dage.

Når retten skal varmes igen, anbefaler jeg at gøre det forsigtigt i en gryde ved middel varme.

Rør jævnligt, så flødesovsen ikke brænder på, og tilsæt eventuelt en lille smule fløde eller vand, hvis sovsen er blevet for tyk.

Varm retten grundigt igennem inden servering.

Den sorte gryde kan også fryses. Flødesovsen kan dog ændre konsistens efter optøning, men ofte kan den samles igen under forsigtig opvarmning.

Jeg anbefaler at fryse selve gryderetten og tilberede ris eller kartoffelmos frisk ved servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er den sorte gryde?

Den sorte gryde er en dansk gryderet, som findes i flere forskellige versioner. Nogle bruger oksekød, kaffe og snaps, mens andre laver retten med svinemørbrad, champignon, fløde og krydderier.

Hvorfor er der ikke kaffe og snaps i opskriften?

Der findes en ældre udgave af den sorte gryde, hvor både stærk kaffe og snaps bruges til at give sovsen en mørk og kraftig smag.

Min version er lavet med svinemørbrad, paprika, karry og fløde. Det giver en anderledes gryderet, som også er rigtig god.

Kan man lave den sorte gryde med oksekød?

Ja, du kan bruge oksekød i stedet for svinemørbrad. Vælg en udskæring, der passer til tilberedningstiden. Møre udskæringer som oksemørbrad skal normalt ikke simre lige så længe som kød med mere bindevæv.

Hvor længe skal den sorte gryde simre?

I denne opskrift simrer retten først i 20 minutter med låg og derefter cirka 15 minutter uden låg.

Kan man bruge madlavningsfløde?

Ja, men sovsen bliver ikke helt så fyldig som med piskefløde. Madlavningsfløde kan desuden reagere anderledes under længere tids simring, så hold temperaturen lav og rør jævnligt.

Kan man lave den sorte gryde uden champignon?

Ja, champignonerne kan udelades, hvis du ikke bryder dig om svampe. Du mister dog noget af den smag, de ristede champignoner tilfører sovsen.

Kan den sorte gryde laves dagen før?

Ja, den kan sagtens laves dagen før. Opbevar den på køl, og varm den grundigt igennem inden servering. Vær forsigtig med genopvarmningen, så mørbradstykkerne ikke bliver tørre.

Kan man fryse den sorte gryde?

Ja, retten kan fryses i passende portioner. Vær dog opmærksom på, at flødesovsen kan ændre konsistens efter optøning. Rør den forsigtigt sammen under genopvarmning.