Husblas - guide til brug og dosering

Husblas er gelatine i tynde blade, der bruges til at stivne blandt andet fromage, mousse, panna cotta og gelé. Her får du den korrekte metode, en vejledende dosering og hjælp til at undgå klumper.

Husblas er enkelt at arbejde med, når bladene først udblødes i koldt vand og derefter opløses i en varm væske.

Skal gelatinen blandes i en kold masse, kræver det lidt større opmærksomhed. Temperaturforskellen må ikke være så stor, at gelatinen begynder at stivne, før den er fordelt i hele massen.

Hvad er husblas?

Husblas er gelatine fremstillet af animalsk kollagen. Kollagenet kommer typisk fra hud og knogler fra svin eller kvæg, men gelatine kan også fremstilles af fisk.

I danske butikker er husblas ofte lavet af svin, men oprindelsen kan variere. Se derfor ingredienslisten eller oplysningerne på pakken, hvis det har betydning for dig.

Husblas bruges som geleringsmiddel og er velegnet til blandt andet panna cotta, citronfromage og klassisk fløderand.

Når gelatinen er opløst i en væske, danner den en gel under afkølingen. Den færdige konsistens afhænger både af mængden af husblas, væsken og de øvrige ingredienser.

Hvorfor hedder det husblas?

Navnet husblas stammer fra det tyske ord "Hausenblase". Hausen betyder stør, mens Blase betyder blære.

Tidligere blev et klart geleringsmiddel fremstillet af størens svømmeblære. I dag fremstilles den husblas, du normalt finder i supermarkedet, af animalsk kollagen og som regel fra svin.

Sådan bruger du husblas

Følg denne grundmetode, når husblassen skal opløses i en varm væske:

1. Læg bladene enkeltvis i rigeligt koldt vand.
2. Lad dem ligge i 5-10 minutter, til de er helt bløde.
3. Tag bladene op, og pres forsigtigt det overskydende vand fra.
4. Kom den udblødte husblas i den varme væske.
5. Rør, til gelatinen er helt opløst.
6. Hæld eller fordel massen i forme, og stil den på køl.

Væsken skal være varm nok til at opløse gelatinen, men husblassen behøver ikke at koge. Tag gerne gryden fra varmen, inden de udblødte blade røres i.

Længere tids kraftig kogning kan svække gelatinens evne til at danne en stabil gel.

Sådan undgår du klumper og trevler

Klumper opstår typisk, når opløst husblas kommer direkte i en meget kold masse og derfor begynder at stivne, før den er blevet ordentligt fordelt.

Skal husblassen i en kold fromage, mousse eller creme, kan du gøre sådan:

1. Udblød bladene i koldt vand.
2. Pres vandet fra, og smelt husblassen forsigtigt over vandbad eller i en lille smule varm væske.
3. Rør et par skefulde af den kolde masse i den smeltede husblas.
4. Tilsæt lidt mere af den kolde masse, og rør igen.
5. Bland derefter den tempererede husblas i resten af massen.

Metoden mindsker temperaturforskellen og gør det lettere at fordele gelatinen jævnt. Husblassen skal stadig være flydende, når den blandes i resten.

Hvor meget husblas skal man bruge?

Mængden afhænger af, hvor fast resultatet skal være, og hvor store bladene er. Følg derfor altid opskriften og anvisningen på pakken.

Som vejledende udgangspunkt til 5 deciliter væske kan du bruge:

Ønsket konsistens	Mængde husblas
Meget blød panna cotta	3 blade
Blød mousse eller fromage	4-5 blade
Fast fromage eller dessert	5-6 blade
Meget fast gelé, der skal skæres	6-8 blade

Et blad husblas kan variere i vægt og geleringsevne fra producent til producent. Derfor er den ofte nævnte regel om ét blad pr. deciliter kun en grov tommelfingerregel og kan give en unødigt fast dessert.

Sukker, syre, alkohol og andre ingredienser kan også påvirke konsistensen.

Frugt kan forhindre husblas i at stivne

Frisk ananas, kiwi, papaya og figner indeholder enzymer, der kan nedbryde proteinet i gelatinen. Frisk ingefær kan give samme problem.

Resultatet kan være, at desserten forbliver blød eller flydende, selvom du har fulgt den normale dosering.

Enzymerne kan inaktiveres ved opvarmning. Giv derfor frugten et kort opkog, inden den blandes med husblas. Ananas på dåse kan normalt anvendes direkte, fordi frugten allerede er varmebehandlet.

Alternativer og frysning

Hvis desserten skal være vegetarisk eller vegansk, kan du blandt andet bruge agar agar, som fremstilles af alger.

Agar agar kan dog ikke erstatte husblas blad for blad. Det skal normalt koges for at virke og giver ofte en fastere og mere sprød gel. Følg derfor doseringen på pakken eller en opskrift, der er udviklet til agar agar.

Pektin er især velegnet til marmelade og frugtgelé, mens majsstivelse kan tykne en creme eller budding. Majsstivelse giver ikke den samme klare og elastiske gel som husblas.

Retter med husblas kan i nogle tilfælde fryses, men konsistensen kan ændre sig efter optøning. Fromage, mousse og panna cotta kan blive grynede eller afgive væske. Følg derfor den konkrete opskrift, og lav helst desserten frisk eller dagen før.

Ofte stillede spørgsmål

Er husblas vegetarisk?

Nej. Husblas fremstilles af animalsk kollagen og er derfor hverken vegetarisk eller vegansk. Agar agar kan anvendes som et plantebaseret alternativ.

Hvor længe skal husblas ligge i vand?

Bladene skal normalt ligge i koldt vand i 5-10 minutter, til de er helt bløde.

Må husblas koge?

Husblas behøver ikke at koge. Opløs den i en varm væske, gerne efter at gryden er taget fra varmen. Undgå længere tids kraftig kogning.

Hvorfor stivner min dessert ikke?

Det kan skyldes for lidt husblas, for kort tid på køl eller friske frugter med enzymer, der nedbryder gelatinen. Det gælder blandt andet ananas, kiwi, papaya og figner.

Kan man fryse en dessert med husblas?

Det kan nogle gange lade sig gøre, men konsistensen kan blive grynet eller vandet efter optøning. Det afhænger af dessertens øvrige ingredienser.

Hvor længe holder en dessert med husblas?

Det afhænger af de øvrige ingredienser. Fromage, mousse og flødebaserede desserter holder typisk 2-3 dage tildækket i køleskabet.