Citronfromage - Nem og luftig opskrift på en gammeldags klassiker

Indholdsfortegnelse

• Gammeldags citronfromage
• Ingredienser
• Fremgangsmåde
• Dine noter
• Næringsindhold
• Opskrift på citronfromage
• Fryseegnet
• Tips
• Hvor længe holder citronfromage?
• Kan citronfromage laves dagen før?
• Hvor lang tid skal citronfromage stå på køl?
• Hvordan opbevarer man citronfromage?
• Hvornår skal pynt tilsættes?
• Hvor længe kan citronfromage holde sig?
• Kan citronfromage fryses?
• Derfor bliver citronfromage ofte bedre dagen efter
• Hvorfor skiller eller klumper citronfromage?
• Kommentarer

Opskrift på citronfromage

Her er min opskrift på en lækker og frisk citronfromage, der er meget nem at lave.

Citronfromagen er en skøn klassiker fra det danske køkken. For mig en ægte mormor-dessert, som min egen mormor yndede at servere hver gang, hun samlede hele familien.

Her er den lavet helt klassisk med masser af friskpresset citronsaft og citronskal. Jeg har brugt to hele citroner - både skal og saft. Husk at anvende usprøjtede citroner.

Se relaterede opskrifter:

• Kage med citronfromage
• Citronmåne
• Citrontærte
• Citronmåne muffins

Fryseegnet

Den friske citronfromage er i øvrigt er fryseegnet, hvor den sagtens kan holde sig i fryseren i 3-4 uger.

Tips

Du kan også pynte fromagen med lidt frisk mynte på toppen.

I stedet for at lave citronfromagen i en stor skål, er det også flot at portionsanrette den syrlige dessert i små glas.

Hvor længe holder citronfromage?

Citronfromage opbevares i køleskab, hvor den kan holde sig i 1-2 dage.

Kan citronfromage laves dagen før?

Ja, citronfromage er faktisk en af de desserter, der egner sig rigtig godt til at blive lavet dagen før servering.

Når citronfromagen får lov til at stå på køl natten over, får husblasen tid til at sætte sig helt, og smagene udvikler sig. Resultatet er ofte en mere fast og velsmagende dessert end en citronfromage, der kun har stået på køl i få timer.

Hvor lang tid skal citronfromage stå på køl?

Som tommelfingerregel bør citronfromage stå på køl i mindst 4-6 timer.

Hvis du laver den dagen før, får den typisk 12-24 timer på køl, hvilket giver en flot og stabil konsistens.

Hvordan opbevarer man citronfromage?

Opbevar citronfromagen tildækket i køleskabet ved højst 5 grader. Gerne i portionsglas eller serveringsskål.

Dæk den med låg eller husholdningsfilm, så den ikke optager smag fra andre madvarer i køleskabet.

Hvornår skal pynt tilsættes?

Det er bedst at vente med pynt til kort før servering. Det gælder især:

Flødeskum
Citronskal
Friske bær
Chokoladepynt

Så holder pynten sig frisk og præsentabel.

Hvor længe kan citronfromage holde sig?

Citronfromage kan normalt holde sig 2-3 dage i køleskabet.

Konsistensen er ofte bedst det første og andet døgn efter tilberedning.

Kan citronfromage fryses?

Det kan den godt, men det vil jeg faktisk ikke anbefale dig.

Når citronfromagen tøs op igen, kan konsistensen blive mere grynet eller vandet, fordi fløde og æg ikke altid tåler frysning optimalt.

Derfor bliver citronfromage ofte bedre dagen efter

Mange oplever faktisk, at citronfromage smager bedst dagen efter, fordi smagen af citron bliver mere afrundet. Husblasen sætter sig også helt, konsistensen bliver mere ensartet og desserten bliver lettere at anrette.

Kort fortalt: Ja, citronfromage kan uden problemer laves dagen før. Faktisk er det ofte den bedste løsning, hvis du vil være sikker på en flot, fast og velsmagende dessert til gæster eller festlige lejligheder.

Leder du efter mere inspiration til desserter? Find de bedste dessertopskrifter i vort store arkiv her.

Hvorfor skiller eller klumper citronfromage?

Citronfromage er en klassisk dessert, men mange oplever, at den enten klumper, skiller eller får små tråde af husblas. Heldigvis skyldes det næsten altid nogle få typiske fejl, som er nemme at undgå.

Husblasen er for varm

Hvis den smeltede husblas hældes direkte i den kolde citronblanding, kan den begynde at stivne øjeblikkeligt og danne små klumper.

Løsning: Temperér husblasen først ved at røre et par spiseskefulde af citronblandingen i den smeltede husblas, før den blandes med resten.

Husblasen er blevet for kold

Husblas stivner hurtigt, når den køler af. Hvis du venter for længe med at bruge den, kan den begynde at sætte sig allerede i skålen og ende som små geléklumper i citronfromagen.

Løsning: Brug husblasen straks efter, at den er smeltet og tempereret.

For stor temperaturforskel

Dette er den mest almindelige årsag til klumper. Når varm husblas møder en iskold masse, stivner den med det samme.

Løsning: Sørg for at udligne temperaturerne ved at temperere husblasen gradvist.

Flødeskummet vendes i for tidligt

Hvis citronmassen stadig er meget varm, når flødeskummet tilsættes, kan flødeskummet falde sammen eller skille.

Løsning: Lad citronmassen køle lidt af, men ikke så meget at husblasen begynder at sætte sig.

Æggehvider eller flødeskum røres for hårdt.

Citronfromage skal være luftig. Hvis du rører kraftigt i stedet for forsigtigt at vende ingredienserne sammen, mister desserten luft og kan få en tung eller ujævn konsistens.

Løsning: Vend flødeskum og eventuelle æggehvider forsigtigt i med en dejskraber.

Citronsaften tilsættes forkert

Citron er syrlig, og syren kan påvirke både husblas og mælkefedt. Hvis ingredienserne ikke blandes korrekt, kan massen virke grynet eller ujævn.

Løsning: Rør citronsaft og sukker grundigt sammen med æggeblommerne, inden husblas og flødeskum tilsættes.

Fromagen når at sætte sig under arbejdet

Hvis du arbejder for langsomt, kan husblasen begynde at stivne, før alle ingredienser er blandet sammen. Det giver ofte små geléagtige klumper.

Løsning: Hav alle ingredienser klar, før du smelter husblasen.

Kan man redde en klumpet citronfromage?

Det kommer an på, hvornår problemet opdages. Hvis citronfromagen endnu ikke er sat på køl, kan du ofte forsigtigt piske eller røre massen glat igen.

Hvis husblasen allerede har dannet større klumper, er det desværre svært at få et helt perfekt resultat.

Sådan undgår du problemer med husblas

Den sikreste metode er, at udbløde husblasen i koldt vand. Smelt den forsigtigt og temperér den med lidt af citronmassen. Rør den derefter i resten af massen. Vend flødeskum og æggehvider forsigtigt i.

Kort fortalt, så kan de fleste problemer med citronfromage skyldes:

• For stor temperaturforskel.
• Forkert håndtering af husblas.
• For varm eller for kold citronmasse.
• For hårdhændet omrøring.

Når husblasen tempereres korrekt, og ingredienserne vendes forsigtigt sammen, får du en glat, luftig og velsmagende citronfromage uden klumper eller skillelinjer.

Se flere opskrifter:

Du skal også prøve de lækre opskrifter på appelsinfromage, rabarbertrifli, panna cotta, creme brûlée og gammelsdags æblekage.