Min bedste opskrift på creme brulee, som ikke mislykkes for dig. Desserten laves med fløde og mælk, så den ikke bliver fed og vammel. Inkl. de gode tips.

Creme brulee er fransk, og betyder i virkeligheden bare “brændt creme”. Og det er da også hvad denne lækre dessert er.

Creme brulee er en lækker vaniljecreme med fløde, mælk, vanilje og sukker, der så bliver karamelliseret lige inden servering.

Det nemmeste er selvfølgelig at bruge en lille gasbrænder, men du kan også sagtens brænde sukker-overfladen af under grillen i ovnen.

Pas blot på at den ikke bliver for sort, og det sker lynhurtigt!

Creme brulee med mælk

Her har jeg lavet creme brulee (eller creme brulé) med fløde og mælk, fordi jeg synes desserten kan blive lidt for vammel og fed, når man udelukkende laver den med fløde.

Du får stadig en lækker vaniljecreme med masser af fylde, og cremen legeres (tyknes) med æggeblommer.

Vær opmærksom på, at vaniljecremen kan se lidt tynd ud når den hældes i de små skåle, men den sætter sig når den køles af i køleskabet.

Du må i øvrigt ikke dække skålene til i køleskabet, da der så vil dannes kondens, og det er ikke så heldigt.

Servér eventuelt med friske bær, eksempelvis hindbær eller blåbær. Det bryder den meget søde smag fra den sukkerholdige vaniljecreme.

Opskriften er til seks personer.

Ingredienser

6 pasteuriserede æggeblommer
100 gram sukker
225 gram deciliter piskefløde
225 gram sødmælk
1 stang vanilje

Til karamellisering

6 teskefulde rørsukker

Bagetid

Bagetid for creme brulee er cirka 45 minutter ved 140 grader over- og undervarme.

Opskrift

Tænd ovnen på 140 grader over- og undervarme (almindelig luft).
Flæk vaniljestangen på langs, og skrab vaniljekornene ud.
Kom vaniljekornene i en lille gryde sammen med fløde og mælk. Tilsæt også vaniljestangen for at få det hele af vaniljesmagen med.
Varm det op til cirka 80 grader, så det skal altså ikke koge. Rør rundt undervejs så det ikke brænder på.
De pasteuriserede æggeblommer piskes luftige og lyse med sukker. Brug piskeris eller en elpisker.
Kom lidt af den varme flødemasse i æggemassen under ompiskning, så det ikke begynder at klumpe på grund af den varme væske.
Kom så gele æggemasssen ned i fløden, hvor du rører undervejs. Her må du ikke piske, men blot røre med en grydeske, så du ikke får unødvendig luft piskes ind i vaniljecremen.
Varm nu vaniljecremen til din creme brulee indtil den begynder at legere/blive lidt tykkere i konsistensen. Vaniljecremen skal endelig ikke blive for fast, men blot en let og cremet masse. Det kan tage op til 10 minutter, så hav lidt tålmodighed.
Derefter fordeles vaniljecremen i seks små skåle, der kan tåle at gå i ovnen. Sæt skålene i et fad og kom vand ved, så de står i vandbad.
Stil skålene i ovnen, og nu skal de bages i cirka 45 minutter. De er færdige når du kan skubbe til skålene, og cremen blot gynger lidt.
Stil nu skålene med din creme brulee på køl, og gerne i mindst to timer. Det er vigtigt, at vaniljecremen bliver helt kold.

Servering

Tidsforbrug: 5 minutter.

Karamellisering

Gasbrænder
Drys en lille teskefuld rørsukker på hver creme brulee. Hele overfladens skal være dækket med rørsukker. Karamellisér så sukkeret med en gasbrænder, så det får den lækre karamelfarve. På den måde laver du et sprødt og knasende låg på den skønne vaniljedessert. Det er den nemmeste og hurtigste måde at lave det sprøde sukkerlag på.
Under grill i ovn
Tænd ovnen på grill, og find en bageplade frem. Sæt skålene med creme brulee på pladen, Fordel nu en teskefuld rørsukker på hver, og husk at komme godt ud i kanterne også. Så karamelliserer du dem i ovnen. Sæt bagepladen tæt på grillen – men ikke allerøverst. Jeg plejer at bruge andet hak fra oven. Hold øje med dem – de skal blive smukke og gyldne, men ikke sorte!!! Det tager 3-5 minutter, afhængig af din ovn. Tag skålene ud af ovnen, og servér straks. Nu har du det fineste og hårde lag karamel øverst, med en saftig vaniljecreme under.

Se også min opskrift på:

Verdens bedste råcreme

Hjemmelavet budding

Italiensk panna cotta

Print opskrift nu