Crème brûlée

Crème brûlée er en klassisk fransk dessert med vanilje, fløde og æggeblommer og et tyndt, sprødt lag karamelliseret sukker på toppen. Denne opskrift giver fire portioner.

Jeg laver crème brûlée med både piskefløde og mælk. Det giver en cremet vaniljedessert, som ikke bliver helt så tung som en version lavet udelukkende med fløde.

Cremen skal være let blævrende, når den kommer ud af ovnen. Efter afkøling sætter den sig, og lige inden servering karamelliseres et tyndt lag rørsukker på toppen.

Ægte vanilje

Jeg bruger kornene fra en halv vaniljestang i cremen.

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med bagsiden af en lille kniv.

Vaniljen er en vigtig del af smagen i crème brûlée, så jeg bruger gerne en god vaniljestang. Du kan læse mere om vanilje og de forskellige typer.

Fløde og mælk

Crème brûlée laves ofte med en høj andel fløde.

I denne opskrift bruger jeg 250 gram piskefløde og 100 gram mælk. Det giver stadig en cremet konsistens og en fyldig vaniljesmag.

Rør fløde og mælk roligt sammen med æggeblommerne, så der ikke kommer unødigt mange luftbobler i cremen.

Sådan ved du, at cremen er færdig

Crème brûlée skal ikke være helt fast, når den tages ud af ovnen.

Langs kanten skal cremen have sat sig, mens midten stadig må gynge en smule, når du bevæger skålen forsigtigt.

Den færdige konsistens kommer først efter afkølingen.

Hvis cremen får for meget varme, kan æggene begynde at sætte sig for kraftigt, og konsistensen bliver mindre glat.

Lad crème brûlée køle helt af

Efter bagningen skal desserten på køl i mindst et par timer.

Cremen sætter sig under afkølingen og får den konsistens, der kendetegner crème brûlée.

Skal desserten stå til næste dag, kan skålene dækkes til, når cremen er helt kold.

Vent altid med sukkerlaget til lige inden servering.

Sådan laver du det sprøde låg

Fordel cirka 1 tsk rørsukker i et tyndt og jævnt lag over hver portion.

Karamelliser sukkeret med en gasbrænder ved at bevæge flammen hen over overfladen, til sukkeret smelter og får en gylden karamelfarve.

Undgå at holde flammen stille samme sted for længe.

Du kan læse mere om, hvad der sker med sukker, når det opvarmes og karamelliserer.

Crème brûlée uden gasbrænder

Har du ikke en gasbrænder, kan sukkeret også karamelliseres under ovnens grill.

Drys rørsukkeret over de kolde desserter, og stil dem på en bageplade tæt under grillelementet.

Hold hele tiden øje med dem. Sukkeret kan gå fra gyldent til brændt meget hurtigt.

Tag skålene ud, så snart sukkeret er karamelliseret, og server desserten med det samme.

Kan crème brûlée laves dagen før?

Ja. Det er en dessert, der egner sig rigtig godt til at blive lavet i forvejen.

Bag cremen, lad den køle helt ned, og opbevar skålene på køl.

Lige inden servering kommer du rørsukker på og karamelliserer overfladen. På den måde forbliver sukkerlaget sprødt.

Du finder flere klassiske og nyere søde retter under Dessert.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder crème brûlée?

Det franske navn betyder direkte oversat brændt creme og henviser til det karamelliserede sukkerlag på toppen.

Hvor længe skal crème brûlée have i ovnen?

I denne opskrift bages den cirka 50 minutter ved 125 grader over- og undervarme.

Hvordan ved jeg, at den er færdig?

Cremen skal være sat langs kanten, men stadig bevæge sig en smule i midten.

Hvor længe skal crème brûlée køle?

Lad den køle helt ned i køleskabet i mindst 2 timer.

Kan crème brûlée laves dagen før?

Ja. Bag desserten dagen før og karamelliser først sukkeret lige inden servering.

Kan jeg lave crème brûlée uden gasbrænder?

Ja. Rørsukkeret kan karamelliseres under ovnens grill. Hold nøje øje med sukkeret, da det går hurtigt.

Hvorfor bliver min crème brûlée grynet?

Det kan ske, hvis cremen får for meget varme. Bag den roligt ved lav temperatur og tag den ud, mens midten stadig bevæger sig en smule.