Chokolademousse

Chokolademousse med mørk chokolade, æg og vanilje - uden fløde og husblas. En enkel dessert, som jeg gerne laver i god tid og lader sætte sig på køl.

Jeg bruger mørk chokolade med omkring 70 procent kakao. Æggehviderne piskes med sukker og giver moussen den lette konsistens.

Det vigtigste er at behandle chokoladen forsigtigt og vende æggehviderne i uden at slå for meget luft ud af dem. Derefter skal moussen have mindst 3 timer på køl.

Sådan får du en let chokolademousse

Det er de piskede æggehvider, der giver denne mousse sin lette konsistens.

Jeg vender derfor massen forsigtigt sammen med en dejskraber frem for at røre eller piske den. Start med lidt af æggehviden i chokoladen og vend derefter chokolademassen i resten.

Jo mere luft der bevares i æggehviderne, jo lettere bliver den færdige mousse.

Brug mørk chokolade

Jeg bruger mørk chokolade med omkring 70 procent kakao.

Det giver en tydelig chokoladesmag uden at gøre moussen unødigt sød. En meget høj kakaoprocent kan give en markant mere bitter mousse.

Vil du sammenligne forskellige typer, kan du se Madens Verdens smagstest af mørk chokolade.

Uden fløde og husblas

Denne chokolademousse laves hverken med flødeskum eller husblas.

Konsistensen kommer i stedet fra chokoladen og de piskede æggehvider. Det giver en anden mousse end de versioner, hvor fløde er en central ingrediens.

Det er netop denne enkle kombination af mørk chokolade, æg og lidt smør, der kendetegner opskriften.

Undgå grynet chokolademousse

Temperaturen er vigtig, når æggeblommerne blandes med chokoladen.

Er chokoladen meget varm, kan æggene reagere på varmen. Er chokoladen derimod blevet for kold, kan den begynde at sætte sig, når de øvrige ingredienser tilsættes.

Jeg lader derfor den smeltede chokolade køle lidt af, men ikke så meget, at den bliver fast.

Sørg også for, at skåle og redskaber er helt tørre, når du arbejder med den smeltede chokolade.

Mindst 3 timer på køl

Den færdige mousse skal have tid til at sætte sig.

Jeg regner med mindst 3 timer i køleskabet. Den kan derfor med fordel laves tidligere på dagen eller aftenen før.

Dæk glassene til, hvis de står på køl i længere tid, så moussen ikke tager smag fra andre fødevarer.

Servering

Jeg serverer gerne chokolademoussen med friske bær og lidt hakket eller fintrevet mørk chokolade.

Hindbær passer særligt godt til den mørke chokolade, fordi bærrenes syre giver modspil til desserten. Du kan læse mere i min guide til hindbær.

Lidt flødeskum eller hakkede valnødder kan også bruges som pynt.

Du finder flere idéer blandt mine dessertopskrifter.

Opbevaring og frysning

Chokolademoussen skal opbevares tildækket i køleskabet.

Jeg laver den gerne dagen før servering, så den får god tid til at sætte sig.

Moussen kan også fryses, men konsistensen kan ændre sig lidt efter optøning. Hvis du fryser den, er det praktisk at gøre det i portionsglas eller små beholdere og lade den tø langsomt op i køleskabet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal chokolademousse stå på køl?

Lad den stå mindst 3 timer, så moussen får tid til at sætte sig.

Kan chokolademousse laves dagen før?

Ja. Det er faktisk en praktisk dessert at lave dagen før og opbevare tildækket på køl.

Hvorfor bliver min chokolademousse grynet?

Det kan blandt andet skyldes for stor temperaturforskel mellem chokoladen og æggene eller chokolade, der er blevet for varm eller for kold.

Skal der fløde i chokolademousse?

Ikke i denne opskrift. Den laves med mørk chokolade, æggeblommer og piskede æggehvider.

Kan chokolademousse fryses?

Ja, men konsistensen kan ændre sig en smule. Tø den langsomt op i køleskabet.