Holger Rørby Madsen Her får du min opskrift på risalamande med kirsebærsauce. En gammeldags og klassisk ris a la mande med fakta om denne danske juleklassiker.
Dette er den helt rigtige opskrift på den klassiske og højtelskede risalamande med risengrød, som de fleste nyder juleaften efter anden eller flæskestegen.
Risalamande laves med en god risengrød kogt på sødmælk, og vendes med mandler og flødeskum.
Sådan laver man en virkelig cremet, luftig og lækker ris a la mande, så englene synger.
Selvom det er en klassisk juledessert, så kan du sagtens "snyde" lidt, og lave den i månederne op til julen. Man skal jo lige prøvesmage sig lidt frem, ikk'.
Du kan i øvrigt sagtens lave risalamande dagen i forvejen, og så opbevare den på køl. Det bliver den kun bedre af.
Opskriften er beregnet til seks personer, hvis man spiser en normal portion. MEN: Jeg ved at mange elsker risalamande, og derfor kan der godt ryge en større mængde ned.
Derfor kan det være, at du skal beregne en dobbelt portion, hvis I er super glade for den lækre dessert. Og i øvrigt smager risalamanden jo endnu bedre dagen efter.
Vær i øvrigt opmærksom på, at risengrøden er lidt tynd i konsistensen efter kogning, men den sætter sig perfekt under afkøling.
Opskrift på risalamande
Ingredienser
- 200 gram grødris jeg plejer at anvende Pama grødris
- 2 deciliter vand
- 1 liter sødmælk
- 1 vaniljestang kornene fra vaniljestangen
- 25 gram sukker
- 50 gram mandelsplitter eller hakkede mandler
- 4 deciliter piskefløde
Sådan gør du
- Kog vandet op i en tykbundet gryde, og hæld grødris i. Kog to minutter indtil vandet næsten er kogt væk.
- Tilsæt så sødmælk under omrøring, og lad det koge op. I denne fase skal du passe på, at risengrøden ikke brænder på!
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom både vaniljekorn og den flækkede vaniljestang i gryden med risengrød, så du får al smagen ud af vaniljestangen.
- Kog nu risengrøden mør under låg ved meget svag varme, og det tager cirka 30-35 minutter. Måske lidt længere. Rør løbende i grøden, så den ikke brænder på.
- Lad nu risengrøden køle helt af. Den skal være KOLD!
- Rør så grøden godt igennem sammen med sukker og mandelsplitter (eller hakkede mandler). Den skal røres let og luftig.
- Pisk fløden til en let flødeskum, og vend den forsigtigt i risengrøden. Pas på du ikke slår for meget luft ud af risalamanden.
- Stil nu risalamanden på køl, og lad den gerne trække mindst tre timer inden servering. Så er den allerbedst.
Se video til opskrift
Næringsindhold
Noter
En rigtig risalamande laves af risengrød, der tilsættes vanilje, sukker og mandler, inden den røres forsigtigt op med flødeskum.
Så risalamanden er selvfølgelig ikke en fedtfattig dessert, men det behøver alting jo heller ikke at være.
Typisk serveres den med en lun kirsebærsauce.
Historien om risalamande
Mange tror fejlagtigt, at risalamande kommer fra Frankring, selvfølgelig på grund af navnet.
Men den er faktisk pæredansk, og opfundet af kokken Christian Jensen tilbage i 1800-tallet.
I starten af 1900-tallet vandt hans risalamande mere udbredelse i det finere borgerskab, og her afløste den mange steder risengrøden juleaften.
Den var simpelthen finere, og så smagte den jo godt. Som den gør den dag i dag.
Mandel og mandelgave
Historien om mandelgaven er til gengæld fransk, og stammer helt tilbage fra 1500-tallet. Traditionen med at putte en mandel i en kage eller grød - og vinderen er den, der finder mandelen.
Mandelgaven kom til Danmark i starten af 1800-tallet, og senere blev den altså også gemt i risalamanden.
Lav i øvrigt rigeligt ris a la mande - den er mindst lige så god dagen efter. Hvis ikke bedre.
Og husk så, at du IKKE skal salte grøden til risalamanden!
Risalamanden hører selvfølgelig til juleaften, hvor du putter en smuttet mandel i, og så kæmpes der om en mandelgave. Det plejer at lokke en ekstra stor portion ris a la mande i hver.
Og selvom navnet risalamande antyder noget fra Frankrig, så er der altså tale om en ærkedansk opfindelse.
Risalamande uden mandler
Vil du lave risalamande uden mandler, kan det sagtens lade sig gøre. Her kan du selvfølgelig blot droppe mandlerne.
Ønsker du alligevel smagen af mandler, kan du anvende lidt mandelessens.
Men pas på med brugen, for mandelessens er ret kraftig i smagen, og især når den anvendes i en risalamande.
Med vaniljesukker
Jeg foretrækker ægte vanilje med kornene fra en hel stang vanilje, men du kan også erstatte vaniljestangen med vaniljesukker.
Her skal du i stedet anvende to teskefulde vaniljesukker.
En tommelfingerregel er nemlig, at to teskefulde vaniljesukker svarer til en hel vaniljestang. Det er også rart at vide i andre sammenhænge.
Her trækker du så samme mængde sukker fra opskriften, og altså i denne opskrift to teskefulde sukker.
Ellers bliver risalamanden for sød.
For tyk risalamande?
Er din ris a la mande blevet for tyk, så kan det både skyldes risengrøden og flødeskummet.
Dels skal risen grøden være lidt flydende når den er færdigkogt, og ellers må du her tilsætte en smule mere mælk.
Når du pisker flødeskum, skal du være opmærksom på den ikke bliver for tyk.
Det skal være en let flødeskum, der selvfølgelig heller ikke er for tynd.
Hvordan redder man en tynd risalamande?
Er din risalamande blevet for tynd? Fortvivl ikke. Den kan nemlig godt reddes, og din gode ven hedder husblas.
Opblød to blade husblas i koldt vand i ca. 5 minutter.
Vrid derefter vandet ud af din husblas, og rør den ud i ca. 1 deciliter varm piskefløde. Lad det køle helt af.
Rør det derefter i risalamanden, som så stilles på køl. Lad nu risalamanden sætte sig, og så burde den ikke længere være for tynd.
Hvordan staves risalamande?
Hvordan er det nu lige man staver til risalamande? Jeg har set det stavet på mange forskellige måder - og nogen gange ret kreativt.
Det er alt fra risalamang, ris a la mande eller ris a la mang. Eller risalament. Og der er mange flere,
Men den helt officielle er altså risalamande. Og det udtales i øvrigt [ˈʁisalaˌmɑŋ]. Den kan dog også staves ris à l'amande, hvis det skal lyde endnu finere.
Risalamanden har ikke noget som helst at gøre med Frankrig, og derfor findes ordet slet ikke på fransk. Måske overraskende for nogle,
Men navnet er formentlig dannet af det franske riz à l'amande, der betyder ris med mandel.
Men det er som sagt ikke en dessert, man kender i det franske køkken.
Hvad hedder risalamande på engelsk?
På engelsk hedder det faktisk også risalamande, eller blot danish rice pudding.
Er købt risalamande god?
Har du ikke lige tid eller kræfter til at lave en hjemmelavet risalamande, er det nemt at kaste sig over en færdiglavet risalamande.
De kan købes portionsanrettet i et fint lille bæger med kirsebærsovs og det hele – du skal bare rive låget af og gribe en ske – og så er der risalamande.
Men er der de samme ingredienser i en færdiglavet risalamande som i en hjemmelavet? Og hvordan er smagen? Det har Madens Verdens fødevareekspert, Charlotte Mithril, kigget nærmere på.
Hvad er der i færdiglavet risalamande?
En hjemmelavet risalamande laves på en basis af kold risengrød (lavet af sødmælk og grødris) blandet op med sukker, vanilje, mandler og flødeskum.
I en færdiglavet risalamande ser ingredienslisten dog noget anderledes ud.
Her er ingredienslisten for Risalamande med kirsebærsauce fra Karolines Køkken (Arla):
Risdessert: Sødmælk, fløde, ris, sukker, mandelsplitter, stabilisator (E412, E410, E407, E1442, E508), gelatine (okse), vaniljeekstrakt, aroma, salt, emulgator (E472b).
Kirsebærsauce: Kirsebær, sukker, vand, modificeret kartoffelstivelse, pektin, naturlig aroma, surhedsregulerende middel (E330).
Langt fra rene råvarer
Der er temmelig langt fra de få og rene råvarer i en hjemmelavet risalamande til de mange ingredienser i en færdiglavet risalamande.
Her er der tilsat hele fem forskellige stabilisatorer samt oksegelatine, emulgator og aroma for at få det hele til at hænge sammen og skabe holdbarhed og smag.
Der er ligeledes både tilsætningsstoffer og aroma i kirsebærsaucen.
Der er altså stor forskel på ingredienserne i en færdiglavet risalamande og den hjemmelavede af slagsen. Og er du vegetar, skal du være opmærksom på, at der kan være oksegelatine i en færdiglavet risalamande.
Næringsindhold i risalamande
Risalamande lavet på fuldfed sødmælk med sukker, mandler og piskefløde er ikke slankemad, og skal heller ikke være det.
Det er en dessert, der skal nydes uden dårlig samvittighed de få gange om året, man får den.
Er du nysgerrig på næringsindholdet kan du se det for både en hjemmelavet og en færdiglavet risalamande her:
| Indhold per 100 gram | Hjemmelavet risalamande med kirsebærsovs * | Færdiglavet risalamande med kirsebærsovs ** |
| Energi, kcal | 197 | 163 |
| Fedt, g | 11,2 | 7,7 |
| - heraf mættet fedt, g | 6,6 | 4,7 |
| Kulhydrater, g | 20,4 | 20 |
| - heraf sukkerarter, g | 10,8 | 13 |
| Protein, g | 3,5 | 3,1 |
| Salt, g | 0,07 | 0,15 |
* Opskrift fra Madensverden.dk med kirsebærsauce fra Den Gamle Fabrik. Data beregnet med Vitakost.
** Risalamande med kirsebærsauce fra Karolines Køkken, Arla.
En hjemmelavet risalamande indeholder typisk lidt flere kalorier og lidt mere fedt, da der i færdiglavet risalamande bruges tilsætningsstoffer for at give konsistens og fylde.
Til gengæld er der en smule mindre sukker og salt i den hjemmelavede risalamande.
Ønsker du en mindre kalorieholdig risalamande, kan du lave risengrøden på en mælk med lavere fedtindhold end sødmælk, for eksempel letmælk eller minimælk.
Hvad betyder risalamande?
Navnet risalamande stammer fra det franske Riz à l'amande og betyder ris med mandel.
Desserten har dog intet med Frankrig at gøre, men er en dansk traditionel juledessert.
Baseret på navnet spiller mandler altså en betydelig rolle i den populære juledessert. Og måske særligt den ene hele mandel, der kommes i risalamanden juleaften og udløser den eftertragtede mandelgave.
Hvor blev mandlerne af?
Ud over den hele mandel, er der forskellige holdninger til, hvor mange mandler der skal i risalamanden og hvor store mandelstykkerne skal være.
I en færdiglavet risalamande er der dog ikke mange mandler. Helt præcist er der 1 procent mandelsplitter ifølge ingredienslisten.
De er dog svære at finde, når man smager efter, og viser sig kun som ganske få i meget små stykker.
Risalamande eller risifrutti?
Om man kan lide smagen af en færdiglavet risalamande, er selvfølgelig en smagssag.
Konsistensen er mere kompakt og en anelse klæbrig i forhold til en hjemmelavet risalamande lavet med ren flødeskum. Risene er hårde og føles ikke færdigkogte og mandlerne er som nævnt få og i meget små stykker. Der er en ok vaniljesmag og en middel sødme.
Kirsebærsaucen, der ligger i bunden, har nærmere en konsistens som gele end en flydende sauce.
Samlet set en smagsoplevelse, der ligger langt fra den hjemmelavede risalamande jeg foretrækker, og mere minder om de små risifrutti desserter.
Se mere indhold:
Kan forstå at man i Norge har noget der minder lidt om det: riskrem.
Man må aldrig piske flødeskum stiv til denne dessert. Den skal piskes let til den er lidt tyk men stadig flydende. For når man vender den i grøden bliver den hurtig tyk og klumpet. Så når den bliver let pisket kan den tåle at blive vendt i grøden. Måske lidt mere fløde for, at den ikke bliver for grød agtig.