Risalamande - klassisk, cremet og luftig opskrift

Klassisk risalamande med vanilje, hakkede mandler og letpisket flødeskum. Her får du en sikker opskrift på en cremet og luftig ris a la mande, som kan laves dagen før og serveres med lun kirsebærsauce juleaften.

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på risalamande
• Risalamande med kirsebærsauce
• Sådan lykkes du med risalamande
• Se også
• Fakta om risalamande
• Sådan får du en cremet og luftig risalamande
• Kan risalamande laves dagen før?
• Hvor meget risalamande skal man beregne?
• Mandler i risalamande
• Vaniljestang eller vaniljesukker?
• Servering og tilbehør
• Sådan redder du konsistensen
• Holdbarhed og opbevaring
• Risalamandens historie
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Risalamande er den klassiske danske juledessert, og med denne opskrift får du den helt rigtige balance mellem cremet risengrød, sprøde mandler, vanilje og luftig flødeskum.

Hemmeligheden bag en god risalamande er først og fremmest, at risengrøden skal være helt kold. Samtidig må fløden ikke piskes for stiv, og flødeskummet skal vendes forsigtigt i grøden. På den måde bevares luften, så desserten bliver let og cremet frem for tung og kompakt.

Servér risalamanden kold med lun kirsebærsauce - og husk at gemme en hel, smuttet mandel i skålen, hvis der skal dystes om årets mandelgave.

Opskrift på risalamande

Juledessert-guide

Sådan lykkes du med risalamande

En god risalamande er cremet og luftig med tydelig vanilje og små stykker mandel. Resultatet afhænger især af helt kold risengrød, letpisket fløde og nænsom sammenblanding.

1. Køl grøden helt ned Risengrøden skal være gennemkold, før flødeskummet vendes i. Lun grød får desserten til at falde sammen.
2. Rør grøden smidig Løsn den kolde grød med vanilje og sukker som angivet, så der ikke gemmer sig faste klumper.
3. Pisk fløden let Flødeskummet skal danne bløde toppe og stadig være smidigt. For stift skum giver en tung eller grynet dessert.
4. Vend det sammen nænsomt Vend først lidt flødeskum i grøden, og fold derefter resten i sammen med mandlerne. Smag til og stil koldt.

Hvis noget går galt

Det oplever du	Sandsynlig årsag	Gør sådan
Desserten bliver tung	Fløden er pisket for stiv, eller blandingen er rørt kraftigt sammen.	Pisk til bløde toppe, og vend flødeskummet i med rolige bevægelser.
Risalamanden bliver tynd	Grøden var lun, fløden var for løst pisket, eller forholdet mellem grød og fløde er ændret.	Brug helt kold grød og følg opskriftens mængder. Stil desserten koldt, så den kan sætte sig.
Der er klumper af risengrød	Den kolde grød blev ikke rørt smidig, før flødeskummet kom i.	Løsn grøden grundigt først. Mas ikke klumperne efter fløden er tilsat, da luften så forsvinder.
Smagen er for sød	Der er tilsat meget sukker, eller kirsebærsaucen er meget sød.	Smag desserten til før servering, og afstem sukkeret efter den sauce, den skal serveres med.
Mandlerne virker bløde	De har stået længe i en fugtig blanding eller er hakket meget fint.	Hak dem i små, tydelige stykker, og vend dem i efter opskriftens anvisning.

Tre små kneb, der gør en stor forskel

Gem den hele mandel

Læg den i til sidst, og rør én rolig omgang, så ingen ved, hvor den ender.

Smag ved serveringstemperatur

Kulde dæmper sødme og vanilje. Lav den sidste justering, når desserten er kølig.

Servér saucen separat

Så bevarer risalamanden sin lyse farve, og hver gæst kan selv vælge mængden.

Husk: Opbevar risalamanden på køl, og sæt den tilbage i køleskabet efter servering. Rør den kun kort igennem, hvis den har sat sig.

Se også

Servér din risalamande med en god kirsebærsauce. Skal desserten være uden animalske ingredienser, kan du i stedet prøve vores veganske risalamande.

Har du risalamande tilovers efter juleaften, kan resterne bruges i en lækker risalamande-cheesecake. En rest risengrød kan nemt forvandles til sprøde klatkager af risengrød, som er perfekte til morgenmad eller eftermiddagskaffe.

Julens klassiker

Fakta om risalamande

❄

Ret	Dessert
Køkken	Dansk
Antal	6 personer
Tilberedning	Cirka 40 minutter
Afkøling	Mindst 3 timer
Kan laves dagen før	Ja
Serveres	Kold med lun kirsebærsauce
Holdbarhed	Op til 2 dage i køleskab
Fryseegnet	Nej

Sådan får du en cremet og luftig risalamande

Konsistensen afhænger både af risengrøden og af den måde, flødeskummet bliver tilsat på. Følg især disse råd:

• Kog risengrøden ved svag varme, så risene bliver møre, uden at grøden tørrer ud.
• Lad grøden køle helt af. Selv en lun grød kan få flødeskummet til at falde sammen.
• Rør den kolde grød igennem, før flødeskummet tilsættes. Det løsner grøden og gør den lettere at blande.
• Pisk fløden til en blød og let skum. Den skal danne bløde toppe, men må ikke blive hård eller grynet.
• Vend flødeskummet i ad to eller tre omgange med en dejskraber.
• Lad den færdige risalamande trække nogle timer på køl, så smagen af vanilje og mandler får tid til at udvikle sig.

Kan risalamande laves dagen før?

Ja, risalamande kan med fordel laves dagen før. Opbevar den tildækket i køleskabet, så den ikke tager smag fra andre madvarer.

Desserten bliver fastere, mens den står på køl. Tag den derfor gerne ud 15-20 minutter før servering, og vend den forsigtigt igennem. Er den blevet for kompakt, kan du vende lidt ekstra letpisket flødeskum i umiddelbart inden servering.

Du kan også nøjes med at koge risengrøden dagen før og først tilsætte mandler og flødeskum på selve dagen.

Hvor meget risalamande skal man beregne?

Opskriften passer til cirka seks personer, når risalamanden serveres efter en større julemiddag. Regn med omkring 150-200 gram færdig risalamande pr. person.

Hvis familien er særligt glad for desserten, eller hvis du gerne vil have rester til juledag, kan du med fordel lave en større portion.

Mandler i risalamande

Brug smuttede mandler, som hakkes fint eller groft efter smag. Grofthakkede mandler giver mere bid, mens finthakkede mandler fordeler mandelsmagen mere jævnt.

Husk at gemme én hel mandel til mandelgaven. Tør eventuelt mandlerne let, efter de er smuttet, så de ikke afgiver unødvendigt vand til desserten.

Mængden kan justeres efter smag. Opskriftens 50 gram giver en mild mandelsmag, mens 75-100 gram giver mere tydelige mandler og mere struktur. Se her hvordan du nemt smutter mandler.

Vaniljestang eller vaniljesukker?

En hel vaniljestang giver den mest afrundede smag. Skrab kornene ud, og kog både korn og den tomme stang med i risengrøden. Fjern vaniljestangen, når grøden er færdig.

Har du ikke en vaniljestang, kan den erstattes med cirka to teskefulde vaniljesukker. Smag til, og reducer eventuelt den øvrige mængde sukker, så risalamanden ikke bliver for sød.

Servering og tilbehør

Risalamande serveres traditionelt kold med lun kirsebærsauce. Kombinationen af kold, cremet dessert og varm, syrlig-sød sauce er en vigtig del af den klassiske servering.

Pynt eventuelt med:

• Mandelsplitter eller ristede mandler
• Kirsebær fra saucen
• Lidt revet mørk chokolade
• Friskrevet appelsinskal
• Et lille drys vaniljepulver

Kirsebærsaucen bør lunes forsigtigt og ikke koge, da den ellers kan blive for tyk.

Pin

Sådan redder du konsistensen

Hvis risalamanden er for tyk

Vend lidt ekstra letpisket flødeskum i. Begynd med en lille mængde, og tilsæt mere, indtil konsistensen er cremet. Undgå at bruge mælk, da det kan gøre desserten vandet.

Hvis risalamanden er for tynd

Stil den først på køl i nogle timer. Risalamande bliver naturligt fastere, når risene og fløden bliver helt kolde. Er den fortsat for tynd, kan du vende lidt mere fast - men stadig luftig - flødeskum i.

Hvis risalamanden er tung

Tung risalamande skyldes ofte, at fløden er pisket for stiv, eller at luften er blevet rørt ud af flødeskummet. Vend forsigtigt lidt frisk, letpisket fløde i før servering.

Holdbarhed og opbevaring

Risalamande skal opbevares tildækket i køleskabet og bør spises inden for to dage. Sæt desserten tilbage på køl efter servering, og lad den ikke stå længe ved stuetemperatur.

Risalamande egner sig ikke særlig godt til frysning. Fløden kan skille efter optøning, og både ris og mandler kan få en mindre behagelig konsistens.

Risalamandens historie

Trods det franskklingende navn er risalamande en dansk dessert. Navnet er dannet med inspiration fra det franske riz à l'amande, der betyder ris med mandel. Desserten blev kendt i danske borgerlige hjem omkring år 1900 og blev efterhånden en fast del af julemiddagen. Lex beskriver ligeledes risalamande som et dansk fænomen trods navnets franske oprindelse.

Traditionen med at gemme en hel mandel er ældre end selve risalamanden. Den fandtes tidligere i forbindelse med risengrød, hvorefter mandlen og mandelgaven fulgte med over i den nye juledessert.

Ofte stillede spørgsmål

Se også disse populære desserter:

• Er du vild med klassiske danske desserter, så prøv også min citronfromage, som er frisk, luftig og perfekt efter en god middag.
• Hvis du elsker cremede desserter, er panna cotta et oplagt valg med sin silkebløde konsistens.
• Til chokoladeelskere anbefaler jeg min chokolademousse, som kun kræver få ingredienser.
• Skal desserten imponere gæsterne, er creme brulee altid en sikker succes.