Indholdsfortegnelse
- Risalamande med kirsebærsauce
- Ingredienser
- Fremgangsmåde
- Dine noter
- Næringsindhold
- Video til opskriften
- Opskrift på risalamande
- Kan laves dagen før
- Serveringsforslag
- Hvorfor bliver risalamande ikke luftig?
- Hvordan får man ekstra luftig risalamande?
- Kan tung risalamande reddes?
- Oprindelse
- Risalamande med risottoris
- Konsistens
- Stavemåde
- Hvordan redder man en tynd risalamande?
- Hvad hedder risalamande på engelsk?
- Kan man bruge vaniljesukker til risalamande?
- Kan man lave risalamande uden mandler?
- Hvorfor gemmer man en mandel i risalamande?
- Kan man lave risalamande dagen før?
- Hvor meget fløde til risalamande?
- Skal der mandler i risalamande?
- Kan man fryse risalamande?
- Kan man lave vegansk risalamande?
- Kommentarer
Risalamande med kirsebærsauce
Ingredienser
- 2 dl vand
- 200 g grødris (jeg plejer at anvende Pama grødris)
- 1 l sødmælk
- 1 vaniljestang (kornene fra vaniljestangen)
- 25 g sukker
- 50 g mandelsplitter (eller hakkede mandler)
- 4 dl piskefløde
Fremgangsmåde
- Kog 2 dl vand op i en tykbundet gryde, og hæld 200 g grødris i. Kog to minutter indtil vandet næsten er kogt væk.
- Tilsæt så 1 l sødmælk under omrøring, og lad det koge op. I denne fase skal du passe på, at risengrøden ikke brænder på!
- Flæk 1 vaniljestang og skrab kornene ud. Kom både vaniljekorn og den flækkede vaniljestang i gryden med risengrød, så du får al smagen ud af vaniljestangen.
- Kog nu risengrøden mør under låg ved meget svag varme, og det tager cirka 30-35 minutter. Måske lidt længere. Rør løbende i grøden, så den ikke brænder på.
- Lad nu risengrøden køle helt af. Den skal være KOLD!
- Rør så grøden godt igennem sammen med 25 g sukker og 50 g mandelsplitter (eller hakkede mandler). Den skal røres let og luftig.
- Pisk 4 dl piskefløde til en let flødeskum, og vend den forsigtigt i risengrøden.
- Stil nu risalamanden på køl, og lad den gerne trække mindst tre timer inden servering. Så er den allerbedst.
Dine noter
Opskrift på risalamande
Dette er den helt rigtige opskrift på den klassiske og højtelskede risalamande med risengrød, som de fleste nyder juleaften efter anden eller flæskestegen.
Risalamande laves med en god risengrød kogt på sødmælk, der vendes med mandler og flødeskum. Sådan laver man en virkelig cremet, luftig og lækker ris a la mande, så englene synger.
Selvfølgelig serveret med en lækker kirsebærsauce.
Kan laves dagen før
Du kan i øvrigt sagtens lave den dagen i forvejen, og så opbevare den på køl. Det bliver den kun bedre af.
Opskriften er beregnet til seks personer, hvis man spiser en normal portion. MEN: Jeg ved at mange elsker risalamande, og derfor kan der godt ryge en større mængde ned. Derfor kan det være, at du skal beregne en dobbelt portion, hvis I er super glade for den lækre dessert. Og i øvrigt smager den jo endnu bedre dagen efter.
Vær i øvrigt opmærksom på, at risengrøden er lidt tynd i konsistensen efter kogning, men den sætter sig perfekt under afkøling. Du kan også lave desserten med risottoris, og den version kan du se længere nede på siden her. God fornøjelse.
Se relaterede opskrifter:
Her finder du mange flere lækre opskrifter på dessert.
Serveringsforslag
En rigtig risalamande laves af risengrød, der tilsættes vanilje, sukker og mandler, inden den røres forsigtigt op med flødeskum.
Så risalamanden er selvfølgelig ikke en fedtfattig dessert, men det behøver alting jo heller ikke at være. Typisk serveres den med en lun kirsebærsauce.
Hvorfor bliver risalamande ikke luftig?
En god risalamande skal være let, cremet og luftig. Hvis den bliver tung, kompakt eller næsten minder om kold risengrød, skyldes det som regel en af nogle få klassiske fejl. Heldigvis er de nemme at undgå, og her får du mine råd og erfaringer med tilberedning af risalamande.
Flødeskummet er pisket for stift
Mange tror, at flødeskummet skal være helt fast, men det kan faktisk gøre risalamanden tungere. Meget stift flødeskum er sværere at blande jævnt med risengrøden og mister lettere sin luftighed.
Løsning: Pisk flødeskummet til bløde toppe, så det stadig er let og luftigt.
Flødeskummet røres for hårdt i
Dette er en af de mest almindelige fejl, som jeg har set mange gange. Hvis flødeskummet røres kraftigt ind i grøden, presses luften ud, og risalamanden bliver kompakt.
Løsning: Vend flødeskummet forsigtigt i med en dejskraber eller stor ske.
Risengrøden er ikke helt afkølet
Hvis grøden stadig er lun, når flødeskummet tilsættes, falder flødeskummet hurtigt sammen. Det giver en tungere konsistens.
Løsning: Sørg for, at risengrøden er helt kold, før den blandes med flødeskum.
Der er for lidt flødeskum
Forholdet mellem risengrød og flødeskum har stor betydning. For meget grød og for lidt fløde giver en tung og kompakt dessert.
Løsning: Følg min opskrifts mængder og vær ikke nærig med flødeskummet.
Risengrøden er kogt for tyk
En meget fast risengrød giver også en tung risalamande. Når grøden køler af, bliver den yderligere fast.
Løsning: Kog risengrøden, så den er cremet og ikke for tør.
Risalamanden står for længe på køl
Risalamande bliver naturligt fastere, jo længere den står. Den kan derfor virke mindre luftig dagen efter.
Løsning: Tag risalamanden ud af køleskabet 15-20 minutter før servering og rør den forsigtigt igennem.
Flødeskummet og grøden blandes for hurtigt
Hvis hele mængden flødeskum tilsættes på én gang, kan det være svært at bevare luftigheden.
Løsning: Vend flødeskummet i ad flere omgange for at få en lettere konsistens.
Hvordan får man ekstra luftig risalamande?
Jeg ved, at mange kokke bruger disse små tricks. Og jeg gør det også selv:
- Letpisket flødeskum.
- God vaniljesukker eller vaniljekorn.
- Grød med en cremet konsistens.
- Forsigtig sammenvending.
- Servering ved let afkølet temperatur.
Kan tung risalamande reddes?
Ja, det kan du faktisk ofte godt. Hvis risalamanden virker lidt kompakt, kan du forsigtigt vende lidt ekstra letpisket flødeskum i lige før servering. Det giver ofte mere luft og en blødere konsistens.
Så mine erfaringer er, at risalamande typisk ikke bliver luftig, fordi flødeskummet er pisket for hårdt, rørt for kraftigt i eller fordi risengrøden ikke har været helt kold. Når flødeskummet vendes forsigtigt i en afkølet og cremet risengrød, får du den klassiske lette og luftige risalamande, som hører julen til. Og som alle elsker.
Oprindelse
Mange tror fejlagtigt, at risalamande kommer fra Frankring, selvfølgelig på grund af navnet. Men den er faktisk pæredansk, og opfundet af kokken Christian Jensen tilbage i 1800-tallet.
I starten af 1900-tallet vandt hans risalamande mere udbredelse i det finere borgerskab, og her afløste den mange steder risengrøden juleaften. Den var simpelthen finere, og så smagte den jo godt. Som den gør den dag i dag.
Risalamande med risottoris
Kan man bruge risottoris til en risalamande? Det kan du tro - og det bliver den bestemt ikke dårligere af. Se her hvad du gør.
Du skal bruge:
2 deciliter vand
200 gram risottoris
8 deciliter sødmælk
1 vaniljestang
50 gram sukker
50 gram mandelsplitter
4 deciliter piskefløde
Fremgangsmåde:
Kog vandet op i en tykbundet gryde, og tilsæt risene. Rør rundt mens det meste af vandet koges væk. Tilsæt sødmælken sammen med en flækket vaniljestang, og kog det op under omrøring.
Når risengrøden koger, skruer du varmen ned på lavt blus, men fortsætter omrøringen lidt endnu. Læg låg på, og lad nu risengrøden koge færdig, men rør i den undervejs. Kogetiden er cirka 20 minutter, men den kan variere alt afhængig af dine risottoris.
Den færdige risengrød er let flydende i konsistensen, men sådan skal den være, fordi den stivner under nedkøling. Fjern vaniljestangen, stil grøden et koldt sted og lad den blive HELT KOLD!!
Rør så sukker og mandelsplitter i grøden, og rør risengrøden godt igennem. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i grøden så du får en luftig risalamande.
Konsistens
Er din ris a la mande blevet for tyk, så kan det både skyldes risengrøden og flødeskummet. Dels skal risen grøden være lidt flydende når den er færdigkogt, og ellers må du her tilsætte en smule mere mælk.
Når du pisker flødeskum, skal du være opmærksom på den ikke bliver for tyk. Det skal være en let flødeskum, der selvfølgelig heller ikke er for tynd.
Stavemåde
Hvordan er det nu lige man staver til risalamande? Jeg har set det stavet på mange forskellige måder - og nogen gange ret kreativt. Det er alt fra risalamang, ris a la mande eller ris a la mang. Eller risalament. Og der er mange flere,
Men den helt officielle er altså risalamande. Og det udtales i øvrigt [ˈʁisalaˌmɑŋ]. Den kan dog også staves ris à l'amande, hvis det skal lyde endnu finere.
Risalamanden har ikke noget som helst at gøre med Frankrig, og derfor findes ordet slet ikke på fransk. Måske overraskende for nogle. Men navnet er formentlig dannet af det franske riz à l'amande, der betyder ris med mandel. Men det er som sagt ikke en dessert, man kender i det franske køkken.
Hvordan redder man en tynd risalamande?
Er din risalamande blevet for tynd? Fortvivl ikke. Den kan nemlig godt reddes, og din gode ven hedder husblas.
Opblød to blade husblas i koldt vand i ca. 5 minutter. Vrid derefter vandet ud af din husblas, og rør den ud i ca. 1 deciliter varm piskefløde. Lad det køle helt af.
Rør det derefter i risalamanden, som så stilles på køl. Lad nu risalamanden sætte sig, og så burde den ikke længere være for tynd.
Hvad hedder risalamande på engelsk?
På engelsk hedder det faktisk også risalamande, eller blot danish rice pudding.
Kan man bruge vaniljesukker til risalamande?
Jeg foretrækker ægte vanilje med kornene fra en hel stang vanilje, men du kan også erstatte vaniljestangen med vaniljesukker. Her skal du i stedet anvende to teskefulde vaniljesukker.
En tommelfingerregel er nemlig, at to teskefulde vaniljesukker svarer til en hel vaniljestang. Det er også rart at vide i andre sammenhænge.
Her trækker du så samme mængde sukker fra opskriften, og altså i denne opskrift to teskefulde sukker. Ellers bliver risalamanden for sød.
Kan man lave risalamande uden mandler?
Vil du lave risalamande uden mandler, kan det sagtens lade sig gøre. Her kan du selvfølgelig blot droppe mandlerne. Ønsker du alligevel smagen af mandler, kan du anvende lidt mandelessens.
Men pas på med brugen, for mandelessens er ret kraftig i smagen, og især når den anvendes i en risalamande.
Hvorfor gemmer man en mandel i risalamande?
Historien om mandelgaven er gengæld fransk, og stammer helt tilbage fra 1500-tallet. Traditionen med at putte en mandel i en kage eller grød - og vinderen er den, der finder mandelen.
Mandelgaven kom til Danmark i starten af 1800-tallet, og senere blev den altså også gemt i risalamanden.
Kan man lave risalamande dagen før?
Ja, lav meget gerne risalamande dagen før, for den er mindst lige så god dagen efter. Hvis ikke bedre. Og husk så, at du IKKE skal salte grøden til risalamanden!
Hvor meget fløde til risalamande?
Til risalamande bruger jeg ca. 4-5 deciliter piskefløde pr. 1 liter risengrød.
Skal der mandler i risalamande?
Ja, og mandlerne smuttes og hakkes, før de blandes i. Brug ca. 50 gram mandler til én portion risalamande. Husk at gemme en hel mandel uden skal.
Kan man fryse risalamande?
Nej, det er ikke godt at fryse risalamande. Fløden vil skille. Opbevares i stedet på køl, hvor den har en holdbarhed på to dage.
Kan man lave vegansk risalamande?
Ja, det kan du godt. Lav en risgrød på plantemælk (eks. ris-, mandel- eller havredrik) og anvend piskbar plantefløde. Desuden selvfølgelig vanilje, sukker og hakkede mandler. Du kan lave en vegansk risalamande med denne opskrift.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- Rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Ole skriver
Gitte skriver
50 gram mandler? Til den store portion? Det må da være en fejl. Skal der ikke stå 150 gram? (mindst!)
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Gitte
Tilsæt endelig så mange du lyster 🙂
Jeg plejer at bruge omkring 50 gram.
Alt det bedste - og glædelig jul
Holger
Gerda Marie Bak Hansen skriver
Jeg er godt. Tilfredse M en kommer der ikke temmelig. Mange opskrifter .
Channie Hansen skriver
Man må aldrig piske flødeskum stiv til denne dessert. Den skal piskes let til den er lidt tyk men stadig flydende. For når man vender den i grøden bliver den hurtig tyk og klumpet. Så når den bliver let pisket kan den tåle at blive vendt i grøden. Måske lidt mere fløde for, at den ikke bliver for grød agtig.
Michael J skriver
Kan forstå at man i Norge har noget der minder lidt om det: riskrem.
Peter johansen skriver
Fin opskrift. Jeg har det dog ikke så godt med for meget sukker i grøden, men det er jo et spørgsmål om traditioner. Hvis der ikke er lukket for kommentarer, må jeg så foreslå at man prøver med kun en lille teske sukker og dertil en mikro-knivspids salt. Begge dele så det akkurat kun lige fornemmes at knække grødens lidt fade smag. Det gør grøden mere tør, men passer derfor ind i den smagspalette risene, vanillen, fløden og kirsebærsovsen tilsammen udgør, hvor sidstnævnte kommer med sødmen.
Malene skriver
Værste opskrift til dato, den er så kompakt at jeg kan løfte skålen med skeen i den såkaldte risalamande. Jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke, men det blev noget pis alligevel. Ingen anbefalinger herfra...
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Malene
Jeg ved ikke hvad der er gået galt hos dig, men du har i hvert fald lavet et eller andet forkert. For det har jeg aldrig prøvet, og jeg kan love dog for, at jeg har denne opskrift på risalamande mange gange 🙂
Så noget er der gået galt hos dig.
Alt det bedste - og op på hesten igen
Holger
Channie Hansen skriver
Du skulle bare komme mere flødeskum i. Og fløden piskes let, ikke stiv!
Tove Viftrup skriver
Min erfaring er, at kommes sukkeret i den varme grød, bliver den tynd. Kommer sukker i den kolde grød????
Madensverden.dk skriver
Hej Tove
Jeg plejer altid at komme sukkeret i den varme grød, og det har aldrig gjort den tynd. Men det er selvfølgelig vigtigt, at grøden bliver HELT kold inden fløden vendes i. Men det ved du godt.
De allerbedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Jozette skriver
Hvor mange personer er der til i denne her opskrift? 🙂
Guffeliguf.dk skriver
Hej Jozette
Det afhænger af hvor sultne I er efter risalamande 🙂
Men der er nok til 6-8 personer.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.