Gammeldags risalamande – nem og lækker opskrift til jul

Min bedste opskrift på en gammeldags og traditionel risalamande. Risalamanden er luftig, cremet og lækker og nydes med kirsebærsauce.

Dette er den helt rigtige opskrift på den klassiske og højtelskede risalamande, som de fleste nyder Juleaften efter anden eller flæskestegen.

Risalamande laves med en god risengrød kogt på sødmælk, og vendes med mandler og flødeskum.

Sådan laver man en virkelig cremet, luftig og lækker ris a la mande, så englene synger.

Selvom det er en klassisk juledessert, så kan du sagtens “snyde” lidt, og lave den i månederne op til julen. Man skal jo lige prøvesmage sig lidt frem, ikk´.

Du kan i øvrigt sagtens lave risalamande dagen i forvejen, og så opbevare den på køl. Det bliver den kun bedre af.

Til risalamande bruges

200 gram grødris (her fra Pama)
2 deciliter vand
8 deciliter sødmælk
1 vaniljestang
50 gram sukker
50 gram mandelsplitter (eller hakkede mandler)
5 deciliter piskefløde

Sådan laver man risalamande

1. Kog vandet op i en tykbundet gryde, og hæld grødris i. Kog to minutter.
2. Tilsæt så sødmælk under omrøring, og lad det koge op. I denne fase skal du passe på, at risengrøden ikke brænder på!
3. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom både vaniljekorn og den flækkede vaniljestang i gryden med risengrød.
4. Kog nu risengrøden mør ved meget svag varme, og det tager cirka 30 minutter. Rør løbende i grøden, så den ikke brænder på.
5. Efter kogning kommes sukker straks i grøden og røres ud. Lad nu risengrøden køle helt af. Den skal være KOLD!
6. Rør så grøden godt igennem sammen med mandelsplitter (eller hakkede mandler). Den skal røres let og luftig.
7. Pisk fløden til en let flødeskum, og vend den forsigtigt i risengrøden. Pas på du ikke slår for meget luft ud af risalamanden.
8. Stil nu risalamanden på køl, og lad den gerne trække mindst tre timer inden servering. Så er den allerbedst.

Risalamande med kirsebærsauce

En rigtig risalamande laves af en tyk risengrød, der tilsættes vanilje, sukker og mandler, inden den røres forsigtigt op med flødeskum.

Så risalamanden er selvfølgelig ikke en fedtfattig dessert, men det behøver alting jo heller ikke at være.

Typisk serveres den med en lun kirsebærsauce.

Historien om risalamande

Mange tror fejlagtigt, at risalamande kommer fra Frankring, selvfølgelig på grund af navnet.

Men den er faktisk pæredansk, og opfundet af kokken Christian Jensen tilbage i 1800-tallet.

I starten af 1900-tallet vandt hans risalamande mere udbredelse i det finere borgerskab, og her afløste den mange steder risengrøden juleaften. Den var simpelthen finere, og så smagte den jo godt. Som den gør den dag i dag.

Mandel i risalamande

Historien om mandelgaven er til gengæld fransk, og stammer helt tilbage fra 1500-tallet. Traditionen med at putte en mandel i en kage eller grød – og vinderen er den, der finder mandelen.

Mandelgaven kom til Danmark i starten af 1800-tallet, og senere blev den altså også gemt i risalamanden.

Lav i øvrigt rigeligt ris a la mande – den er mindst lige så god dagen efter. Hvis ikke bedre.

Og husk så, at du IKKE skal salte grøden til risalamanden!

Risalamanden hører selvfølgelig til juleaften, hvor du putter en smuttet mandel i, og så kæmpes der om en mandelgave. Det plejer at lokke en ekstra stor portion ris a la mande i hver.

Og selvom navnet risalamande antyder noget fra Frankrig, så er der altså tale om en ærkedansk opfindelse.

Risalamande uden mandler

Vil du lave risalamande uden mandler, kan det sagtens lade sig gøre. Her kan du selvfølgelig blot droppe mandlerne.

Ønsker du alligevel smagen af mandler, kan du anvende lidt mandelessens. Men pas på med brugen, for mandelessens er ret kraftig i smagen, og især når den anvendes i en risalamande.

Risalamande med vaniljesukker

Jeg foretrækker ægte vanilje med kornene fra en hel stang vanilje, men du kan også erstatte vaniljestangen med vaniljesukker.

Her skal du i stedet anvende to teskefulde vaniljesukker.

En tommelfingerregel er nemlig, at to teskefulde vaniljesukker svarer til en hel vaniljestang. Det er også rart at vide i andre sammenhænge.

Her trækker du så samme mængde sukker fra opskriften, og altså i denne opskrift to teskefulde sukker.

Ellers bliver risalamanden for sød.

For tyk risalamande?

Er din ris a la mande blevet for tyk, så kan det både skyldes risengrøden og flødeskummet.

Dels skal risen grøden være lidt flydende når den er færdigkogt, og ellers må du her tilsætte en smule mere mælk.

Når du pisker flødeskum, skal du være opmærksom på den ikke bliver for tyk.

Det skal være en let flødeskum, der selvfølgelig heller ikke er for tynd.

Hvordan staves risalamande?

Hvordan er det nu lige man staver til risalamande? Jeg har set det stavet på mange forskellige måder – og nogen gange ret kreativt.

Det er alt fra risalamang, ris a la mande eller ris a la mang. Eller risalament. Og der er mange flere,

Men den helt officielle er altså risalamande. Og det udtales i øvrigt [ˈʁisalaˌmɑŋ]. Den kan dog også staves ris à l’amande, hvis det skal lyde endnu finere.

Risalamanden har ikke noget som helst at gøre med Frankrig, og derfor findes ordet slet ikke på fransk. Måske overraskende for nogle,

Men navnet er formentlig dannet af det franske riz à l’amande, der betyder ris med mandel.

Men det er som sagt ikke en dessert, man kender i det franske køkken.

Hvad hedder risalamande på engelsk?

På engelsk hedder det faktisk også risalamande, eller blot danish rice pudding.

Næringsindhold i risalamande

Indhold pr. 100 gram

Kalorier: 175

Fedt: 10 gram
Kulhydrat: 16 gram
Protein: 4 gram